筋头巴脑补胶原蛋白吗(筋头巴脑锅商用版配方)

导语：好吃的胶原蛋白——筋头巴脑锅

汤料配方：

牛骨一根，水40斤，草果10克，八角10克，良姜10克，肉蔻7克，沙姜7克，花椒7克，白蔻8克，小茴香8克，甘草5克，白芷8克，白胡椒5克，陈皮5克，桂皮10克，香叶10克，丁香4克，千里香8克，砂仁4克，枸杞6克，党参8克，排骨酱30克，蚝油40克，鲍鱼汁20克，鸡汁40克，味素20克，盐20克，鸡精40克。

筋头巴脑去腥步骤：

所有筋头巴脑凉水侵泡加入料酒，泡至1个小时，捞出飞水，投凉洗净

汤料制作流程：

牛骨洗净加水，加入香辛料熬制30分钟，放入所有筋头巴脑，煮至50分钟，加入调味酱

酱料配方：

泡椒茸250克，老干妈香辣酱175克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子75克，姜末25克，红油500克，鸡油50克，十三香3克，味精15克，冰糖20克，花雕酒15克，蚝油20克，鸡汁15克，鲍鱼汁15克

酱料制作流程：

锅内倒入红油和鸡油烧热，先放入泡椒茸和郫县豆瓣酱炒香，再放入花雕酒烹至入味放入姜末炒匀，再放其余几种酱料炒香炒透，之后再放十三香、味精拌匀出锅倒入密封容器中即可。

红油做法（以1400克红油炼制为例）

（一）油料：豆油1200克，牛油50克，鸡油150克

1 香料：小茴香7克，香叶4克，八角10克，孜然4克，草果3克，桂皮6克，丁香3克，山奈6克，白芷8克，千里香6克，良姜5克，肉蔻4克，白蔻5克，砂仁3克（将香料打碎成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用。）

2 干辣椒100克，加清水750克，大火烧开，小火慢煮30分钟，焖10分钟（做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状）

3 花椒50克、郫县豆瓣酱100克。 大葱50克、姜8克。

（二）做法

1、将豆油600克，牛油60克、猪油40克到入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后，炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。

2、大火倒入豆瓣，炒干水分、置没有酸味，中火倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，关火、冷却之后，除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。（如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、牛油、猪油正常）

筋头巴脑锅，脂肪少，少量蛋白质，满满的胶原蛋白，多吃也不会长胖。

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