旺销菜,无特色不推荐吃(旺销菜,无特色不推荐的菜)

旺销菜，无特色不推荐

香煎带鱼

原 料：

带鱼1 条（约300 克） 、鲜香茅草200克、啤酒50毫升、八角2个、香叶3片、盐10克、味精10克、干辣椒面、生粉、食用油各适量

制作：

1.将50克鲜香茅草加清水用搅拌机打成汁，倒出来加入啤酒、八角、香叶、盐、味精拌匀成料汁。

2. 将带鱼治净，切成长约7 厘米的段，放入料汁中腌制2个小时，捞出晾干备用。

3.将剩余鲜香茅草撕成丝，下入烧热的油锅中小火慢炸至色金黄，捞出沥油备用。

4.净锅放少许油烧热，将腌制好的带鱼段裹上生粉，下锅煎熟，起锅装盘后铺上炸好的香茅草丝，在盘一角放上干辣椒面，稍加点缀即成。

文火雪花牛肉

原料:

谷饲雪花牛小排，杏仁片，可食用鲜花，自制祖母酱汁，鸡饭老抽，白砂糖，葱油。

制作:

1、将牛小排改刀切块，略煎后加祖母酱汁，以文火煲100分钟至软绵；

2、另起净锅，入葱油烧热，放煲牛小排原汁，加鸡饭老抽、适量白砂糖，放煲好的牛小排块，大火收汁至浓稠、起胶质，出锅装盘，点缀烘干的杏仁片可食用鲜花即可。

祖母酱汁的配方:白糖，酱油，花雕酒

肉汁蒸东海大黄鱼

原料:

舟舢大黄鱼1条(约750克)，五花肉馅(肥四瘦六)，马蹄粒，冬菇粒，干葱碎，姜末，葱丝，红椒圈，胡椒碎，酱油, 10年陈花雕酒，盐，味精，生粉，色拉油，葱油。

制作:

1、将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，改刀去中骨，鱼身横刀切成8块，加盐、味精、少许生粉、色拉油抓匀备用；

2、将五花肉馅加马蹄粒、冬菇粒、干葱碎、姜末、胡椒碎、盐、味精以顺时针方向搅拌上劲，制成肉饼，平铺在涂匀色拉油的盘中，放入大黄鱼，入蒸柜蒸8分钟，取出后放葱丝、红椒圈，淋热葱油，浇酱油，烹花雕酒后上桌即可。

麻辣排骨

制作：

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

麻辣牛肉

制作：

1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。

3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。

卤水大肠烧牛肋

原料：

牛肋条400克、大肠500克、红椒50克、蒜子20克、京葱段30克、小米椒15克

调料：

鸡粉5克、盐2克、黑椒碎7克、鲜露10克、老抽5克

制作：

1、卤制大肠起锅放油，放入沙姜5克，草果5克，桂皮8克，八角6克，豆蔻10克，小茴香3克，花椒10克，郫县豆瓣酱40克炒出红油,加入清水，放入家乐双蚝蚝油20克，生抽20克，老抽10克，家乐薄盐鲜鸡精，盐5克，冰糖10克，最后放入大肠,盖上锅盖煮入味，再用高压锅压10分钟就完成了。卤好滚刀切段备用。

2、牛肋条,选肥瘦相间的牛肋条入盐3克、黑胡椒碎10克、白胡椒2克、孜然3克腌制15分钟，腌制好之后下油锅炸至金黄色捞出沥油备用。

3、 锅入黄油放干葱沫100克、洋葱丝150克、胡萝卜块300克、香芹150克、香菜100克炒香加高汤1000克；放盐5克、生抽50克、家乐薄盐鲜鸡精20克，鸡饭老抽20克、料酒200克。再把炸好的牛肋骨放汤中，进砂锅用小火慢慢炖至八成烂 捞出切条备用。

4、锅里煸香小料，入高汤200克和切好的牛肋条、肥肠入锅烧制3分钟后调味翻炒出锅装盘，放红椒片，葱花点缀即可。

好味西施肉

制作：

1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。

2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。

3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。

4、将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。

自制酱：

将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。

关键：

1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。

2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。

特色：

菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。

温馨提示：通过以上关于旺销菜，无特色不推荐内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。