开胃下饭家常菜大全
27开胃下饭的家常菜做法，总有一款是你喜欢的！，开胃下饭的家常菜简单
老干妈炒鳝片
材料
鳝鱼 400 克，芹菜段适量
调味料
盐 3 克，红尖椒 30 克，老干妈 10 克，食用油、姜丝、蒜末、花椒、料酒、高汤各适量
制作方法
❶鳝鱼洗净切片，用盐、料酒腌渍约 5 分钟；芹菜段焯熟备用。
❷起锅入油，将姜丝、花椒、蒜末倒入，煸出香味后放入红尖椒并炒至半熟，加鳝鱼段、芹菜段接着加入老干妈、料酒、高汤，爆炒 2 分钟，即可装盘。
材料
蚕豆 250 克，虾仁 80 克
调味料
香油、酱油、鸡精各 5 克，盐 3 克，食用油适量
制作方法
❶虾仁洗净，入盐水中泡 10 分钟，去虾线捞出沥干；蚕豆去壳，洗净，放在开水锅中焯一下水，捞出，沥干水分。
❷油锅烧热，将蚕豆放入锅内，翻炒至熟，盛盘待用。
❸再将油锅烧热，加入虾仁、香油、酱油、鸡精、盐炒香，倒在蚕豆上即可。
材料
熟腰果 100 克，丝瓜 20 克，虾仁 250 克
调味料
盐 5 克，酱油、香油、葱、姜片、食用油各适量
制作方法
❶虾仁去除肠泥，先用少许的盐抓一抓，再用水清洗，沥干水分，加酱油腌 10 分钟；葱切长段，姜切片，丝瓜切块。
❷锅中加油烧至五成热，投入虾仁，待虾仁色呈粉红即捞出；余油烧热，爆香姜片及葱段，再倒入虾仁、丝瓜块、盐、香油快速拌炒。
❸加入炸熟的腰果拌匀，即可。
材料
丝瓜 250 克，牛蛙 250 克，泡椒 100 克
调味料
辣椒酱 5 克，盐 3 克，姜 10 克，料酒、辣椒油、香菜各少许，食用油适量
制作方法
❶丝瓜去皮洗净，切条；牛蛙洗净处理好；姜去皮洗净，切片；香菜洗净。
❷热锅下油烧热，放入姜片、泡椒炒香后，放入牛蛙炒至五成熟时，再放入丝瓜同炒，加辣椒酱、盐、料酒、辣椒油调味，炒熟装盘。
❸最后用香菜点缀即可。
材料
小鱼干 500 克
调味料
豆瓣酱 15 克，水淀粉 10 克，食用油适量
制作方法
❶小鱼干洗净，均匀抹上水淀粉。
❷锅倒油烧热，放入小鱼干炸至金黄色，捞出。
❸锅中余油烧热，倒入豆瓣酱炒至出红油后，再放入小鱼干炒匀，起锅即可。
材料
小鱼干 400 克，红、青辣椒各适量
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 15 克，食用油适量
制作方法
❶小鱼干洗净泥沙；红辣椒、青辣椒洗净，切小条。
❷锅内注油烧热，放入小鱼炸至变色，加入红、青辣椒炒匀。
❸再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入鸡精调味，起锅装盘即可。
材料
墨鱼片 150 克，西蓝花 250 克，笋片 5 克
调味料
干葱花 3 克，姜、盐、鸡精、香油各少许，食用油适量
制作方法
❶将墨鱼片用刀切好，待用。
❷净锅放水烧开，放入西蓝花汆熟，摆在碟上。
❸锅倒油烧热把墨鱼片、笋片和调味料放入锅中炒匀，至熟时将锅中食材放在西蓝花上即可。
材料
红腰豆 50 克，鳕鱼 150 克，黄瓜丁适量
调味料
料酒 50 克，鸡蛋 80 克，鸡精 2 克，胡椒粉、盐各 3 克，淀粉 10 克，香油少许，食用油适量
制作方法
❶鳕鱼取肉洗净切成小丁，加盐、鸡精、料酒拌匀，再用蛋清、淀粉上浆。
❷锅中注水，倒入红腰豆煮沸后捞出；锅中入油烧热，放入鳕鱼肉炒至熟盛出；锅中再放入水、盐、鸡精、胡椒粉，再倒入鳕鱼丁、黄瓜丁、红腰豆。
❸用淀粉勾芡，炒匀，淋上少许香油即可。
材料
咸五花肉 90 克，鳕鱼 150 克，胡萝卜 130 克
调味料
蒜苗 50 克，盐 3 克，鸡精 1 克，淀粉 6 克，食用油适量
制作方法
❶鳕鱼洗净，切成段；用盐、鸡精、淀粉腌渍 5 分钟入味；咸肉洗净切块，入沸水中汆 5 分钟；蒜苗洗净，切成段。
