石子馍怎么做(石子馍的制作方法)

石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍，是陕西关中地区一种古老的传统风味小吃， 历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。今天我在传统制作方法基础上加一点改变，制成葱香石子馍，风味更独特更好吃。

自制葱油：

锅入菜籽油2500克烧至五成热，下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克，小火熬至焦黄色，关火晾凉，打渣后即成。

制作步骤：

1、精面粉500克入盆，下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克，添清水250克和匀，放入压面机中压至表面光滑，静置20分钟。

2、将饧好的面团下成重约50克的剂子，擀成直径约6厘米的饼坯，然后均匀地刷一层自制葱油。

3、雨花石铺入平底锅，开中火加热20分钟，期间不断翻炒。

4、铲出一半加热的石子，把锅中石子用铲子抹平，将饼坯均匀摆在上面，刷葱油的一面朝上，然后再把铲出的石子均匀的撒盖在饼胚上。

5、改中小火，根据饼胚的大小薄厚，烤3-5分钟，至两面金黄即可。

技术关键：

1、馍要烤得酥香可口，雨花石必须充份预热。

2、饼坯上刷一层葱油，吃起来更加酥脆且葱香浓郁。

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