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广式腊肠怎么做(广式腊肠怎么做菜)
最近南宁的天气真的是干到爆,太阳挂天空一整天,虽然早上还火辣辣的但一整天的气温都很低。想起来小时候,每年到了此时爷爷就开始准备做腊肠了,一次灌上十几斤腊肠,悬在院子的竹竿上晾晒,几天后,红润香喷的腊肠就做好了。煮饭时候搁两条,饭熟腊肠熟,两种香味混合在一起,就这样我也能干光3碗米饭。
爱生活的馋猫
用料
猪前腿肉 5斤二锅头 100克白糖 125克盐 30克生抽 125克红曲粉 2克做法步骤
1、将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。
2、把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。
3、不断地拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。
4、肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。
5、浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂
6、处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。
7、就可以晾晒起来了,城市不同农村,有很大的空间可以晒一整天,我直接用一家晾阳台,上午的时候太阳很大能晒得到,4天就晒干了。
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