香辣炒乳鸽的做法(乳鸽的炒法)

辣炒乳鸽

材料：净乳鸽450克，蒜苗适量。

调料：干辣椒、盐、酱油、花椒、豆瓣酱、辣椒油、味精、料酒各适量。

做法：①净乳鸽剁小块；蒜苗洗净，切段；干辣椒切段，备用。

②锅置火上，放入适量辣椒油烧热后爆香花椒、干辣椒段，然后放入鸽肉块煸炒至熟，出香后烹入料酒，加盐、酱油、豆瓣酱、味精略翻炒，炒至入味后，放入蒜苗段炒匀即可。

蒸乳鸽

材料：乳鸽1只，虫草花、葱、姜、香菜叶各适量。

调料：生抽、黄酒、蚝油、盐各适量。

做法：①乳鸽处理干净；虫草花用流水冲洗干净，入清水中浸泡3小时；葱、姜分别切末，备用。

②乳鸽放入碗中，加所有调料、虫草花抓匀，腌制35分钟。腌制好的乳鸽放入盘中，在脖子处用牙签向后插到乳鸽的后背处，接着将盘子放入蒸锅中蒸50分钟，最后取出，点缀上香菜叶即可。

小贴士：腌制乳鸽时，为了让鸽肉能够更好地入味，可以用调料在乳鸽身上做“按摩”。

虾米蒸蛋

材料：鸡蛋5个，虾米20克，葱末适量。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：①鸡蛋磕入碗中，搅打均匀后，加入鸡蛋1.5倍的温水、盐、鸡精，搅匀。

②再放入适量油、虾米、葱末搅打均匀，备用。

③蒸锅内放入适量清水，大火煮沸后转

小火，放入蛋液，蒸至糕状即可。

小贴士：可以使蒸蛋的色译更为金黄诱人。不要用大火蒸，口感会不好。

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