辣味火锅底料怎么做?(好吃的辣火锅底料)

创意火锅：6款辣味锅底 辣味火锅打天下

不论是否是新锅底，辣味锅一直是很多食客的心头最爱，因此不少新式锅底都是从经典的麻辣锅底演变而成，比如串串火锅、二代清油锅底，都是产品的升级。但也有像青绿锅底、青椒滋味鱼火锅这样创造力十足的辣锅。

串串火锅

关键词 麻辣 火爆 多样

要说今年最火爆的火锅种类，串串火锅必然在列，从成都到上海、北京，串串火锅已经成功火遍了大半个中国。串串火锅的锅底也分多种，有清汤、麻辣、金汤（用南瓜、胡萝卜等熬的汤），最受食客喜爱、读者关注的，还是麻辣口味。

所有用料按比例称好

炒底料七步走

串串火锅跟冷锅串串不太一样，冷锅串串是冷着吃，用油多以菜子油为主，如果加入动物性油脂，放凉后底料容易凝固，影响用餐体验。此外，香料配比上也有很大的不同。

第一步 制作糍粑辣椒

将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。

朝天椒

干小米辣

1.辣椒煮5分钟左右

2.绞碎

第二步 香料处理

将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。

青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒煳）。

5份量的香料，按比例称得

第三步 炸油料

锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。

1.菜子油烧至冒烟，下牛油

2.倒入鸡油

3.下小料

4.炸干香捞出

第四步 炒底料

将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。

1.下火锅豆瓣酱等三种酱炒匀

2.下入泡姜末

3.下蒜末

4.加阳江豆豉

5.倒入糍粑辣椒炒酥

6.加青花椒、红花椒

7.倒入醪糟

8.滴几滴白酒

9.加香料粉

10.将所有的料炒匀

第五步 油、料分离

此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。

第六步 熬底汤（批量）

大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。

第七步 兑锅

取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。

1.倒入底料和调料

2.加油料

3.加汤

4.金汤、麻辣鸳鸯锅

温馨提示：通过以上关于创意火锅：6款辣味锅底 辣味火锅打天下内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。