太师饼,云南特色名点是什么(太师饼,云南特色名点有哪些)

太师饼，云南特色名点

太师饼是以油酥面团作皮 分别以火腿糖馅、豆沙馅、熟肉丁馅为馅心制作而成。其制品具有酥皮松脆、咸甜皆备的风味特点，是款待客人的美味佳品，常与茶一起配食。

食材：面粉2500克，火腿丁300克，白糖500克，豆沙500克，鲜猪肉500克，食盐300克，葱花30克，酱油20克，猪油3500克。

制作方法：

1.馅心调制。

熟肉丁馅制作，将猪肉切片煮熟，再将其切成小粒状，加入酱油、食盐、葱花拌匀即可。

火腿糖馅制作，将火腿蒸熟切粒，加入白糖、猪油100克拌匀即可。

2.面团调制。

先取面粉1000克、猪油500克拌匀后搓擦成干油酥，再取面粉1500克，猪油200克、清水450克和成油酥即可。

3.生坯成形。

制皮。取干油酥、水油酥面团，用大包酥的方法开酥后卷筒，下剂子60个，并擀制成圆形皮子。

包馅成形。取面剂分别包上火腿糖馅、豆沙馅、肉丁馅，按成饼状即成。

4.成品熟制。

炸锅置火上加入猪油烧至120度，下入饼坯炸至色泽微黄，皮酥捞出控干油即可。

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