❷锅倒油烧热，放入鳕鱼、咸肉煸炒至出油，再放入蒜苗、胡萝卜煸炒至熟后。
❸加入鸡精调味，翻炒均匀即可。
材料
鲜蚕豆仁、冬菜各 50 克，小鱼干 80 克
调味料
盐 3 克，胡椒粉 2 克，鸡精 4 克，香油、水淀粉、料酒、食用油各适量
制作方法
❶小鱼干过水，入油锅中炸熟；蚕豆仁过油泡熟；冬菜洗净。
❷油烧热，先放入冬菜炒，再放入小鱼干一起炒，放入料酒、胡椒粉、鸡精、盐，再倒入蚕豆仁。
❸打少许水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
材料
墨鱼仔 150 克，日本蟹柳、水发木耳各 50 克，酸豆角末 20 克，魔芋丝结 70 克
调味料
白醋 10 克，盐 5 克，鸡精、红尖椒、食用油各适量
制作方法
❶墨鱼仔、魔芋丝结均洗净；日本蟹柳切片；红尖椒切粒。
❷墨鱼仔、日本蟹柳、木耳、魔芋丝结依次入沸水锅焯水后捞起。
❸酸豆角、红尖椒放入油锅煸香，放入备好的原材料和调味料炒片刻即可。
材料
墨鱼仔 200 克
调味料
大蒜 15 克，盐 2 克，鸡精、辣椒、料酒、香菜、食用油各少许
制作方法
❶辣椒洗净后切斜段；大蒜洗净后切末；墨鱼仔洗净后加料酒除腥。
❷油锅烧热，放入墨鱼仔，炒至将熟时放入辣椒、蒜蓉，加盐、鸡精炒至入味，撒上香菜便可。
材料
墨鱼 350 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、香油各 10 克，大蒜 150 克，食用油适量
制作方法
❶墨鱼洗净，切块，切成花刀；大蒜去皮洗净，切末。
❷油锅烧热，放入蒜末炒香，再放入墨鱼同炒至熟。
❸调入盐、鸡精、料酒炒匀，淋入香油即可。
材料
荷兰豆 100 克，墨鱼 150 克，百合 100 克
调味料
白糖、鸡精各 5 克，盐 2 克，水淀粉 10 克，蒜片、姜片、葱末各 15 克，食用油适量
制作方法
❶百合洗净掰成片；荷兰豆洗净；墨鱼洗净切片。
❷烧锅放热油，放入姜片、蒜片、葱末炒香，加入百合、荷兰豆、墨鱼片一起翻炒。
❸加入白糖、盐、鸡精后炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
材料
木瓜 150 克，墨鱼 300 克，芦笋、莴笋各适量
调味料
盐 4 克，鸡精 2 克，食用油适量
制作方法
❶墨鱼洗净，切片；木瓜去皮、切块；芦笋洗净，切段；莴笋洗净，去皮，切块备用。
❷墨鱼汆水后捞出，沥干；油锅烧热，放墨鱼片、盐炒匀，再加入木瓜、芦笋、莴笋，翻炒，再加入鸡精，炒匀即可。
材料
泡椒 300 克，墨鱼 400 克，芹菜 150 克
调味料
盐 2 克，酱油 8 克，白糖 10 克，姜末 25 克，料酒 50 克，食用油适量
制作方法
❶墨鱼洗净，加料酒、姜末去腥；芹菜洗净斜切成段。
❷油锅烧热，放姜末煸香，放入泡椒、墨鱼、盐，快速翻炒。
❸加入芹菜翻炒均匀，再放入料酒、酱油、白糖，炒入味后出锅即可。
材料
墨鱼仔、鱿鱼、虾仁各 50 克，荷兰豆 100 克，辣椒少许
调味料
盐、鸡精各 2 克，料酒、香油、淀粉、食用油适量
制作方法
❶荷兰豆择洗干净；辣椒洗净切小片；虾仁去虾线洗净。
❷墨鱼仔、鱿鱼均洗净，鱿鱼切花刀后都汆水捞出。
❸锅中倒油烧热，虾仁、鱿鱼、墨鱼仔放入锅，炒至将熟时倒入荷兰豆、辣椒，加盐、鸡精、香油、料酒调味，用淀粉勾芡即可。
材料
金针菇 150 克，墨鱼 300 克
调味料
盐 4 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，青辣椒、辣椒丝各 50 克，食用油适量
制作方法
❶墨鱼洗净，切丝；金针菇洗净，去根，切段。
❷油锅烧热，放入墨鱼丝煸炒，加盐、料酒，炒匀，再加入金针菇、青辣椒丝、辣椒丝翻炒至熟后，加鸡精，拌匀即可。
