山蕨菜怎么吃法(山蕨菜怎么做)

　　每到清明前后在林间、山野、松林内就会悄悄长出一种散发着特殊的清香野菜—山蕨菜，山蕨菜又称、，是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开，因此有些地区也叫它菜。

　　山蕨菜之所以有着山菜之王的美称一方面是因为其清香爽滑的口感，另一方面则是因为其丰富的营养成分，除了含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡萝卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。

　　山蕨菜季节性较强，宜在萌芽后不久采摘，一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。

　　我们平时在野菜采摘蕨菜的时候要注意并不是所有的蕨菜都是可以食用的，一般来说可以吃的蕨菜绒毛很少，除了顶上有一丁点儿，下面的茎几乎没有。而有一种毛蕨菜长得粗壮肥美，比一般的蕨菜要大得多，而且一整根都布满了褐色的绒毛，这手一接触茎杆时，手上就会沾满褐色的绒毛，掐开茎苗会有浓浓的腥味，据说这种蕨菜吃了会拉肚子，会呕吐。

　　需要注意是多数蕨类植物吸收土壤里的度重金属能力非常强，如果是生长在矿山、问垃圾堆、矿水和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜就尽量不要采摘了。

　　山蕨菜有多种做法，可以炒，可凉拌，也可以腌渍，或者直接晒干。而且蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)可制粉皮、粉条。

　　采回来的山蕨菜如果吃不完可以用皮筋分成一小把一扎，在开水锅里稍微焯一下，然后挂起来晾晒称蕨菜干，想吃的时候在重新泡发就好了。

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