10道简单好吃的家常菜
32款简单又好吃的家常菜任你选，不知道吃啥的偷偷收藏起来吧，又好吃又简单的家常菜
田螺汤
原料 田螺 300 克，甜橙 1 个，枸杞子 10 克。
调料 葱花、姜丝、八角各少许，精盐 1 小匙，酱油 2 大匙，胡椒粉 1/2 大匙，料酒 1 大匙。
制作步骤
1 将田螺放入清水盆中浸泡，使其吐尽腹中泥沙，捞出冲净；甜橙洗净，剥去外皮，将橙皮切成细丝，橙肉切成小片。
2 锅中加入清水烧沸，放入田螺、香橙、橙皮、枸杞、葱花、姜丝、精盐、胡椒粉、料酒、酱油煮约 5 分钟，再撒入八角煮开，即可出锅。
辣炒田螺
原料 田螺 500 克，红干椒丁、香菜段各 10 克。
调料 精盐 1 小匙，味精、鸡精、白糖、老抽各 1/2 小匙，蒜蓉辣酱 1 大匙，料酒、水淀粉、辣椒油各 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步骤
1 田螺放入清水中静养，使其吐净腹中泥沙，捞出冲净，再下入清水锅中煮熟，捞出沥干。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入红干椒丁炒出香辣味，再放入田螺，加入精盐、味精、鸡精、白糖、蒜蓉辣酱、老抽、料酒翻炒均匀。
3 然后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
软炸蛎黄
原料 蛎黄 500 克，面粉 150 克。
调料
制作步骤
1 将蛎黄去除杂质，用清水洗净，捞出沥干，放入容器中，加入精盐拌匀稍腌，再裹匀面粉。
2 锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入蛎黄炸约 1 分钟，呈淡黄色时捞出。
3 待油温升至八成热时，再放入蛎黄稍炸，捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
牡蛎白菜年糕汤
原料 牡蛎肉、年糕各 200 克，白菜叶 100 克，洋葱丝少许。
调料 精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 2 大匙，高汤 2000 克，香油、植物油各适量。
制作步骤
1 牡蛎肉洗涤整理干净，下入沸水锅中略焯，捞出沥水；白菜叶洗净，切条。
2 锅中加油烧热，先下入洋葱丝炒香，再放入白菜叶炒匀，然后烹入料酒，添入高汤烧沸。
3 再放入年糕、牡蛎肉煮约 15 分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即可。
滑蛋牡蛎赛螃蟹
原料 牡蛎 500 克，青、红椒各 30 克，鸡蛋 1 个。
调料 姜块 10 克，精盐 2 小匙，白醋 1 小匙，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 将青、红椒去蒂及籽，洗净，切成细末；鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，加入少许精盐搅匀；牡蛎取肉，洗净。
2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，分别放入搅匀的蛋清和蛋黄略炒一下。
3 再放入牡蛎肉、青、红椒末快速翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，撒上姜末，淋入白醋即可。
韭菜薹炒扇贝
原料 净扇贝肉 200 克，韭菜薹 100 克，豆腐干 30 克，青椒、红椒各 15 克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，豆豉 5 克，精盐、白糖、酱油、辣酱、米醋、香油各 1/2 小匙，水淀粉 2 小匙，高汤、植物油各 2 大匙。
制作步骤
1 韭菜薹洗净，切段；豆腐干洗净，切条。
2 锅中加底油烧热，先放入辣酱、豆豉、豆腐干炒香，再加入葱、姜、蒜、高汤煮匀。
3 放入精盐、白糖、酱油、辣酱、米醋调味，下入扇贝肉、韭菜薹炒熟，勾芡、淋香油即可。
豉椒蒸扇贝
原料 活扇贝 10 只，青椒丁、红椒丁各 15 克。
调料 葱末、蒜末各 10 克，味精、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、香油各少许，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步骤
1 扇贝刷洗干净；豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油锅中滑散，再加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌匀，制成蒜泥豉汁。
