这几种食物要常吃，健康又护目！

这几种食物要常吃，健康又护目！

眼睛是“心灵的窗户”，那么吃什么对眼睛好，能让眼睛变得更亮呢？本期《回家吃饭》教您在家做护目食材。

家常炖羊肝，怎么做好吃又解馋？一碗秘料去腥增香。杏仁油烙饼，外酥里软韧性足。常见蔬菜巧搭配，养眼又美味。

羊肝羹里没有羊肝，那么羊肝羹到底能不能护眼呢？本期小二为您揭晓！

羊肝羹里没羊肝

饭小二拿的羊肝羹里不含羊肝，但最早的羊肝羹里是有羊肝的。据说在唐朝时期的羊肝羹是羊肉、羊肝煮成的冻制作而成，后来逐渐演变成由红豆制成的素食甜品，由于口感相似，便延用了“羊肝羹”的名字。这种羊肝羹不含羊肝，所以没有护眼的作用。

本期两位嘉宾民间高手王岩是一位民宿从业者，粤菜大厨范玖炘是中国药膳研究会文化建设专业委员会的委员，一起期待他们带来的美食吧~

知识点

动物肝脏富含维生素，尤其是维生素A的含量比较高，有助于护眼。

民间高手菜：酱炖羊肝

一碗神秘调料，炖羊肝不腥不膻软嫩可口

-01-

清洗羊肝

羊肝用盐揉搓，加入清水浸泡30分钟以上。

窍门：羊肝加盐揉搓后加水浸泡，通过渗透压的作用，更易排出其血水。

注册营养技师——陈培毅介绍了动物肝脏的营养。

维生素A含量

每100克羊肝:约20972微克

每100克牛肝:约20220微克

每100克鸡肝:约10414微克

每100克猪肝:约4972 微克

每100克鹅肝:约6100 微克

因此吃羊肝不光对眼睛有好处，而且比其他肝脏效果还要更好。

-02-

煮制食材 并改刀

清水加盐煮羊肝，煮30-40分钟左右晾凉后切成薄片，提前煮好的羊肺和羊肚改刀切成薄片。

-03-

酱炖食材

食材下锅加入八角、姜片、葱段、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、酱油、生抽、老抽，加入热水没过食材，大火煮开加入米酒，转小火慢炖一个小时。

窍门：米酒能使得食材中的胺类物质溶解，并随高温挥发出去，去腥增香。

小火慢炖使得羊肝鲜嫩无比，酱香十足！

知识点

杏仁油富含胡萝卜素，适量食用后可被吸收转化为维生素A，预防干眼症。

民间高手菜：杏仁油烙饼

杏仁油烙饼 护眼好食材

外焦里嫩 越嚼越香

-01-

和面

500g高筋面粉一半用80℃热水和面，一半凉水和面，面团表面涂抹上油，醒发30分钟以上。

窍门一：一半凉水和面，一半80℃左右的热水和面，做出来的饼更有韧性且放凉也不硬。

窍门二：揉好的光滑面团，表面涂抹上油，可以锁住面团的水分。

《回家吃饭》小课堂

杏仁油

杏仁油是植物油的一种，我国北方以野生苦杏仁为主，有些地方会将多余的杏仁榨油食用，产量较低，多用来制作面食、拌凉菜等。

-02-

制作饼 并烙制

将面团擀薄，加入适量盐，刷上杏仁油，将面饼切一刀口卷起来，竖着压平，擀至成饼状，锅中加入杏仁油，将饼放入锅中表面再刷上杏仁油，烙制5分钟。

杏仁油烙饼，外酥里软韧性足。

维生素A良好的来源

维生素A良好的来源有深色蔬菜、水果，比如像胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、西蓝花、芒果、柿子、杏等。

范大厨现场有啥用啥，做成一道护眼菜。

特级厨师菜：翡翠白玉珠

绿菠菜配白鱼丸 看着养眼吃着更养眼

-01-

取黑鱼鱼肉

取黑鱼鱼肉，去除鱼刺和鱼皮，将鱼肉切成小块。

-02-

制作鱼丸

鱼肉洗净放入料理机，加入蛋清、姜水、盐、胡椒粉、黄酒，打成鱼泥，加入猪油、淀粉（淀粉和鱼肉的比例为1:2），快速搅打上劲，搅打至稠酸奶的状态即可，盘中用提前泡水的胡萝卜片垫底，将鱼泥挤成鱼丸状，点缀上枸杞，上锅蒸6-8分钟。

知识点

枸杞入肝经，对肝血不足引起的眼睛干涩、昏花、视力下降、夜盲有很好的改善作用。

-03-

制作菠菜芡汁

菠菜改刀，放入开水中焯水，捞出后加水打成菠菜汁，过滤倒入锅中，加入盐、糖，加入水淀粉勾芡。

知识点

菠菜富含类胡萝卜素、王米黄质和叶黄素，有助护眼。

-04-

摆盘

将菠菜汁淋在盘子中间，加入凉水泡过的彩椒丝。

鱼丸弹嫩搭配上清爽的菠菜汁，营养又健康~

无论是接地气家常的酱炖羊肝，还是精工细作的翡翠白玉珠，都是利用家里常见的食材制作营养丰富，护眼明目的美食，您学会了吗？

来源：CCTV回家吃饭