旺店爆款招牌菜200款(招牌菜大全)
14道 旺销招牌菜，色香味俱全，桌桌必点
芝麻脆皮鸡
原料：
清远鸡1只（净鸡约1250克）、 芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制作：
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
冲浪豉鲜虾
原料 ：
凤尾虾 200克 、青莴笋丝120克 、三色手擀面120克 、蒜米35克 、干辣椒丝20克 、 大葱丝20克 、 粗辣椒面15克、 绿葱丝5克
调料：
菜籽油250克 、 冲浪豉鲜汁285克
腌料：
鹰粟粉10克 、真味海珍酱3克、 鸡粉2克 、 鸡蛋清半只
制作：
1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；
2. 凤尾虾上浆，焯水至熟；
3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；
4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。
冲浪豉鲜汁 ：蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。
珍珠鱼翅
主料：水发净鱼翅500克
配料：净母鸡1只、大虾仁、青菜心
调料：鸡油、鸡精、精盐、黄酒、淀粉、葱、姜、鸡蛋
制作：
1、鱼翅、母鸡分别氽水后洗净，虾仁剁泥，制成珍珠大小的丸子。
2、砂锅中放入鱼翅、母鸡、葱、姜、黄酒和清水，大火烧开，加入鸡精、精盐，改用小火细炖至鸡肉酥烂。
3、将整鸡撕下一半鸡肉，铺在汤盆中，上放鱼翅，浇原汤，倒入滑过油的虾丸、青菜心，淋入鸡油即可。
香辣烤羊背
主料：羊背1200克配料：黄瓜条15克、红萝卜15克、八角5克、桂皮5克调料：孜然15克、香叶5克、生抽5克、盐10克、味精5克、胡椒5克、干辣椒25克制作：1.将羊背去血水，冲洗干净；2.调制白卤水一锅，将羊背卤制；3.将卤制好的羊背抹上生抽放入烤箱烤制20分钟；4.烤熟后改刀成3厘米见方的块，摆盘上桌。
香辣红烧肉
原料：
猪五花肉400克，土豆条75克，青红椒圈50克，洋葱粒20克，姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花各少许。
调料：排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。
2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。3、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成
无水焖鹅
制作：
1、选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。
2、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天椒段250克炒香，下白芷7片，肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克，香叶5克炒香。
3、将鹅块均匀铺在锅边，撒盐20克、味精60克、白糖100克、东古一品鲜125克、白酒250克，盖盖子，小火焖2—2、5小时。鹅肉成熟后，将肉剁小块，放入垫有洋葱锅仔内；
4、锅内剩余的油汁烧至三成热，下大蒜子200克炒至金黄色，下豆豉50克炒香，加蒸鱼豉油125克、加饭酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味，出锅浇在鹅肉上（一份浇150克），用辣椒片、香芹点缀即可。
剁椒翡翠鲍
主料：12头鲜鲍500克配料：青椒150克，剁辣椒50克，生姜大蒜各10克调料：菜籽油5克，酱油5克，鸡粉5克，盐10克，耗油5克，蒸鱼豉油10克制作：1、将鲜鲍宰杀洗尽，改刀成块2、将青椒切成3cm长的段，生姜大蒜子切成米3、将青椒炒熟调味，放到盘中4、将鲜鲍灼水，锅中放入菜籽油、姜米、蒜米、剁椒，放入鲜鲍烹饪调味5、将炒好的鲍鱼起锅装盘即可
鱼肠煎蛋
主料：鲩鱼鱼肠120克、土鸡蛋6个配料：小米椒1个调料：味精5克、盐8克、色拉油50克制作：
1、将鸡蛋打散（四个蛋清、六个蛋黄），拌匀；2、将鱼肠洗净后过开水至熟，再改刀成2厘米长短备用；3、将锅烧热，加入色拉油，再入鱼肠与调好的鸡蛋滑炒，入调料，至断生即可。
砂锅土豆烧鲍鱼
主料：
鲜鲍8只约300克，土豆8个约250克，葱花少许。
调料：
盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。
在：
1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。
2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。
3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。
4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。
制作关键：鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
冰爽话梅果脯
原料：千禧果2500克，黄色圣女果500克
辅料：阳光玫瑰50克，鲜薄荷10克，青柠檬2个
调料：白糖800克，情人梅100克，纯净水1000克，苹果醋130克，红桂花酱1瓶，盐5克，白兰地20克。
制作：
1、首先将千禧果，黄色圣女果五成油温捞出去皮冲凉备用
2、将以上调料混合烧开冷凉放入青柠檬片将剥好皮的原料泡入其中浸泡6个小时以上
3、上菜的时候将阳光玫瑰切薄片放在原料上边点缀鱼子酱即可。
鲜嫩姜焗固城湖大闸蟹
原料：活固城湖大闸蟹，自制泡嫩姜，青、红椒圈，蒜蓉，淀粉，高汤。制作：1、将大闸蟹洗净，蒸熟后拆去蟹盖留用，蟹身一开四后拍匀淀粉备用；将泡嫩姜改成滚刀块备用；2、锅入油烧至八成热，下蟹块炸至微黄，捞出控油；3、另起净锅烧热，入油后下蒜蓉煸香，加嫩姜块，放适量高汤调味，下蟹块，放入蟹盖，待汁收干，装入已烧热的砂锅中，点缀青红椒圈，加盖焗出香气，上桌即可。泡嫩姜的配方：仔姜，白糖，白醋。
芝士青麻拉丝丸子
原料 ：
猪肉末300克 、脆西芹粒50克 、马苏里拉芝士50克
调料：
青花椒麻辣酱90克 、蒸鲜豉油10克 、蚝油9克 、白糖8克 、香油45克 、 色拉油30克
腌料：
青花椒麻辣酱20克 、鸡粉2克 、 生粉20克 、 水30克
裹粉料 ：
鸡蛋2个、黄色面包糠50克 、生粉20克
制作；
1. 主辅用腌制料腌制拌匀，打上劲，冷藏15分钟；
2. 将拌的丸子粒分成10份，每份加入马苏里拉芝士5克，搓成丸子待用；
3. 丸子裹上裹粉料，入170度油锅炸熟，配上调味料拌匀的蘸酱即可。
砂锅白肉
原料 ；
五花肉100克 、东北酸菜300克 、水发香菇丝25克 、 金钩海米15克 、葱段10克 、 姜丝10克
调料 ：
蒸鲜豉油10克 、浓缩鸡汁15克 、猪油20克、 盐4克、 白胡椒碎6克 、二汤900克
制作：
1. 将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;
2. 锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;
3. 上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。
雏鸽炖干豆腐
主料 ：
雏鸽两只一只约450克 干豆腐150克
辅料：
青红尖椒50克
小料：
姜片10克 葱段20克
调料：
蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁10克
美味增鲜汁：
蒸鲜豉油50克. 浓缩鸡汁10克
制作：
1. 雏鸽去内脏后洗净，干豆腐切菱形片，青红尖椒切滚刀块；
2. 用现榨豆油葱姜烹锅，加入美味增鲜汁；
3. 放入主料雏鸽与青红尖椒和干豆腐加750克清汤炖煮35分钟。（餐厅也可以用压力锅4分钟）；
4. 沙煲带火一同上桌即可。
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