2 将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入沸水蒸锅中蒸 3 分钟至熟。
3 取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱末，再淋入热油即成。
芹菜拌蜇皮
原料 水发海蜇皮 125 克，芹菜 250 克。
调料 精盐、米醋、味精、香油各适量。
制作步骤
1 将芹菜择洗干净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫 2 分钟，捞出过凉，沥干水分。
2 海蜇皮用清水洗去泥沙，沥水，切成细丝，先放入碗中，用沸水浸泡 20 分钟，再换水洗净，捞出沥干。
3 将芹菜段、海蜇丝放入大碗中，加入米醋、味精、精盐、香油拌匀，即可装盘上桌。
苦瓜拌蜇头
原料 海蜇头 200 克，苦瓜 100 克。
调料 精盐、味精各 1/2 小匙，米醋 1 大匙，姜汁 4 小匙，鲜汤 2 大匙，香油 2 小匙。
制作步骤
1 将海蜇头放入温水中泡透，洗去泥沙及表面盐分，用清水冲净，再切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 苦瓜洗净，剖开去瓤，切成薄片，再用少许精盐略腌，挤去水分，与海蜇丝一同摆入盘中。
3 精盐、味精、姜汁、米醋、香油、鲜汤放入小碗中调匀，淋在海蜇丝上，拌匀即可。
麻辣蜇皮
原料 水发海蜇皮 300 克，干辣椒段 10 克。
调料 花椒 15 粒，姜末 5 克，葱花 10 克，蒜末少许，精盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，酱油、米醋各 2 小匙，味精少许，香油 1 大匙。
制作步骤
1 将水发海蜇皮用清水浸泡并洗净，切成丝，放入热水中稍烫一下，捞出挤去水分，装入盘中。
2 锅中加入香油烧热，投入干辣椒段、花椒炸香出味，下入姜末、蒜末、葱花略炒，倒入碗内。
3 再加入精盐、白糖、酱油、味精、米醋调匀成味汁，浇淋在盘中的海蜇丝上即成。
家常鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼 300 克，韭菜 100 克。
调料 精盐 1/2 小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒 1 大匙，植物油 2 大匙。
制作步骤
1 将水发鱿鱼撕去筋膜，洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，切成段。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼丝略焯，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入植物油烧热，放入鱿鱼丝、韭菜炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒炒至入味，出锅装盘即可。
泡菜炒鲜鱿
原料 鲜鱿鱼 300 克，韩国泡菜 150 克，洋葱丝、青椒块各 25 克，鲜香菇 15 克。
调料 葱段 15 克，精盐、泡菜汁各 1/2 小匙，水淀粉 1 小匙，辣椒粉少许，植物油 2 大匙。
制作步骤
1 鱿鱼去外膜及内脏，洗涤整理干净，切成 1 厘米厚的圆圈状，再用沸水快速焯烫一下，捞出沥干。
2 泡菜切块；香菇去蒂、洗净，切成小片。
3 锅中加油烧热，先下入葱段、洋葱炒香，再放入香菇片、泡菜汁、泡菜块和少许清水炒匀。
4 然后加入青椒、鱿鱼、精盐炒至入味，再用水淀粉勾芡，撒入少许辣椒粉炒匀即可。
红枣甲鱼汤
原料 净甲鱼 1/2 只（约 200 克），猪瘦肉 150 克，红枣 12 枚，鲜百合 20 克，麦冬 15 克。
调料 姜片 5 克，精盐、料酒各 1 小匙。
制作步骤
1 将甲鱼洗净，剁成大块；猪肉洗净，切成小丁；分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；红枣、百合、麦冬用清水浸泡，洗净沥干。
2 将甲鱼块、猪肉丁、红枣、百合、麦冬、姜片放入炖盅内，加入料酒和适量清水浸没，再盖上盅盖，放入烧热的蒸锅中，隔水炖煮 3 小时，然后加入精盐调匀，即可上桌。
枸杞淮山甲鱼汤
原料 甲鱼 1 只（约 800 克），枸杞子、淮山药块各 30 克，女贞子、熟地各 15 克。
调料 葱段、姜片各 30 克，精盐 2 小匙，料酒、熟猪油各 1 大匙，鸡汤 1500 克。
制作步骤
1 甲鱼去除内脏，放入热水中浸泡，去皮膜、背壳，剁成大块，放入沸水锅中略焯，捞出洗净。
