广东靓汤做法大全窍门(广东靓汤菜谱)

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方！简单实用，365天不重样

在寒冷的秋冬季，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤不仅能助人取暖，又能使人胃口大开，天气干燥更要常常煲汤滋润一下。35道广式靓汤做法与配方分享出来，供热爱烹调的朋友学习参考。

山药薏米排骨汤

所需食材：排骨 350g，薏米 100g，山药 200g，葱，姜，盐

做法：

1、薏米冲洗干净，山药洗净，排骨剁块；

2、排骨放锅内焯一下，捞出洗净；

3、薏米，排骨，葱姜，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个半小时；

4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时，洒入少许盐即可。

茶树菇无花果老鸭汤

所需食材：老鸭 半只，无花果 20克，茶树菇 50克，枸杞 10克，姜，细盐

做法：

1、将茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟左右；

2、剪去头部的蒂，切成段；

3、老鸭洗净斩成块；

4、锅内烧水，水开后将老鸭块放水里焯水；

5、汤锅内加入8碗水，将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里；

6、开大火煮开，再转小火煮1.5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。

海带豆腐蛤蜊汤

所需食材：海带，豆腐，蛤蜊

做法：

1、蛤蜊买回来，泡在清水中，水里加一小勺盐，滴几滴食用油，让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结，洗净在清水里泡会儿，捞出。取一锅子，锅中注入清水，放入少许姜丝，把海带结放入煮开后转小火煮10分钟；

2、豆腐切块，放入锅中，和海带一起小火煮两三分钟；

3、蛤蜊洗净捞出，放入锅中，煮两三分钟，至开口，放盐和鸡精调味，撒葱花出锅。

花生墨鱼煲猪脚

所需食材：猪脚，墨鱼，花生，姜，葱，盐

做法：

1、净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用；

2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净；

3、以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可。

红枣花生煲鸡爪

所需食材：鸡爪 10只，红衣花生 一把，红枣 10颗，生姜 两片，料酒 少许，盐 少许

做法：

1、鸡爪剪去爪尖，洗净；

2、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水；

3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净；

4、把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。

莲藕煲猪骨

所需食材：莲藕 2节，猪骨（筒骨） 1斤半，姜 1块，无花果 2个，绿豆 1把，水 2升，干章鱼（小） 5个

做法：

1、材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜；

2、骨头汆水后洗干净备用；

3、莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。

胡萝卜排骨汤

所需食材：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

做法

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用

2、在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时。

冬虫草炖水鸭

冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片。

做法

1、将冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。

2、水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

百合蜜枣猪肺汤

所需食材：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

做法

1、将猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净备用。

2、将所有材料一起放入煲中，武火煲开，改文火3小时即可。

鱼头川芎汤

所需食材：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

做法

1、将鱼头切开洗净淤血，瘦肉切块汆去血水备用

2、然后将所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2煲小时即可。

鲤鱼乌豆汤

所需食材：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片

做法

1、将鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，

2、先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

萝卜猪舌汤

所需食材：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

做法

1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净备用

2、先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

降压清热海带汤

所需食材：海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇10克

做法

1、海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净

2、全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食。

淮山老鸭汤

所需食材：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

做法

1、老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。

2、如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲。

扁豆煲龙骨

所需食材：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。

做法

1、猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。

2、所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

砂锅煲猪脚汤

所需食材：五指毛桃根100克、猪脚1对、生姜，盐

做法

1、用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内

2、加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

东瓜鲩鱼汤

所需食材：鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片。

做法

将鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时即可。

老桑枝煲鸡汤

所需食材：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

做法

1、将老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，

2、加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。

荸荠蛋花汤

所需食材：白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。

做法

将荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。

番茄猪肝汤

所需食材：猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

做法

1、将猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。

2、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。

砂仁猪肚汤

所需食材：猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。

做法

1、将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅

2、加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

薏米乌龟汤

所需食材：乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。

做法

1、先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；

2、黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；

3、将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。

陈皮鲤鱼汤

所需食材：鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。

做法

1、将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；

2、将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。

红枣泥鳅汤

所需食材：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。

做法

1、首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中

2、加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋即可。

灵芝乳鸽汤

所需食材：乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。

做法

1、将乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，

2、加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。

鳙鱼党参汤

所需食材：鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。

做法

1、将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中

2、加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。

参杏仁鸭汤

所需食材：老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。

做法

1、鸭子洗净后斩件，杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。

2、将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。

鹌鹑党参汤

所需食材：鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。

做法

1、首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，

2、加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。

茅根猪肚汤

所需食材：猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。

做法

1、将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。

2、将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。

黄芩猪肺汤

所需食材：酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。

做法

将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。

牡蛎鸡肝汤

所需食材：鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜

做法

1、将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，

2、加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。

猴头菇鸡汤

所需食材：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。

做法

1、将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净

2、将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。

枣莲猪骨汤

所需食材：猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克

做法

1、将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，

2、加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。

丹参瘦肉汤

所需食材：瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。

做法

1、将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，

2、加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。

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