春笋什么做法(春笋几种吃法)

又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？

作为一名杭州人，春笋肯定是要做要吃的。本来呢，我也不是美食答主，但我毕竟有一个化学博士学位啊。做菜本质上就是做化学实验嘛。所以，这个回答必须写。考虑到我做菜比较家常，或者说随性，这个回答也可以当搞笑段子看。

油焖笋

油焖笋是我个人最喜欢的一道春笋佳肴。

将春笋剥去笋衣，切成段；再用刀的侧面将笋段拍或压散，成条状。个人感觉，切滚刀块也行，但压散比较快。

笋块焯水后捞出。锅中加油，烧热，加入笋块翻炒。油一定要多，笋这玩意超级吸油。不过，还没到宽油的程度。

炒到差不多熟后，加入酱油和糖（虽然杭州菜没有上海、苏州、无锡甜，但油焖笋还是得放糖），关火或者倒折火闷五分钟，即可出锅装盘。

如果没掌握好，焖的时候太热了，酱油有烧干烧焦的危险，那也是可以稍微加点水的。

下图颜色不大好看，主要我家里只有生抽，没有老抽，就上不了特别好看的色，但味道还是可以的。

腌笃鲜

买来鲜肉和鲜肉，切成块状。鲜肉买五花肉和腿肉都行；全精肉也许也行，但我实在觉得全精肉不好吃，还是买带肥肉和肉皮的吧，我不和不吃肥肉的人交朋友。春笋切成滚刀块。

鲜肉和鲜肉焯水后捞出。主要是去掉可能肉腥味，我感觉直接煮撇去浮沫也行。

再加水，放入鲜肉和鲜肉，放入笋块，将水烧开后，转下火，保持汤呈微沸状态煮制。我觉得二十分钟还是要煮的，如果不着急，又喜欢吃烂的肉，可以再煮更多时间。“腌笃鲜”的“笃”就是方言里小火慢炖的意思。不着急的话，搞它一个小时应该也行。

因为有咸肉，这道菜一般是不用加盐的。如果，咸肉放得比较少，就适当补点盐；如果咸肉放得太多了，就焯水时多煮会，煮出去点盐？实在不行，多加点水吧。

下图里有豆腐干，主要原因是我喜欢吃豆腐干，不喜欢吃的也可以不加；喜欢吃玉米，也可以加玉米。盛了两大碗，主要是懒得拿砂锅装。

雪菜蘑菇毛豆肉末春笋

将春笋和蘑菇切片，分开放置；春笋焯水。

加入稍多的油（再次不需要宽油，只是春笋吸油），加入少量肉末翻炒，可加入料酒去腥。讲究点，此时应加肉末盛出，后面重新下锅，会比较嫩。但我懒，就留在里面吧。

再加入笋片翻炒片刻，随后加入蘑菇片翻炒。最后加入包装的雪菜毛豆，加入适量水，稍加热至确保所有东西都做熟。装盘出锅。

下面的照片里有几片笋不大好。主要是笋放得有点久了。切笋片的时候扔得又不大干净，吃的时候扔了，幸好没引入明显怪味。

本来想做雪菜毛豆炒笋片的，但是楼下超市竟然不卖毛豆，就买了蘑菇，改成了雪菜蘑菇炒笋片。最后还是有毛豆的原因是，超市里卖的包装雪菜，竟然都是混合菜，不是雪菜毛豆，就是雪菜笋丝。

炒文武笋丝

我们这把莴苣和笋做一起的菜叫文武笋。其实我也不大明白，为什么要把莴苣叫作莴苣笋；更分不清究竟哪个是文笋，哪个是武笋。

将莴苣和笋切丝，分开装盘。如果怕笋有涩味，焯个水比较保险。但我懒得去找漏勺，就没法给笋丝焯水了，毕竟捞不起来。

锅中加油烧热；加入笋丝翻炒；稍过一会，再加入莴苣丝翻炒。就是莴苣比笋容易熟的意思，莴苣稍微晚点放。

最后加入适量盐调味，出锅装盘。

其实，切丝这种事，我一向是懒得干的。做这道菜，是因为长辈已经把丝切好了。不过更常见的文武笋做饭，一般是两者都切滚刀块，煮熟后捞出，加麻油（香油）凉拌。对，是道冷菜。

写在后面和其他春笋做的菜

写这个回答，最真实的原因是，有亲戚送了我一大袋子笋，我得赶着吃完，就天天吃笋。紧赶慢赶，最后还是浪费了一点。除了上面这些，随性的我，还做过各种笋片炒一切。但那些实在太随意了，就不写在回答里了。

除了上面写过的，还有三道我很喜欢的。

一是酱肉蒸春笋。将春笋切片垫底，酱肉切块放在上面，烧饭时放在电饭锅的蒸架上蒸熟即可。特别简单。春笋浸润了酱肉的酱油和油脂，个人很喜欢。但家里没酱肉了，做腌笃鲜买的咸肉还没吃完，就不再买酱肉了。

二是大汤黄鱼，也是雪菜笋片黄鱼。不放笋片其实也行，放金华火腿，再加上主材黄鱼，鲜味就够丰富了，但春笋还是可以给这道菜增色的。

三是春笋步鱼。正宗杭州名菜，杭州人的春季限定。但我个人没有处理土步鱼的自信，而且这玩意还挺贵的，就不做了吧。

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