2 锅中加入鸡汤，放入甲鱼块、枸杞子、淮山药块、女贞子、熟地、葱段、姜片。
3 再加入料酒、精盐烧沸，转小火煮至熟烂，淋入熟猪油，出锅装碗即成。
黄焖甲鱼
原料 甲鱼、肥母鸡各 1 只。
调料 葱丝、姜丝各 15 克，八角 2 粒，精盐 2 小匙，料酒、酱油各 2 大匙，香油少许，花椒油 1 大匙。
制作步骤
1 甲鱼、母鸡分别宰杀，收拾干净，放入锅中，加入清水、葱丝、姜丝、八角烧沸，转小火煨熟，捞出，拆肉剔骨，将甲鱼肉、鸡肉切成块。
2 锅中加入花椒油烧热，下入姜丝、葱丝炒香，加入精盐、酱油、料酒、煮甲鱼的原汤烧沸。
3 再放入甲鱼块、鸡肉块，转小火焖烧 10 分钟，然后用旺火收汁，淋入香油，出锅装碗即成。
蛤蜊瘦肉海带汤
原料 活蛤蜊 250 克，猪瘦肉 150 克，干海带 50 克。
调料 姜片 5 克，精盐 1/2 小匙，鸡精 1 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，植物油 1 大匙，猪骨汤 700 克。
制作步骤
1 将海带放入清水中泡发，洗净，沥干，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 猪瘦肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯透，捞出；蛤蜊放入淡盐水中吐净泥沙，刷洗干净。
3 锅中加油烧热，下入姜片炒香，添入猪骨汤烧沸，放入海带、猪肉煮约 15 分钟，放入蛤蜊煮 5 分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
蛤蜊炒韭菜
原料 活蛤蜊 250 克，韭菜 400 克。
调料 姜丝 3 克，精盐、味精、花椒粉、香油各 1/2 小匙，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步骤
1 将蛤蜊用清水中浸泡 2 小时，使其吐净泥沙，放入开水锅内略烫一下，取出后去壳取肉；韭菜择洗干净，切成小段。
2 锅中加入植物油烧热，下入姜丝炒香，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒。
3 然后放入韭菜段，加入花椒面、精盐、味精炒匀至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
凉拌海带根
原料 鲜海带根 300 克，莲藕 50 克，青椒、红椒各 30 克。
调料 蒜蓉 5 克，精盐、味精、香油各 1/2 小匙，白糖、米醋各 1 小匙。
制作步骤
1 海带根洗净，切菱形块；莲藕去皮，洗净，切薄片，再改刀成 4 瓣，与海带根分别放入沸水锅中焯透，捞出沥干；青椒、红椒洗净，切菱形块。
2 将海带根、藕片、青椒片、红椒片放入盆中，加入精盐、味精、蒜蓉、白糖、米醋、香油调拌均匀，即可装盘上桌。
芝麻海带结
原料 海带结 300 克。
调料 精盐、香醋、葱油各 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，辣椒油、熟芝麻各少许。
制作步骤
1 海带结放入清水盆中泡透，取出冲洗干净，再放入沸水锅中焯 1 分钟，捞出冲凉。
2 海带结放入大碗中，加入精盐、鸡精、辣椒油、香醋、葱油调拌均匀入味，装入盘中，撒上熟芝麻，上桌即可。
豆芽海带豆腐汤
原料 豆腐 2 块，海带 120 克，绿豆芽 100 克，小鱼干 60 克。
调料 精盐 1 小匙，胡椒粉 2 小匙，香油少许。
制作步骤
1 豆腐洗净，切成小块；干海带用清水泡软，洗去杂质，捞出，切成小段；绿豆芽掐去头尾，洗净，沥水。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入小鱼干、豆腐块、海带段煮熟。
3 再放入绿豆芽稍煮，然后加入精盐、胡椒粉调味，淋入香油，出锅装碗即可。
蛎黄海带炖牛肉
原料 牛腩 250 克，蛎黄 100 克，海带 350 克。
调料 葱段 20 克，姜片 15 克，八角 2 粒，香叶 5 克，精盐、味精、鸡精各 1 小匙。
制作步骤
1 将牛腩洗净，沥水，切成小块，放入清水锅中，烧开后撇去表面浮沫。
2 再放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至牛腩九分熟（约 1 小时），拣出葱段、姜片、八角、香叶备用。
3 将海带洗净，切成小条；蛎黄洗净，除去碎壳，放入沸水锅中略烫一下，捞出沥干。
4 将炖制牛肉的锅再次置火上，放入海带、蛎黄、精盐、味精、鸡精，用旺火烧沸，转小火炖至入味，即可盛出装碗。
排骨海带汤
