奶油霜怎么调成白色(奶油霜怎么调制)

导语：百变奶油霜

在制作面包夹馅或裱花蛋糕时，除了用到基础的淡奶油外，利用黄油制作的奶油霜也被广泛使用，使用奶油霜可以使蛋糕造型更加稳定且丰富多彩。

一、奶油霜与奶油的区别

1.奶油霜与平时使用广泛的淡奶油有所不同，淡奶油一般也称为动物奶油，是由牛奶中的脂肪分离获得的，一般一两分钟就可以打发好，然后直接进行裱花装饰就可以了，优点是使用方便，缺点是容易融化，不易保存。

2.奶油霜主要是用黄油制作而成，制作过程比较复杂，奶油霜的口感比奶油厚实，稳定性好，裱出的花纹清晰持久，缺点就是热量比较高，吃多了比较腻。

二、奶油霜的应用

1.奶油霜由于稳定性比较好，在裱花中的应用比较广泛，尤其适用于手绘蛋糕。可以用奶油做蛋糕的整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样既能兼顾到漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。

2.奶油霜的种类比较多，用的比较多的是意式奶油霜。意式奶油霜稳定性特别好，即使是在夏季也能长时间常温放置。作为面包夹馅时，做好的奶油霜可以和淡奶油1:1进行混合打发，这样既中和了奶油霜的油腻，又使形态更加稳定。

三、意式奶油霜做法

原料：蛋清40克、白砂糖70克、清水20克、黄油150克。

制做步骤：

1.蛋清打发到坚挺的状态备用。

2.白砂糖加水放入小锅中最小火加热，不需要翻动，等待砂糖融化即可，用温度计测量温度达到118℃左右时立马关火，并缓慢倒入打好的蛋白中，边倒边打发，继续打发到出现清晰的纹路，提起来有尖角。

3.黄油需要提前软化（能轻松戳个洞即可），分两次加入，加入第一次时打发到黄油融进去之后，再加入另一半，继续打发到有清晰的纹路，特别坚挺的时候就可以了。

意式奶油霜制作过程并不算特别复杂，但对糖浆的温度要求比较严格，合适的糖浆温度是意式奶油霜成功的关键。学会的小伙伴赶紧试做一下吧。

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