菠菜面鱼鱼的做法大全(菠菜面条鱼的做法大全)

导语：菠菜鲽鱼面

菠菜鲽鱼面

　　食材

　　阿拉斯加黄金鲽鱼

　　菠菜

　　拉面

　　辅料：葱、姜、蒜、小红辣

　　制作方法

　　1，预处理工作

　　清理鲽鱼内脏刮鳞，这次活动的冷冻食材基本都预先处理过，所以只需要简单收拾就可以。清理好的鲽鱼沿着背部中间的鱼骨划一刀，这样很轻松就可以把鱼肉完整的剃下来，第一次难免抓狂，相信我剃鱼肉一次你就明白这里的技巧了。

　　剃下来的鱼肉切段，撒上海盐黑胡椒腌制入味，鱼骨斩段备用。

　　菠菜清洗焯水切末，如果是雪菜同样处理，葱姜蒜分成两部分，一部分全切末，另一部分切片。

　　2，锅中少油煸香葱姜蒜片，出香味加入斩段的鱼骨，煎香后加开水，大火烧10分钟。这一步虽然简单，却是得到奶白鱼汤的关键，其他类似的鱼汤做法也大概如此。

　　3，吊好的鱼汤利用漏勺分离出鱼骨杂物，只留鱼汤，加适量盐调味。

　　4，另起一锅，煸香葱姜蒜末，然后下入菠菜翻炒，雪菜一样处理。超好的菜末与鱼汤混合就是面的汤头了。

　　5，鱼段挂上蛋清淀粉糊，烧一锅水，水开下入鱼段，关火利用热水将鱼段浸熟，大概三分钟，这样鱼的完整性较好，而且少油。当然不怕麻烦也可以利用过油的方式。

　　6，煮面，加入汤头，码上鱼肉。根据个人喜好适量加入小红辣椒圈。

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