德国纽伦堡香肠做法(德国纽伦堡香肠调料配方)
纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürsten)是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头,纽伦堡香肠一般只有拇指大小,又细又短。每根香肠大约只有7到9厘米的长度且重量不能超过25克。因其特殊的尺寸和总量,另其在烤肠届独树一帜。
纽伦堡香肠选用的是传统调味料“新鲜的马乔莲”,形成它浓郁独有的香味;由于个体大小的原因,必须选用羊肠衣来制作。
香肠的制作过程中,对肉的质量、颗粒大小、重量匹配都有一套成文规定,只有按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”
纽伦堡香肠最常见的做法是煎或烤,最地道的吃法是搭配德国酸菜和煮土豆或者土豆泥,用芥末酱调味,当然还少不了德国啤酒!
最后推荐一个纽伦堡香肠的菜谱:
纽伦堡香肠配欧芹、土豆和泡菜
原料准备:
1-2茶匙新鲜辣根,磨碎提味,或者2汤匙辣根酱;150毫升酸奶油;盐和刚刚磨碎的黑胡椒;8-12根纽伦堡香肠;1颗大洋葱切碎;600克新土豆,去皮煮熟切丁成2厘米大小;2汤匙平叶欧芹细末;300-400克泡菜。
烹饪方法:
1、 将辣根折断放入酸奶油中,调味后放在一边备用。用叉子刺破香肠的周身,小火烧烤或煎炸10分钟,直至完全煮熟,香肠通体焦黄。
2、 同时,在大号煎锅中用中火加热橄榄油,将洋葱煎煎5分钟左右,直至其变软但没有变焦黄时加入土豆,烹煮5-7分钟,直至土豆变成四周金黄色,再放入欧芹和调味料。
3、 在小号平底深锅中放入泡菜,小火加热,偶然翻一翻,直至热透。
4、 香肠连同土豆和泡菜一起食用,旁边配上辣根奶油。
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