鱼和薯条怎么做(鱼和薯条的历史)

蔡澜世界名菜谱：鱼和薯条Fish N’ Chips

别以为炸鱼和马钤薯有什么大不了，英国人当之为国食，如果要吃得正宗，有很多基本概念和做法是不能改变的。

首先，为什么一定要叫“鱼和薯条”，不能“薯条和鱼”吗？叫惯了就是这样了，不能改。为什么Fish and Chips 写成 Fish N’Chips，而不是 Fish & Chips呢？答案也是一样。

要炸东西，先得考虑油，英国人说要用红花油，其实可以用其他植物油，只要不是个性太强的，像椰油和花生油。

马铃薯，广东人叫薯仔，北京人叫土豆的，种类很多，用你吃得惯，从小养成的味觉那种马铃薯就行。切成长条，至少要半寸厚。切记的是，不要削皮，撒盐揉之。

把薯条冲洗干净，用纸吸干水份，就可炸了。油锅尽量用大的，油愈多愈好。等油冒烟，把薯条放进去炸，炸到有点金黄色，捞起，用纸吸干油。

再下来的这个步骤最重要了，就是要把薯条翻炸一次，炸至条边有点焦，即可捞起。

鱼和薯条，到底应该先炸什么呢？其实也不是一样吗？但英国人的话，会先炸薯条的。

鱼用的鳕鱼Cod，绿青鳕Pollock和罗非鱼 Tilapia，都是一些白肉又淡味的冰冻鱼，当然东方人可用石斑或苏眉等游水鱼代替，但英国人听到又要生气了。

用面粉、梳打粉、盐、干月桂叶粉。有时会下一点点辣椒粉，但都是以红色，不辣的为主，英国人是吃不了辣的。要求高一点的人会下大蒜粉、胡椒粉、 洋葱粉、牛舌叶粉和百里香叶粉。英国人的秘诀，最后下一杯啤酒去打匀，就可以把鱼块点之，再拿去炸了。

至于要炸多久？你家的锅子大小和油的份量都有关系，没有一定的准则，全凭经验。千万不能过熟，要学日本人炸东西的精神“把生的东西变为熟，不叫炸”。

上桌最重要了，一定要用报纸包住，如果你是英国人的话，吃得出的当然不是油墨的味道，而是乡愁了。

温馨提示：通过以上关于蔡澜世界名菜谱：鱼和薯条Fish N’ Chips内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。