饼干烘焙制作方法(饼干做)

椰香蛋白饼干

配方：

蛋白30克，香草精2克，椰蓉50克，细砂糖30克

制作步骤：

1. 将蛋白放入一个无水无油的干净搅拌盆中，加入细砂糖进行搅打。

2. 将蛋白打至提起电动打蛋器可以拉出鹰嘴钩，也就是硬性发泡。

3. 加入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀，倒入香草精，用橡皮刮刀搅拌均匀，以去除蛋白中的腥味。

4. 将制好的蛋白装入裱花袋，在裱花袋的闭口处用剪刀剪出一个约1厘米的开口。

5. 在烤盘上挤出蛋白花饼干坯。

6. 烤箱预热130℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤30分钟，完成后，在烤箱内放置10分钟左右即可。

橡果饼干

配方：

无盐黄油50克，糖粉25克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋面粉100克，泡打粉1克，黑巧克力50克

制作步骤：

1. 无盐黄油室温软化，加入糖粉，用橡皮刮刀将碗中材料搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋液混合均匀。

3. 加盐混合均匀，筛入混合了泡打粉的低筋面粉。

4. 用橡皮刮刀切拌至无干粉，揉成光滑的面团。

5. 将面团分成每个重量在6～7克的小面团。

6. 用手将小面团搓成橡果的形状。

7. 将小面团放在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热160℃，烤盘置于烤箱中层，烘烤18～20分钟，饼干出炉凉一凉。

8. 将黑巧克力放入小锅中，隔热水熔化成液体。

9. 将凉透的饼干的头部蘸上黑巧克力液。

10. 待黑巧克力凝固后即可食用。

杏仁酸奶饼干

配方：

无盐黄油110克，细砂糖70克，杏仁碎70克，朗姆酒30毫升，淡奶油150克，低筋面粉270克，泡打粉6克，盐2克，原味酸奶80克，牛奶30毫升

制作步骤：

1. 将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器稍打一下，再加入细砂糖，搅打至蓬松发白。

2. 倒入朗姆酒、牛奶搅拌均匀，再倒入原味酸奶，继续搅拌，加入杏仁碎，搅拌均匀。

3. 加入盐、泡打粉，再倒入淡奶油，搅拌均匀。

4. 再筛入低筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

5. 轻轻拍打面团，将其擀成圆面饼，用刮板将圆面饼分成8等份，摆入烤盘。

6. 放进预热180℃的烤箱中，烘烤15分钟，拿出烤盘调转180°，再烘烤10分钟即可。

芝士番茄饼干

配方：

饼干体：奶油芝士30克，糖粉75克，无盐黄油30克，鸡蛋液35克，芝士粉45克，番茄酱60克，低筋面粉100克，黑胡椒粒1克，披萨草2克；

装饰：糖粉适量

制作步骤：

1. 将室温软化的奶油芝士和一半量的糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀。

2. 加入室温软化的无盐黄油和剩余的糖粉搅拌均匀。

3. 倒入鸡蛋液搅拌均匀，倒入芝士粉、番茄酱搅拌均匀，再筛入低筋面粉用橡皮刮刀继续搅拌至无干粉的状态。

4. 倒入黑胡椒粒和披萨草用橡皮刮刀继续搅拌，直至成光滑的面糊。

5. 将面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上。

6. 在饼干坯上撒上适量的糖粉，放进预热至160℃的烤箱中层烘烤约17分钟即可。

草莓小西饼

配方：

奶粉8克，蛋黄1个，花生碎适量，鸡蛋1个，糖粉37克，低筋面粉55克，黄奶油65克，杏仁粉60克，草莓酱适量

制作步骤：

1. 把黄奶油、糖粉倒在案台上，用刮板拌匀，放入鸡蛋，搅拌匀。

2. 倒入低筋面粉、杏仁粉、奶粉，将材料混合均匀，揉搓成纯滑的面团。

3. 揉搓成长条，再切成数个大小均匀的小剂子，并用手搓圆。

4. 把小剂子放入烤盘，表面刷上适量蛋黄，粘上花生碎。

5. 用筷子在小剂子中间插一下，备用。

6. 把草莓酱倒入裱花袋中。

7. 在裱花袋的尖端部位剪出一个小口。

8. 在小剂子中间凹陷处挤入适量的草莓酱。

9. 将烤盘放入烤箱，以上火180℃、下火160℃烤15分钟至熟。

10. 从烤箱中取出烤盘，将烤好的草莓小西饼装入盘中即可。

水果大饼

配方：

鸡蛋1个，细砂糖60克，色拉油60毫升，低筋面粉180克，泡打粉1克，食粉1克，吉士粉6克，蔓越莓果肉馅适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器快速搅匀，加入色拉油，搅拌成纯滑的鸡蛋浆。

2. 低筋面粉中加入吉士粉、泡打粉、食粉，用刮板开窝。

3. 倒入鸡蛋浆，刮入四周面粉，混合均匀，揉搓成光滑的面团，把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。

4. 用圆形模具在面皮上压出6个圆形饼坯，去掉边角料，在其中3个饼坯上放入适量蔓越莓果肉馅，再分别盖上1个饼坯，制成水果大饼生坯，将生坯放入烤盘中。

5. 将烤盘放入已预热至170℃的烤箱中层，烤25分钟至熟。

6. 取出烤好的水果大饼，装入盘中即可。

朗姆葡萄饼干

配方：

黄奶油180克，葡萄干100克，低筋面粉125克，朗姆酒20毫升，糖粉150克，泡打粉3克

制作步骤：

1. 将黄奶油倒入大碗中，快速拌匀，倒入糖粉，搅拌均匀。

2. 将朗姆酒倒入葡萄干中，浸泡5分钟。

3. 把低筋面粉、泡打粉过筛至大碗中，用刮板搅拌匀，倒在案台上，用手按压，揉成面团。

4. 将浸泡过的葡萄干放到面团上，按压面团，揉搓均匀，再搓成长条形，用刮板切成大小均等的小剂子，用手揉搓成圆球。

5. 把小剂子放入烤盘中，再将小剂子压平。

6. 将烤盘放入烤箱，以上、下火180℃烤15分钟至熟，把烤盘取出，将烤好的饼干装入盘中即成。

香甜裂纹小饼

配方：

低筋面粉110克，白糖60克，橄榄油40毫升，蛋黄1个，泡打粉5克，可可粉30克，盐2克，酸奶35毫升，南瓜子适量

制作步骤：

1. 将低筋面粉倒入碗中，加入可可粉，再倒在案台上，用刮板开窝。

2. 淋入橄榄油，加入白糖，搅匀。

3. 倒入酸奶，搅拌均匀。

4. 加入盐，放入泡打粉，倒入南瓜子、蛋黄，搅拌匀。

5. 将材料混合均匀，揉搓成面团。

6. 将面团搓成长条状。

7. 将长条面团切成数个剂子，揉成圆球状。

8. 将每个面球均匀地裹上一层低筋面粉。

9. 放入铺有高温布的烤盘中。

10. 将烤盘放进烤箱，以上、下火170℃烤15分钟至熟。取出烤好的饼干，装入盘中即可。

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