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泡干香菇的方法(泡干香菇需要多长时间)

导语:泡干香菇,最忌用清水,教你饭店不外传的“妙招”,10分钟泡开

泡干香菇,最忌用清水,教你饭店不外传的“妙招”,10分钟泡开

香菇有“菇中皇后”的美誉,它的营养价值很高,含有20克每百克的蛋白质,和牛肉相当,而且有18种氨基酸,有7种是人体必需的,是补充蛋白质、氨基酸的好食材。

很多人不知道,香菇还是一种“高钙高铁”食物,它的钙含量高达124毫克每百克,相当于高钙牛奶了。所以我经常给孩子吃香菇,想让她长得更高更结实。市场上的香菇,有鲜香菇、干香菇2种,干香菇更适合长时间保存,放1年都不会坏。

特殊时期,家里多备一些干香菇是很有必要的,不愁没菜吃,吃的时候泡一下就行,很方便。

干香菇就是鲜香菇晒干水分制成,在被阳光照射后,它生成了更多的维生素D,有利于钙的吸收,还能提高抵抗力,比新鲜香菇更加营养。

但干香菇怎么泡发呢?如果没有充分泡发,吃起来就像枯草一样,嚼不烂,营养也不能被充分吸收,所以一定要学会泡发干香菇的正确方法。大家泡干香菇时,是不是直接放进清水里面泡呢?这样泡得非常慢,几个小时才能泡开,而且不能充分泡发。

今天我教大家一个妙招,只需要10分钟,干香菇就泡开了,而且和鲜香菇一样软嫩,特好吃,还不会流失营养。

首先我们要学会如何挑选干香菇,干香菇并不是越贵越好,牢记4个要点,就不会买错了。

【挑选干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太湿了都不好,太干了质地比较脆,保存时容易碎掉,太湿了容易发霉腐烂,不利于保存。优质的干香菇,质地轻、干,但比较有韧性,用手掰不会碎,要是一掰就碎千万别买。

2、干香菇颜色发黄,表面还有一些白霜,这样的香菇比较优质。要是颜色发黑了,说明已经受潮变质,千万不要买。

3、干香菇虽然失去了水分,但它的外形还是比较圆润、饱满,如果比较干瘪,有破损、缺失的情况,品质就比较差。

4、干香菇的香味,如果比较优质,会有浓郁的香味,如果品质差,香味就比较淡。要是有酸味、臭味、刺激性气味等异味,千万不要买。

【泡发干香菇的妙招】

准备干香菇、白糖、食用碱、温水、保鲜盒。

1、泡香菇时,要用密封的容器,保温效果好,这样才能快速泡发啊,敞口容器泡发就比较慢。

2、把干香菇放进保鲜盒里,倒入40℃的温水,水温不要太高,不然会流失营养,比如多种维生素是不耐高温的。泡发干货,并不是水越热越好,温度高的水只能让外部快速泡发,内部还是的,出现夹生的情况,口感特别差。

3、泡香菇,不能只加水,这样泡得慢,香菇也不干净。加入温水后,再加入一勺食用碱、一勺白糖,用手搅拌几下,让调料充分溶解。盖上保鲜盒的盖子,扣紧后快速摇晃5分钟。

4、摇晃加速了水分子的运动,能够让香菇快速吸收水分,在短时间内涨发。

5、加入白糖后,糖水的浓度大,能加速香菇吸水,还能让香菇更加鲜美。食用碱有很强的吸附、去污作用,在摇晃的同时还能去除香菇表面的脏东西。

6、摇晃5分钟后,香菇已经明显变大了,在浸泡5分钟,让其继续吸收水分,时间到了,香菇就泡发了,取出用清水冲洗干净,就可以烹饪了。

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