海鲜珊贝的做法(珊瑚贝的功效)
海鲜熔浆脆珊瑚
原料:
新鲜海蛎50克,鲜蟹肉50克,西芹50克,马蹄50克。
调料:
海苔酱100克,卡夫芝士粉30克,卡夫奇妙酱100克,盐、发糊粉各适量。
制作:
1.将原料加工成粒状,吸干水后,加入盐、卡夫奇妙酱等调好味,用威化纸包好,拍生粉。
2.发糊粉加入水、油制成发糊浆,拌上包好的原料,入油锅炸成珊瑚状,捞出沥油,摆盘,撒芝士粉即可。
煎贝芥梗炒鲍菇
原料:
大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。
调料:
盐3克,鸡粉5克,麻油10克,胡椒粉1克。
制作:
1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟,倒起。
2.鲍鱼菇切日字件,炸香后用盐糖二汤煨入味。
3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。
4.将调料混合成碗芡。
5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。
精制金汤海螺片
原料:
海螺75克,葱、姜块各5克。
调料:
精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。
制作:
1.海螺去壳,肉片成片,待用。
2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。
3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。
精制金汤:
1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。
2.不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。
3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。
4.咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。
5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。
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