河蚌春笋怎么做好吃(河蚌和春笋能一起吃吗)

当河蚌遇上春笋，品春天里的一抹鲜味！

大地回春，天气渐暖，河蚌经历了数月的蛰伏和滋养，迎来了上市的季节。由于此时河水温度较低，河底没有沙砾，河蚌的肉质变得格外鲜美，自然也就成了春天里枫泾人舍不掉的美味。在当地还流传有这么一句俗语：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。

趁着春日好时光，枫泾镇新春村的周阿姨正在岸边打捞河蚌。只见她手持一个长长的网兜，沿着河岸边一路打捞。“现在环境好了，河水也清澈了，所以河蚌都特别肥。”周阿姨告诉记者，一个处理河蚌的窍门，用食盐在河蚌肉上反复地揉搓，然后再用清水冲洗，这样处理过后的蚌肉，再煲汤就没有腥味了。

河蚌腌笃鲜是最能让人品味“春鲜”的一道佳肴，但是河蚌肉不容易炖烂。打捞完河蚌，周阿姨一边清理，一边介绍，“把洗净后的河蚌肉放在砧板上，用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软，这样河蚌肉更容易入味，口感也更软嫩”。

在热锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥，煸炒至断生。“要想汤底变成奶白色，那就得加入足够的开水并大火烧开。”周阿姨说，等汤底变白后转小火加入春笋，慢炖三刻钟，最后加入少许胡椒粉提鲜即可。

新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色，散发着独特的香气，搭配上河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香，带给人丰富的口感，却不会让人感到油腻。每一口汤汁的细腻在口中舒展开来，弥漫着令人心旷神怡的香气。清脆的竹笋更是为蚌肉的鲜美口感锦上添花，令人回味无穷。一碗热气腾腾的米饭与之相伴，使这道河蚌腌笃鲜更显得无可挑剔。

吹着和煦的春风，喝一碗美味的蚌肉汤，不仅可以享受到河蚌的鲜美口感，还能感受到春天带来的温暖气息。

撰稿 | 黄欣辰

编辑 | 刘家园

责编 | 程佳域 俞萝寅

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