脆皮咸香鸡的做法大全(脆皮咸香鸡的做法窍门)

导语：脆皮咸香鸡

一、主料：

仔鸡1只，一定要清理干净，泡去血水。

二、秘制花椒盐：

泡菜盐1袋500克,花椒10克，香叶2克，八角8克，小茴香4克，白扣3克。

三、香料：

香叶0.4克，白芷2克，白扣1.5克，小茴香2克，良姜3克，砂仁1克，排草0.6克，草寇2克，黄栀子2.6克，玉果1.5克，草果半个，丁香3粒，盐焗鸡粉10克，姜黄粉2克。

四、小料：

大葱一根，拍下切断，姜两块

五、调料：

高汤或者清水6斤，盐72克，味精16克

六、步骤：

兑好所有料，烧开，腌制过的鸡沸水，过凉，放入卤汤，在烧开计时25分钟关火制2小时，捞出直接包保鲜膜。

出餐时菜可以浇些原汤，也可以带个酱油醋的料碗，放点姜。

注意点：

1、花椒盐一定用泡菜盐

2、鸡泡血水最低泡半天

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