鱿鱼鸭的做法大全(鸭肠鱿鱼头铁板加盟)

导语：美食推荐：馋嘴鸭头、土猪肉酱有机芽菜、生煨鱿鱼丝制作方法

馋嘴鸭头

原料：

杭椒100克，鸭头400克，青蒜100克。

调料：

葱段6克，姜片5克，干辣椒20克，花椒10克、料酒10克，盐2克，酱油2克，高汤100克、胡椒粉3克、味精4克，红油10克，色拉油适量。

做法：

1、鸭头切两半，青葱切斜刀，杭椒切小段。

2、锅加水烧开，下鸭头煮熟。

3、锅加油烧热，入葱段、姜片、干辣椒、花 椒炝锅、烹入料酒，放杭椒、鸭头、盐、酱油、高汤、胡椒粉炒匀，焖制10分钟、加味精、青蒜炒熟。淋红油即可。

土猪肉酱有机芽菜

原料：土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升。

制法：

1、将有机芽菜治净，沥干水后放入砂锅中垫底。

2、锅上火，放菜籽油烧热，加蒜蓉、姜末和小米椒爆出香味后，加入肉末炒香，放盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅淋在芽菜上。配卡式炉上桌后，加热拌炒均匀至芽菜成熟即可食用。

生煨鱿鱼丝

“生煨鱿鱼丝”是陕西传统名菜。此菜以鱿鱼为主料，以“煨”的方法烹制，技法精妙，风味独特，唯独陕菜有之。它以干鱿鱼为主料，配以鸡肉、猪肘、火腿，采取先煸炒，后煨制的方法制作而成。

菜肴特点：

色泽金黄色，原汁原味，鲜香浓郁，筋柔软滑。

主料：

鱿鱼干。

配料：

肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘子、冬笋。

调料：

熟猪油、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、绍酒、味精、精盐。

制作工艺：

1、鱿鱼放冷水中泡至回软，撕去鱼皮和杂物，用平刀切成薄片，切成细丝。然后放入浓度为5%的冷碱水中浸泡约4小时左右，然后用温水反复透净碱味用开水汆后，沥净水分备用；猪肉、冬笋、火腿分别切丝，葱切段、整姜用刀拍松。

2、炒锅上火烧热，加入猪油烧六成熟，投入肉丝炒散，烹入绍酒，加入酱油、精盐和适量鸡汤烧开。生鸡腿、肘子用水汆至半生捞出，放大砂锅中，倒入调好味的肉丝及汤汁，加入香料、葱、姜，用小火煨1小时左右，取出鸡腿，切丝后仍放回砂锅，然后将鱿鱼丝放在肉丝的一边，再用小火煨半小时取出。先将鸡丝和肉丝夹出，放在盘底，鱿鱼覆盖在上面，将原汁均匀的浇在鱿鱼丝上（如果汤汁不浓可用湿粉勾芡），撒上火腿丝即可上桌（肘子另作他用）。

关键工序：

1、涨发鱿鱼要得当，软硬要适度。

2、改刀时要粗细均匀，越长越好。

3、调味料、汤汁一定要下准，忌零星加入。

4、煨制时，火一定要小。

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