原料 排骨 200 克，海带 100 克，泡好的黄豆 50 克，胡萝卜 150 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 2 小匙，味精 1 小匙，花椒 5 粒。
制作步骤
1 将排骨洗净，剁成块；海带切块，与排骨放入锅内，加入适量清水烧沸，撇去浮沫。
2 加入花椒、姜片、葱段、黄豆烧开，改用小火将排骨肉煮至熟烂。
3 将胡萝卜洗净，切片，放入排骨汤锅中煮熟，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。
川香泼辣鱼材料
鲜鱼 300 克，上海青 35 克
调味料
辣椒末 20 克，盐、白芝麻、葱花、蒜蓉各 3 克，红油 10 克
制作方法
❶鲜鱼洗净，取肉切片，用盐腌渍；白芝麻洗净沥干。
❷鱼肉汆熟，捞出沥干，装盘备用；上海青洗净，入沸盐水中烫熟备用。
❸锅中倒入红油加热，放入辣椒、白芝麻、葱花、蒜蓉炒香，出锅淋在鱼肉上，以上海青围边即可。
材料
鲮鱼肉 250 克，芥蓝 150 克，胡萝卜少许
调味料
食用油、盐、辣椒面、蚝油、白砂糖、大葱各适量
制作方法
❶胡萝卜洗净切片；大葱洗净切小段；芥蓝洗净后焯水摆盘；鲮鱼肉洗净后剁成泥，放盐拌匀后，捏成小团。
❷油锅烧热，放入鲮鱼球，炸约 2 分钟，装盘。
❸余油烧热，放入葱段、胡萝卜片炒香，倒入鲮鱼球，放其余调味料炒至入味，盛于芥蓝上即可。
材料
红腰豆、白果各 200 克，鱼肉、豌豆各 300 克
调味料
蒜蓉 15 克，盐 3 克，鸡精 1 克，食用油、白砂糖各适量
制作方法
❶鱼肉洗净，切成丁；红腰豆、白果、豌豆洗净，入沸水锅焯烫后捞出。
❷锅倒油烧热，倒入鱼肉丁过油后捞出沥干；另起油锅烧热，倒入豌豆、红腰豆、白果、蒜蓉翻炒，鱼肉回锅继续翻炒至熟。
❸加入糖、盐、鸡精炒匀，起锅即可。
材料
腰果、水发木耳、鲜百合各 50 克，西芹 20 克，红辣椒 10 克，鱼滑 100 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
制作方法
❶腰果、百合、鱼滑分别洗净沥干；木耳撕成块；西芹洗净切块；红辣椒洗净切段。
❷锅中倒油烧热，放入腰果炸熟，再倒入其余原料炒熟。
❸加盐和鸡精调好味道，即可出锅。
材料
鲜鱼 400 克
调味料
盐 3 克，酱油 20 克，葱、香菜各 10 克，鲜花椒 15 克，辣椒 30 克，食用油适量
制作方法
❶葱、香菜、辣椒分别洗净切碎；花椒洗净沥干；鲜鱼洗净，取鱼肉切条，抹盐腌渍。
❷锅中倒油烧热，鱼肉放入锅中煎至半熟，加盐和酱油调味，倒入鲜花椒、辣椒炒出香味。
❸撒上葱花和香菜，即可出锅。
材料
小黄鱼 500 克，熟芝麻少许
调味料
盐 3 克，醋 8 克，酱油 15 克，红油 20 克，葱少许，食用油适量
制作方法
❶小黄鱼洗净，去头；葱洗净，切葱碎。
❷锅内注油烧热，放入小黄鱼炸至熟透，加入盐、醋、酱油、红油翻炒入味。
❸撒上熟芝麻、葱花即可。
材料
酸豆角 300 克，鲫鱼 350 克
调味料
辣椒 15 克，料酒 10 克，盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
制作方法
❶鲫鱼洗净，切成块；酸豆角，切碎；红辣椒去蒂，洗净，切碎。
❷锅倒油烧热，放入鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
❸另起油锅烧热，放入辣椒粒、酸豆角碎炒香后，放入鲫鱼块煸炒，加入料酒、盐、鸡精炒匀，出锅即可。
材料
小黄鱼 300 克
调味料
辣椒、盐各 3 克，番茄酱、姜丝、红辣椒丝各 2 克，食用油、水淀粉、香菜各适量
制作方法
❶小黄鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用盐抹匀，腌渍入味；辣椒洗净切碎。
❷油锅烧热，放入小黄鱼煎至金黄，捞出沥油。
❸留余油，爆香辣椒，再放入小黄鱼和番茄酱炒入味，淋上水淀粉勾芡，放姜丝和辣椒丝炒匀，并撒上香菜即可。
材料
鲜鱿鱼 400 克
调味料
盐 3 克，酱油 10 克，葱 15 克，辣椒、豆豉各 50 克，食用油适量
制作方法
❶鲜鱿鱼洗净，切圈；辣椒洗净，切丁；葱洗净，切葱花。
❷油锅烧热，放入部分鱿鱼圈炸至金黄香脆，捞出沥油，摆盘。
❷另起油锅，倒入余下的鱿鱼圈炒至变色，放入辣椒丁、豆豉同炒至熟，加入盐、酱油调味，出锅装盘，最后撒上葱花即可。
材料
水发鱿鱼 250 克，辣椒 35 克
调味料
食用油、葱、姜末、盐、酱油、鸡精、甜面酱各适量
制作方法
❶水发鱿鱼洗净，切十字刀花，焯水捞出；葱洗净，切葱段；辣椒均洗净，切段。
❷油锅烧至六成热，放入鱿鱼卷炒至八成熟，捞出，沥油。
❸用余油将葱段、姜末、辣椒炒香，加入甜面酱炒匀，加入盐、鸡精、酱油调味，放入鱿鱼卷，炒匀即可。