材料
墨鱼、鸡胸肉各 250 克，芹菜 100 克，胡萝卜 30 克
调味料
盐 5 克，干辣椒丝 10 克，料酒 15 克，食用油适量
制作方法
❶墨鱼洗净切片；鸡胸肉洗净切片；芹菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切花片备用。
❷油锅烧热，放墨鱼片、鸡胸肉爆炒，加料酒、盐、干辣椒丝、芹菜、胡萝卜炒匀即可。
材料
芦笋 100 克，墨鱼 300 克，红辣椒少许
调味料
盐 3 克，XO 酱 10 克，鸡汁、水淀粉、食用油各适量
制作方法
❶墨鱼洗净，切片；芦笋洗净，切段；辣椒洗净，去籽切块。
❷油锅烧热，倒入墨鱼炒至变色，加入芦笋、辣椒同炒至熟。
❸加入盐、XO 酱、鸡汁调味，用水淀粉勾芡后即可装盘。
材料
明太鱼 300 克
调味料
干辣椒 35 克，盐 4 克，酱油、红油、葱白丝、辣椒丝各 10 克，食用油适量
制作方法
❶干辣椒洗净，切片；明太鱼洗净，切块。
❷油烧至六成热，放入干辣椒炒香，放入明太鱼炸至颜色微变。
❸放入盐、酱油、红油、葱白、辣椒，翻炒均匀即可。
材料
腊刁子鱼 350 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、香油各 10 克，青、红辣椒、食用油各适量
制作方法
❶腊刁子鱼洗净，撕碎；青、红辣椒均洗净，切段。
❷油锅烧热，放入青、红辣椒炒香，再入腊刁子鱼同炒。
❸调入盐、鸡精、料酒炒匀，淋入香油即可。
材料
鱿鱼、虾仁、彩椒各 100 克，百合、芹菜各 50 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
制作方法
❶鱿鱼洗净切片，切上花刀；虾仁洗净；彩椒、芹菜分别洗净切块；百合洗净。
❷锅中倒油烧热，放入所有原材料炒熟。
❸放盐和鸡精炒匀入味即可。
材料
白辣椒 50 克，鱼子 300 克
调味料
葱白、青辣椒、辣椒各 10 克，蚝油 3 克，盐、红油各 2 克，食用油适量
制作方法
❶鱼子洗净沥干；白辣椒去蒂洗净；葱白、青辣椒、辣椒分别洗净切段。
❷油锅烧热，放入白辣椒、青辣椒、辣椒和葱白炒香，再放入鱼子炒熟，加盐、蚝油和红油调味。
❸炒入味后先将辣椒出锅摆盘，再将鱼子倒在辣椒上即可。
材料
木耳 30 克，鲜鱿鱼 360 克
调味料
盐、蒜蓉各 5 克，胡椒粉、香油各少许，淀粉 3 克，辣椒 30 克，葱花少许
制作方法
❶木耳浸软和辣椒洗净后切片。
❷鲜鱿鱼洗净，切花纹，汆水捞出。
❸热油，倒入蒜蓉、木耳、胡椒粉、辣椒炒匀，再放入鲜鱿鱼炒匀，加入淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即可。
材料
青辣椒 200 克，红辣椒 100 克，鲜鱿鱼 500 克
调味料
蒜片 10 克，葱段 15 克，盐 3 克，白糖、酱油各 2 克，淀粉 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
制作方法
❶将鲜鱿鱼洗净，切成小段，用开水汆一下；青辣椒、辣椒去蒂去籽分别切块，再用水焯至三成熟，捞出沥水。
❷烧锅下油，将蒜片、葱段在锅中炒香，加入鲜鱿鱼、青辣椒块、辣椒块，翻炒 30 秒。
❸加入其他调味料翻炒匀，用淀粉勾芡即可。
材料
红辣椒、芹菜各 200 克，豆腐干 300 克，虾干、鱿鱼干各 150 克
调味料
盐 2 克，酱油 3 克，辣椒油、食用油适量
制作方法
❶辣椒、芹菜、豆腐干分别洗净切条；鱿鱼干泡发洗净，切长条；虾干泡发，洗净。
❷ 锅中倒油烧热，放入泡好的鱿鱼干、虾干炒香，再放入辣椒、芹菜、豆干炒熟。
❸放入盐和酱油炒匀入味，倒入盘中即可。
