上海的经典菜肴(上海有名的菜是什么)

聊到上海菜，就要从嘉靖年间制糖技术得到发展说起。到了清朝末年，“南甜北咸”的格局已经基本形成，以苏州为中心向周边城市拓展，上海就是其中一个。

“嗜甜”是上海的一个美食文化标志，上海本帮菜，甜咸适口，极具江南地区的特色，今天就带你看看上海最有名的六道菜，来上海务必要尝尝。

老上海红烧肉

说起红烧肉，那做法千千万。上海本帮红烧肉入口即化，回味无穷。

食材：五花肉

用料：老姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐

1.选肥瘦相间的五花肉，切成大块儿然后把肉码在锅里，煎到两面金黄，把肥油煎出来。

2.黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话，加入生抽，老抽，姜片，酱油。

3.煮开后把煎好的肉放进去，小火慢炖一个小时，量少的时间短点，随时看看锅。

4.一个小时后加入冰糖，盐尝尝咸淡，肉汁收得差不多了关火，别收太干，留着点拌饭。

蟹粉蛋

这个菜简直是上海家常菜的经典，吃上一口就是上海人记忆里妈妈的味道。

食材:鸡蛋、姜末

用料:蟹醋、盐

1.首先准备食材，鸡蛋我用的是草鸡蛋，个头稍微偏小一些，三到四个。

调味是蟹醋，趁热把蟹醋倒进去，加生姜末。打两个鸡蛋。

2.碗中鸡蛋不需要搅拌。

3.锅里热一些油，将鸡蛋倒入锅里，然后迅速捣碎。

4.由于蛋黄和蛋白受热程度不一样，就会形成类似蟹黄和蟹肉的感觉了。

腌笃鲜

腌笃鲜可以说是南方地区所有小伙伴的心头爱，喝一口，汤浓味美，鲜掉眉毛。

食材：咸肉、排骨、春笋、百叶结、莴笋

用料：姜、葱、黄酒

1.找那种带点骨头的咸肉炖汤，排骨切成小块儿，泡一会儿。

2.冷水下排骨，放几片姜片和几滴料酒，咸肉也要焯一下水，笋剥好，加一点盐，盐水开下去焯水三五分钟，去除涩味儿。

3.百叶结也要焯水，铸铁锅先下血肉下去煎一下，然后加开水，葱姜，大火煮15分钟，把汤烧白一些，再加入笋，一起小火炖45分钟。

4.炖了一个多小时后加入了百叶结，再煮20分钟，加入春笋，春笋煮五到十分钟就OK啦，可以开吃啦。

葱㸆大排

这道菜可以说是非常经典的上海本帮菜系了，大排香浓入味，满口留香，每个上海人都爱吃。

食材：大排、姜片、葱

用料：老抽、冰糖、料酒、淀粉、油

1.大排洗净，擦干，敲扁备用。敲好的大排两面粘满薄薄的一层淀粉，再拍一下，去除多余的淀粉。

2.不粘锅。把拍过的粉大排两面迅速煎一下，不用全熟。

3.铸铁锅中放少许油，煸一下姜片和葱段，煸出香味后放入大排，盖上葱段。所有调料倒入的铸铁锅中加少许热水，水和肉持平。

4.开大火煮开，撇去浮沫，转小火上盖子煮12分钟，中途可以把大牌翻个面。

5.关火焖一会儿即可，铸铁锅中加少许热水，基本和肉持平，开大火煮开，撇去浮沫，转小火上盖子煮12分钟。

6.中途可以把大牌翻个面，关火焖一会儿即可。

油面筋塞肉

上海家喻户晓的一道菜，承载着一代上海人的记忆。汤汁饱满，美味鲜嫩。咬一口，人间值得。而且超级下饭。

食材：猪肉末、油面筋、葱、姜、鸡蛋

用料：生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、味精、香叶、八角、桂皮、姜片、冰糖

1.肉馅加入盐、味精、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、十三香香油，鸡蛋姜末，葱花不断地搅拌均匀。

2.上劲油面筋用手指戳一个洞，刮出一个圆形，用筷子将肉末分次塞入油面筋填平了为止。

3.锅内入油炒香葱段，姜片，香叶，八角，桂皮，将油面筋塞入肉的纳面朝下煎至肉定型不易跑出来

4.加入生抽，老抽，蚝油，倒入没过面筋的一半的水，加入冰糖。

5.大火煮沸之后转小火焖15分钟，直到油面筋表皮皱起来，期间有空的话可以反复的拎汁入味。最后撒上葱花，完成。

葱油饼

葱油饼是老上海人最爱的面食之一，葱油饼咬一口，葱香味十足，回味悠长，简单的食材做出惊艳味蕾的美食。

食材：面粉，猪油盐，小葱猪肥肉

用料：凉白开、热开水，盐，面粉

1.面粉和盐搅拌均匀。猪油，把液态猪油打入面粉中或均匀加入热水适量，加加一点。水和一下面揉搓的感觉很干，再加一点。

2.剩下一半面粉，改用凉开一点点来，直至面团成型，然后用保鲜膜包好放在一旁。

3.洗葱，大葱榨油，小葱包面团。一定要小火慢慢炸葱，不然很容易干，还会影响风味。

4.用猪肉炸葱萃取葱油，另外从内而外发散发葱香猪肉炸葱的时间，顺便把小葱切了，葱白厚，所以切细。绿葱部分切大一点，从冰箱拿出肥猪肉，立刻趁冷切碎。

5.接下来制作酥葱油。面粉分成四段，，涂上葱油，放入肥肉和葱碎，卷一下，两边扯一下，包起来把饼裹好，把它压平，把锅烧开，放入花生油，整个覆盖一层油锅底。大概一分钟左右就可以啦。

上海是国际化大都市，融汇了全球的美食，但是上海人心里永远都有一口老上海的味道，小伙伴们如果有机会的话，一定要试试这几道菜。记得点赞收藏哦！

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