闪电泡芙的做法窍门(闪电泡芙是什么)

预备工作：油纸上画线10厘米，放硅胶垫

1、闪电泡芙面糊

牛奶、水、盐、糖、黄油一起煮开加粉，关火，碾压低火炒面糊先厨师机打几下降温，分次加鸡蛋，打到有流动性，呈倒三角，光滑挤泡芙，注意手打，花嘴吊着挤送烤炉，15分左右上下火关掉，拉风门，关上下火，上下火热量也关掉，闷30分钟，或更久至水分烘干

2、巧克力香蕉奶油

（英式蛋奶浆）

料理棒将香蕉打成泥牛奶、淡奶油、糖加热煮到冒泡

冲入蛋黄

3.回煮到冒泡（83度）液体多冒泡就行

4.冲入巧克力，搅拌

5.加入香蕉泥搅匀

6.三能烤盘保鲜膜，再贴面，放冷藏

3、巧克力淋面

水、糖、葡萄糖煮开吉利丁镜面果胶搅拌冲巧克力，搅匀保鲜膜贴面

4、装饰

泡芙底部搓洞巧克力香蕉奶油装裱花袋挤到泡芙洞放急冻

5、做巧克力配件

种子法，留一些，直接在桌上降温洒糖粉

6、淋面

淋面酱加热下28度用手拿泡芙蘸下三分之二把多余的巧克力甩掉巧克力加热下，在泡芙表面画线条

最后成品

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