东莞长安大盆菜(广东大盆菜的做法及图解窍门)

非遗广东 |“丰俭由人”——大盆菜（长安大盆菜）

长安大盆菜始于乌沙陈屋村，相传南宋末年朝廷流亡到广东后，沿海村民将各家所做菜肴叠装于木盆中，以慰劳宋军将士，至元代时，当地人借每年农历三月二十三天后诞之名来纪念抗元的民族英雄，大盆菜宴的习俗也随之传承、保留下来。

最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、鸡），后来盆菜通常由九、十层组成，寓意“长长久久”、“十全十美”，材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，中层是猪肉和鱼，上层是鸡鸭等较好的材料，其烹饪方法较之前无较大变化。

每年农历三月二十三天后诞，全村陈氏子孙齐集祠堂祭祀天后娘娘，并由缘首主持大盆菜宴。缘首由杯珓占卜决定，各家男人都可参加，胜杯多者为翌年的缘首。

每年天后诞前半个月，缘首就组织人员挨家挨户收集奉献给天后娘娘的礼金、登记造册，并按每人一筹、十人一组制作盆菜，随后采购各种材料、礼聘大戏等。天后诞当天，请法师做法事、组织巡游等，并在天后庙中宣读名册祈福；各家也都前往拜祭天后，以祈求阖家平安幸福。

之后，缘首在法师指导和协助下，主持盆菜会仪式，全村老少围在一起吃大盆菜，寓意上下和睦、团结一心、不分彼此、同心协力。过去吃大盆菜是蹲在地上吃的，至今多数人仍舍台、凳而蹲着、围着吃盆菜，当地人称“围堑”，且人们一起把盆内食物倒置、翻覆，寄意同心协力和时来运转。

长安大盆菜的制作简单，材料丰俭由人，是当地庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式，每逢元宵、开灯、妈祖诞、观音诞和男婚女嫁等节庆仪礼活动，大盆菜依然盛行不衰，传承与延续了东莞水乡独特的饮食习俗与地域文化。

目前长安大盆菜已被列入广东省非物质文化遗产名录。

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