美味清鲜的潮汕粿条汤怎么做(潮汕粿条汤的做法)

潮汕粿条汤，有几大讲究：第一是汤水，必是上汤（猪肉汤或者是猪骨汤）；第二是搭配的青菜一般为生菜，直接放在碗内用热汤烫熟，保持青菜青翠的色泽；第三是配料，除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等，还可以搭配猪心猪肺猪肝，但这些都不是考验一家店铺功力的地方，考验一家店铺功力的是搭配的猪瘦肉的口感，上乘的做法是肉片又大又薄，入口即化，这种瘦肉的做法为（火足）肉，（火足）这个字应该是潮汕人自己生造的，说明是旺火快手的意思；第四是撒在粿条汤上的蒜头油，哇，撒上去，境界全出！ 粿条乃闽南语地区特产，是河粉的另一种版本 闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。粿条是潮汕的一种小吃，广州人称为“沙河粉” 而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。

主料：潮汕粿条120g

潮汕香菇猪肉丸300g

潮汕鱼饺200g

瘦肉100g

生菜50g

辅料：盐适量，鱼露适量，猪骨，上汤适量，蒜头，油适量，香菜适量。

潮汕粿条汤的做法

1、猪骨上汤一份

2、潮汕粿条一份

3、潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

4、薄薄的猪瘦肉一份（可以请经验老道的卖家帮忙切，或者是放到冰箱内冷冻，然后出来按照纹理切片，可以切到很薄很薄）

5、蒜头油和香菜末一份

6、猪骨上汤倒入锅内，加热

7、加入猪肉丸和鱼饺

8、在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里，择洗干净生菜一份

9、将生菜放置在碗底待用

10、猪肉丸等煮开后，可以加入粿条

11、煮开，将粿条捞到碗里生菜上

12、锅内继续煮，加适量的盐调味

13、适量的鱼露

14、这是关键步骤，找一漏勺（我家这个有点小，最好是大点的）

15、将肉隔着漏勺放置到滚汤里，用筷子搅拌开

16、猪肉略微一变色，即可出锅

17、倒入到碗内，连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内

18、淋上热汤（不用担心猪肉不熟，因为这淋上热汤，其实也是补充烫一下猪瘦肉了）

19、撒上蒜头油和香菜末

20、清淡又美味的潮汕粿条汤来咯

结语

1.普通店家一般不太敢尝试（火足）肉，因为略微火候过了一点点，肉就老了，整碗粿条汤就废了。 2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀，猪心猪肺猪粉肠等。

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