传统烧白的做法(烧白的做法正宗的做法)

导语：民间菜肴之烧白

烧白是四川和重庆人的一种特别的怀念，每逢逢年过节或者宴请宾客，都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。它总是带着一种浓浓的地域文化特色，因为一吃到烧白就会想到四川、重庆。每每把一整片肉放到嘴里，那种软糯香美，肥美而不油腻的感觉，让人为之一赞。烧白的制作方法

食材准备

主料：连皮的五花肉（五花肉最好选择不要太肥的三线肉，用火枪将肉皮把毛烧尽），芽菜或者梅菜干。

辅料：酱油，料酒，糖，盐，油，花椒，葱，姜，八角，大蒜。

制作步骤

1、锅中放入适量的清水，放入料酒、花椒、葱结、姜片、八角烧开，将整块洗干净的五花肉放入清水中，煮15分钟左右，五花肉断生熟时捞起沥干水分，并在肉皮表面上抹上酱油上色。

2、平底锅内放入少量的油烧至7成热，将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，随后放入冷水中静等5分钟，随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

3、 将酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁，再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，然后均匀的淋上剩余的调味汁。

4.平底锅中放入少许油烧热至7成，将切细的大蒜、生姜放入锅中爆香，将清洗好的芽菜放入锅中一起爆香，然后起锅将芽菜铺在肉片上面，压实，将侵好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，一盘美味的烧白就制作完成。

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