豆鼓蒸排骨的做法大全窍门(豆鼓排骨怎么蒸)

豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

秋天的红叶_67398

用料

主料： 排骨 250克豆豉 1勺配料： 姜片（腌排骨） 3片细砂糖 半勺小葱 1根小米椒 1个蒜 2瓣姜（切未） 2片米酒汁 1勺淀粉/清水 各1勺用具： 蒸锅 1个

做法步骤

1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。

2、排骨中加入半勺细砂糖。

3、加入姜片。

4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。

6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。

7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。

8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。

9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。

10、加入1勺米酒汁拌匀。

11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）

12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。

13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。

14、色香味具全的一道粤菜系。

小贴士

1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

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