煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味，毛豆煮久了发黄能吃吗

武汉人的夏天爱吃凉拌毛豆，同大家爱吃的凉拌牛肉、刀拍黄瓜、皮蛋拌豆腐等凉拌菜的做法类似，主要的调味就在于那一碗调料汁，可是，还是有很多的小伙伴在家制作凉拌毛豆。水煮毛豆的时候，总在抱怨，毛豆一煮就发黄，还不容易煮入味。

对于武汉的小伙伴来说，毛豆入味从来都不是靠煮这种烹饪方式的，而是依靠那一碗鲜美的凉拌汁。从我懂事开始，武汉大多数居民，在夏天吃毛豆，做法都非常的统一，那就是凉拌毛豆。

爸妈退休之后，老爸也不再饮酒，凉拌毛豆其实在大多数武汉人心目中，应该算是一道下酒菜，日常生活中也吃，只不过更适合下酒而已，家里没有人喝酒了，凉拌毛豆做的次数就越来越少，大多数情况下，凉拌毛豆都是老妈在晚上追电视剧的时候，当做零食吃的，而不是在吃晚饭的时候“消灭掉的”。

但不得不说，我妈制作的凉拌毛豆非常的有水平，毛豆煮好之后不发黄，而且淋上她自己调配的凉拌汁和香油之后，那味道是真不错，以至于，我从来就没有想过，毛豆还有不入味的时候。

煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味，结合我妈教给我的做法，我来给大家说说我的理解。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃毛豆吗？平时的做法是凉拌毛豆还是水煮毛豆？

一、煮毛豆发黄不翠绿，还不入味的原因？

煮毛豆发黄不翠绿的原因？

其实在我看来，还是不同省份对于毛豆这种食材，在吃法上的区别，以北方举例，他们吃毛豆，可能就爱做水煮毛豆，五香味的那种，说实话，我在一些北方城市的小饭店吃过，也不比武汉这边的凉拌毛豆的口感差，也是非常入味的。但是，对于北方的食客来说，因为没有凉拌汁的“助力”，如果没有制作煮毛豆的经验，那一定会出现毛豆发黄不入味的问题，下文说说其中的几点原因吧：

1、煮毛豆不能冷水下锅，需要水煮沸之后再放入毛豆，这样才能保证毛豆翠绿的色泽。

2、毛豆在煮制的过程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味，所以，会有小伙伴盖盖煮，煮制时间过长，期望能够通过长时间的煮制，让毛豆入味。实际上，这样做可能是入味了，但毛豆久煮之后，变黄还是其次，最重要的是，毛豆的口感基本上就没有了，变得粉糯了。

3、煮毛豆让其入味，实际上是煮熟之后，在汤汁中浸泡，让其入味的，所以，北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮，煮熟之后，在汤汁中浸泡入味的。

二、煮毛豆的3个技巧？

1、煮毛豆开水下锅

如果冷水下锅煮毛豆，毛豆肯定是能够煮熟的，但是，毛豆的爽脆口感可能留不住了，同时它翠绿的色泽也不会留下，所以，我们在制作水煮毛豆或者是凉拌毛豆时，都需要开水下锅，快速将翠绿的色泽“定格”，而且沸水下锅，毛豆也熟的快。

2、毛豆到底要煮多久才熟？

毛豆煮制的时间越长，肯定就能保证毛豆是完全煮熟的，但是，长时间煮毛豆，色泽发黄，口感不在爽脆，这都是我们需要为此“付出的代价”，所以，煮毛豆大家可以计时，大概率的情况下，3分钟左右就能煮熟，大家可以在家，依据自家炉火功率来调整时间长短，大家要明白，毛豆比较嫩，别将毛豆当成了黄豆。

3、入味不靠煮，靠浸泡

武汉的凉拌毛豆，之所以能够快速入味，是有凉拌汁的介入，相当于腌制一会，毛豆就会非常入味，而北方人爱吃的水煮毛豆，同样的道理也不是靠长时间的煮制，而是靠浸泡，在汤汁里浸泡。

三、凉拌毛豆的做法？

凉拌汁的做法

1、碗中放入切好的蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

2、铁锅中放入少许的干辣椒和食用油，爆香干辣椒之后，将热油淋在刚刚调好的料汁碗中，激发蒜末的香味，最后放入少许的白砂糖提鲜，搅拌均匀后，凉拌汁就做好了。

毛豆的处理

毛豆从菜市场买回家之后，除了清洗干净，盐水浸泡外，还需要剪头去尾，将毛豆的角给剪掉，这样无论是浸泡还是淋凉拌汁，毛豆都能够快速入味。

煮毛豆

铁锅加入清水，大火煮沸后，放入1大勺食盐、一勺食用油，搅拌均匀后放入清洗干净处理好的毛豆，水再次煮沸后开始计时，3-5分钟后捞出，直接过凉水，这样毛豆的色泽就是翠绿的、口感也是爽脆的。

拌匀毛豆

过凉水之后，沥干水分，将毛豆放入大的容器中，淋上我们调配好的凉拌汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，凉拌毛豆就非常入味了。

四、怎么挑选毛豆？

1、毛豆会有虫眼，比较容易被虫子咬，所以，我们在挑选毛豆的时候，要仔细查看，有虫眼的就不能要，所以需要仔细逐个挑选，不要嫌麻烦。

2、不新鲜的毛豆往往都泡过水，我们在挑选毛豆的时候，如果豆荚发黄、茸毛发暗，就不要购买，应该挑选青绿的、茸毛较白的，豆粒饱满的毛豆。

3、比较硬实，豆子周围都包裹着半透明的薄膜，轻轻掐豆子，有汁水流出，并且是绿色或者是绿白色的，这就是比较好的新鲜毛豆。

4、毛豆在购买的时候，也不能挑选过于硬实、过大的毛豆，那样的毛豆通常都比较老，所以，需要挑选大小适中的。

写到最后，还想啰嗦几句，煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味。

1、煮毛豆不能冷水下锅，需要水煮沸之后再放入毛豆，这样才能保证毛豆翠绿的色泽。

2、毛豆在煮制的过程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味，所以，会有小伙伴盖盖煮，煮制时间过长，期望能够通过长时间的煮制，让毛豆入味，实际上，这样做可能是入味了，但毛豆久煮之后，变黄还是其次，最重要的是，毛豆的口感基本上就没有了，变得粉糯了。

3、煮毛豆让其入味，实际上是煮熟之后，在汤汁中浸泡，让其入味的，所以，北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮，煮熟之后，在汤汁中浸泡入味的。