二氧化碳浸渍法的优缺点(二氧化碳浸渍处理法)

二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法有什么差别吗？

二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法，它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量，最终葡萄会破裂，当到达这个阶段时就可以进行压榨，将葡萄汁与果皮分离，酵母菌就可以接着完成发酵。这个过程可以萃取出颜色，但鲜有单宁，这样的酒会非常柔软，并且果香浓郁，散发着樱桃酒、香蕉、泡泡糖和类似肉桂香料的味道。

与二氧化碳浸渍法不同，半二氧化碳浸渍法则是使用发酵过程中产生的二氧化碳。酿酒师不会直接向发酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄压碎了的果实释放出的二氧化碳。在底层的葡萄被因重力作用压碎之后，酵母菌就开始发酵，释放出二氧化碳，充满整个发酵罐，遗留下来的完整的葡萄酒能开始半二氧化碳浸渍法了。当完整的葡萄破碎后，就会通过压榨将葡萄汁和果皮分离。

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