我为河南做贡献手抄报(我为河南打call)

我为河南菜正名（71）

2023.4.12 霾

扒鲨鱼头

主料，鲨鱼头肉二斤

配料，火腿，冬笋，水香菇各二片，菜心一两，水粉芡二钱。

佐料，大油三两，料酒五钱，盐水二钱，味精五分，白汤八两。

盛装工具，扒盘。

制作方法，1，把发好的鲨鱼头在开水中汆透，捞出，切成一寸半宽的条，菜心破成四芽，再开水里蘸一下，备用。

2，把锅垫放在十寸盘上，香菇放在锅垫中间，火腿片，冬笋片对称摆开，把鲨鱼头光面朝下，先铺中间 在铺两边，碎的放在上面。

3，锅放旺火上，添入大油，油热，添入白汤，兑入佐料，将锅垫放入扒制，待汁收浓，托出，扣入扒盘内，用菜心裙边，锅内余汁，勾入流水芡，待汁收浓，浇在鲨鱼头上即可。

特点，色白汁浓，鲜香适口。

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