特色炒鸡怎样制作这样炒制会更加好吃吗(特色炒鸡的做法)

炒鸡卖的很火的一道菜品，炒鸡的版本多种多样，青椒炒鸡，沂蒙炒鸡，干炒鸡，湘味小炒鸡，家常炒鸡有一种干炒，还有炖炒，无论那一种都深受人们喜爱。

炒鸡好不好吃选择鸡的品种是关键，到底那种鸡肉好吃，那种更适合炒鸡呢，我们常见有，柴鸡，土鸡，子鸡，三黄鸡，散养小公鸡，芦花鸡，山地草鸡，草原散养鸡等等都各有特点。

平时饭店用的是柴鸡，白条鸡，蛋鸡就淘汰鸡，这种鸡不是很贵，很便宜肉质比较柴，做的时间长，还有一种白条鸡，肉质细嫩，开锅烧几分即可食用，口感略差些。

最好选用散养小公鸡，肉质比较有韧性，脂肪含量不高，腿部鸡肉比较紧实，生长周期长一年左右，散养的鸡活动量比较大，鸡肉紧实富有嚼劲，香味浓郁，长时间烧制口感仍然劲道。

炒鸡又是怎样烹制的，想要做出一道好的炒鸡，不紧要有散养走地鸡，还要有秘制酱料，香料才能做出美味的炒鸡，还要有一个特点就不能焯水，一定要生炒煸香。

特色炒鸡

主料

散养鸡1只

辅料，干辣椒，八蒜，葱姜，蒜子，红椒辣椒，生抽酱油，鲜花椒，鸡饭老抽，盐，味精，鸡精，鸡汁，蚝油，胡椒粉，料酒，糖，炒鸡酱，炒鸡香料粉。

制作

1.收拾干净的撒养鸡，剁成见方的鸡块，放入冲洗干净的鸡块，控干水分，红椒切圈，葱姜切片，蒜子备用。

2.锅内放入食用油，烧至5成左右，下入鸡块，煸炒肉色发白，在放入干辣椒，葱姜片，八角，白芷，一起炒出香味，烹入料酒，蚝油，放入炒鸡酱，加入炒鸡粉，生抽酱油，鸡饭老抽，继续翻炒出香气。

3.加入清没过水鸡块，在加入白糖，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉，小火烧至肉质熟烂，烧至汤汁粘稠带点汤汁，加入红绿辣椒，蒜子，鲜花椒翻炒均匀出锅装盘。

4，炒鸡酱料制作，海天黄豆酱，辣妹子酱，海鲜酱，甜面酱，葱，姜，蒜，香叶，花椒，八角，洋葱，炸制成油，小火炒制酱料炒香即可。

5.炒鸡香料粉，八角，花椒，茴香，千里香，白芷，香草，肉蔻，草果，白寇，陈皮，丁香，肉桂，香叶，泡制晾干炒香打粉。

家常炒鸡

主料

散养小公鸡1只

辅料，干辣椒，八角，鲜花椒，青红辣椒，白芷，葱姜，蒜子，花生油，蚝油，料酒，糖，味精，鸡精。

制作

1.收拾干净的小公鸡斩块，用清水泡制去除血水，控干水分，青红椒改刀切块备用。

2.锅中多放花生油，放入葱姜，八角，白芷，干辣椒，下入鸡块炒煸炒，放入料酒，生抽，蚝油，老抽上色。

3.加入清水，调味放入盐，味精，糖，鸡精，炖制25多分钟左右，焖制熟烂，在下入青红辣椒，蒜子，鲜麻椒，收汁出锅装盘即可。

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