红烧猪蹄是怎么做的(红烧猪蹄怎么做又烂又香又好)

红烧猪蹄：Q弹软嫩，香而不腻

冰糖炒出糖色，放入焯过的猪蹄，倒入酱油上色，炖煮过后，汤汁变得浓厚稠润，猪蹄色润味美，酥烂软嫩。一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香。

-- 红烧猪蹄 --

by tangtang瑭瑭

-- 用料--

猪蹄

姜

蒜

葱

八角

香叶

桂皮

干红辣椒

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

-- 做法 --

❶ 猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用。

❷ 葱头、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用。

❸ 锅里放油，下入葱姜蒜爆香。

❹ 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。

❺ 炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中。

❻ 抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化。

❼ 倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

❽ 加入炒香的调料翻炒下。

❾ 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右。

❿ 可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

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