新疆的羊肉是什么羊肉(新疆的羊肉有膻味吗)

全国人民都觉得自家羊肉好吃。重新理解了羊肉在新疆的地位，烹调方式、口味偏好暂且不论，论羊肉在日常饮食中出现的频率之高、分量之大，新疆人是有资格在全国一战的。

要想羊肉好吃，羊肉品种资源不能少。新疆是中国绵羊品种资源最丰富的地区之一，几乎每一地都有独特的羊种。

新疆的羊大多是放养，北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，没有膻味。

新疆的羊肉为什么那么好吃，而且几乎没有膻味呢

1.羊的品种：新疆羊的品种繁多，新疆山羊、和田羊、阿勒泰羊、哈萨克羊、巴音布鲁克黑头羊等，这些羊体质结实、肉质细嫩，膻味较轻。

羊群自然放牧

2.羊群生长的环境：新疆羊生活的海拔一般都在两三千米高的，远离环境污染，生态环境优良，在日照充足没有污染的草场上放养，吃黄金牧场带上公认的全国最优质天然的草料，饮用富含矿物质的高山冰川融水，可谓每一口都是萃取天地精华。

羊儿们吃着日照充足 高山冰川融水滋润的牧草

3羊肉的做法：新疆人世世代代吃羊肉，做法很多，比如烤羊肉串、烤羊排、馕坑肉、馕包肉、架子肉、缸子肉、胡辣羊蹄、羊肉抓饭......无论是复杂还是简单的做法，都能很好的解决膻味问题，食材本身膻味就小，稍微放点孜然粉就可以去膻味、水煮放生姜和皮牙子，加点香菜就能去膻味。

放养的羊肥瘦度适宜

判断和衡量羊肉品质的标准

1、品鉴：羊肉本身的味道是否浓郁，肉质是否细嫩（放养的羊和育肥的羊口感有本质区别）

2、肥瘦度：新疆以绵羊为主，肥瘦相间。内地羊以山羊为主，很瘦，没有肥肉。这是新疆羊肉和内地羊肉的主要区别之一。

放养的羊肥瘦度适宜，肥肉吃起来也会很香。如果是育肥羊，会太肥，口感逊色太多。

品控：选择六月龄放养的羊（也叫没结婚的羊娃子），肥瘦适宜，这是最好的羊肉。

3、有无膻味：羊肉的膻味其实是由羊特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。

品控：胴体重超过17公斤以上，膻味比较大了。胴体重在17公斤以下的羔羊膻味很小。

一般六月龄左右的羔羊可以达到此标准。

新疆巴什拜羔羊

放养和育肥羊的本质区别：

1、生长环境不同，饲料不同

2、放养要半年长成，育肥可能只要3个月

3、价格不同，经济价值不同

4、健康和营养价值不同。

只有健康安全的食物，才会带给人类健康！这就是我们一直找寻自然生长的当地最具特色的地标性特产的原因。如果以次充好，很快就会被淘汰出局。

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