莜麦如何做

莜麦这样做我家隔几天就安排，又劲道又爽滑还有助控血糖，不难学，莜麦做什么好吃

糖人对莜麦应该都不陌生，莜麦中含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、铁、磷、膳食纤维等营养成分，常吃莜麦对降糖、降脂、提高免疫力、促进新陈代谢、加快胃肠蠕动、预防心脑血管疾病等都有好处。

今天分享我做的莜麦面鱼，经蒸后再炒着吃，又劲道又爽滑，加点自己爱吃的蔬菜，菜饭一锅出，营养健康还能帮助控制餐后血糖，糖人们或者血糖异常的朋友可以试一试！

【食材明细】

150克莜麦面粉、150克开水，蘑菇、胡萝卜、青菜、香葱适量

可做两人份

【做法】

碗中准备莜麦面粉。

莜麦面粉和开水的比例是1:1，一边少量多次地倒入开水、一边用筷子搅拌面粉，直到差不多没有干面粉。

上手反复揉面、揣面，直到揉成光滑的面团。

不用醒面，取少许面团放手里，剩下的面团要用盖子盖起来，避免风干，如果风干了再搓容易搓散，揪一小块面团约两三克，放在面板上，搓成两端细、中间粗的小鱼状。

熟练的可以两手同时搓，速度快更省时。

蒸锅里加适量水，把水烧开后再把面鱼放在蒸布上，如果一次蒸的较多的，可以在面鱼上再盖一块蒸布，再放上面鱼。

盖上锅盖，中火蒸约6分钟，蒸的具体时间要根据面鱼的大小稍作调整，蒸至全部变色就可以。

蒸好后连着蒸布取出，先不要碰它，刚出锅的面鱼很软、很粘手，容易变形还容易拉扯断，放凉后会变硬些再把它们分开，很轻松就能分开。

水开后倒入蘑菇焯水两分钟捞出控水。

再准备点胡萝卜、香葱、青菜，洗净并切好备用。

锅里倒入适量的油，倒入葱花炒香，再倒入胡萝卜翻炒至微软。

倒入青菜、蘑菇，翻炒均匀，加小半碗水，防止炒干。

倒入面鱼，加适量盐、生抽，调味根据自己的喜欢调整。

翻炒至入味均匀即可。

面鱼经蒸后再炒，根根分明，劲道又爽滑，搭配青菜菌菇一起炒，营养更全面。

配菜还可以加点鸡蛋、瘦肉等，爱吃辣的还可以加点辣椒酱或者辣椒油拌一拌，更多一种风味。

【温馨小贴士】

1.莜麦面粉和开水比例是1:1，保证面团稍微软些就可以，如果水太少面团会较硬，搓的时候容易开裂、松散不成型；如果水太多，太稀软，搓出的形状不好看，且蒸熟后会更软，劲道的口感大大降低。

2.揉好的面团不用醒面，直接搓，趁热搓，面团柔软很好搓，不开裂；需要注意的是搓面鱼时剩下的面团要盖上，避免风干后再搓容易搓散、开裂。

3.蒸好的面鱼不要马上碰它，很软很粘手，稍微凉些再分开。

4.一次可以多做点面鱼，把生的面鱼用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，放两天没问题，现吃先蒸，口感和现搓的一样好吃，注意不要放冷冻，冷冻后就不劲道了。

5.蒸好的面鱼可以加到汤里，也可以像我今天这样炒着吃，各有风味，都可以试一试。