漏鱼凉粉的做法(漏鱼粉的做法)

天热了，教你在家做凉粉漏鱼鱼，清凉劲道爽滑，过瘾又好吃。在很多陕西人的家里，过夏天除了风扇凉席，打上一锅搅团，漏上一碗鱼鱼，最后再吃上一片锅巴都是最享受的事情了。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。漏鱼鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，而是因为成品长得像小鱼而得名，今天就给大家分享一个凉粉漏鱼鱼的做法，口感清凉筋道爽滑，天热吃这个，太过瘾了，详细告诉你淀粉和水的比例，学会自己在家就能做，做法还非常的简单。

准备食材：

豌豆淀粉、清水、大蒜、小米椒、小葱、香菜、辣椒面、食用油、盐、味精、生抽、米醋、芥末、凉开水

具体做法：

1.做凉粉，淀粉和水的比例是1:6，先往盆里倒入500g豌豆淀粉，再往盆里倒入一碗水进去，也是500g，用筷子搅拌均匀，搅到里面没有疙瘩，搅成均匀细腻的淀粉液，然后往盆里加入大约5g的盐，加入3g的碱面，用筷子搅拌均匀。

2.接下来往锅里倒入2500g的水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到温热的时候转小火，然后把搅拌好的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边倒边用筷子搅拌，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌，随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液也会慢慢变稠，就这样一直不停地搅拌，防止里面有疙瘩，也能防止粘锅，搅这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我一直搅了大概有20分钟左右，最后搅到这种程度，锅里咕嘟咕嘟冒泡泡的时候就可以了，然后盖上锅盖用小火焖5分钟让它熟透。

3.现在可以了，关火出锅。

4.提前准备一盆凉水和一个漏勺，开始漏鱼鱼，直接把凉粉倒入漏勺里面，凉粉从漏勺的窟窿里面漏下去，遇到盆里的凉水就会冷却成型，白白胖胖的，半透明状，像小鱼一样，后面还带个小尾巴，所以把它叫做漏鱼鱼，这个比例做出来的漏鱼鱼特别的劲道，喜欢稍微软一些的可以按照1:7的比例。

5.咱们这个漏鱼鱼就全部成型了，盆里的水也已经变成温水了，再换一次凉水，这样的漏鱼鱼吃着非常的清凉筋道。

6.接下来调一个料汁，多准备一些大蒜，先用刀拍扁，再全部切成蒜末，将蒜末剁得碎一些，蒜末装入小碗里面，准备3个洗干净的小米椒切成小圈，再切得碎一些，把切好的辣椒也装入小碗里面，洗几根小葱，葱白和葱叶部分要分开切，全部切成小葱花，切好的小葱花也装入小碗里面，把葱叶切成葱花后放一旁备用，再切点香菜末备用，往碗里加入几勺辣椒面，再泼入热好的油进去搅拌，然后加入盐调味，加入一勺味精，再加点生抽，加点米醋进去，然后滴几滴芥末，用勺子搅拌均匀，最后再加入一些凉开水进去，撒些小葱叶和香菜搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了。

7.下面用漏勺舀几勺漏鱼放入碗里面，再舀几勺调好的料汁倒进去，咱们这个凉粉漏鱼鱼就做好了，入口清凉爽滑，筋道爽口又好吃，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶快在家自己试试吧。

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