南瓜藤，就是南瓜的藤蔓，我们也叫它“瓜苗”，可食用的是它的尾部最嫩的部分，还有它的花也是可以吃的。春天这个季节刚好可以吃上第一茬，鲜嫩爽口，是不可多得的美味。而且瓜藤不仅好吃，还含有丰富的维生素和粗纤维素，能促进肠胃的蠕动。另外南瓜藤还含有许多蔬菜没有的胡萝卜素，大人小孩都可以多吃一点，对眼睛好。

南瓜藤好吃，可要费不少功夫，都知道南瓜藤和叶子都有很多的细毛还有筋，炒之前要把它的筋膜撕干净，不然吃起来会又老又刺喉咙。撕南瓜藤一定不能着急，慢慢从它的头往尾部撕，撕太快会断掉，撕不干净。当然赶时间的话也可以从菜市场买人家撕好的，就是价格会贵一点。

春天南瓜藤正当季，摘下来简单煮一煮，有肉有菜，孩子也爱吃。

南瓜藤鸡蛋肉丸汤

食材:南瓜藤、鸡蛋1个、猪肉马蹄馅、盐、食用油。

1.把南瓜藤的筋膜撕下来，掰成合适的小段，不要太长，放入盆中，加水清洗几遍，清洗的过程中叶子要单独搓洗一下，毕竟叶子上有很多撕不掉的绒毛，搓一下吃起来也更加爽口。

2.锅中倒油，油热后打一个鸡蛋下去，煎至两面金黄，倒入清水。水烧开后，你会发现汤已经变成了奶白色。

3.这是我中午做包子剩下的猪肉马蹄馅，用勺子整理成圆形，放入锅中，锅里的汤一定要开小火，不然就冲散了。猪肉马蹄馅里面有猪肉、马蹄、盐、油、酱油、耗油、米酒、胡椒粉、葱花和少量的淀粉。

4.最后放入清洗干净的南瓜藤，烧到八成熟加入适量的盐，翻滚几下，就可以出锅了。

这样做出来的南瓜藤汤，汤白味美、清甜爽口，南瓜藤中吸满了鸡蛋肉丸的汤汁，真的太美味了。连家中不爱吃青菜的小孩子都吃了好多，做法简单，大家都可以试试哦！

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