居家隔离期间，你的囤粮方法科学吗？这样囤粮可能影响健康
居家隔离期间，你的囤粮方法科学吗？这样囤粮可能影响健康，居家隔离储备食物
最近一段时间，因为疫情的突发情况，很多地方上演了一场“超市抢菜大战”，虽然社区封锁后也没有影响蔬菜瓜果、粮油米面的供应，但大家都怕突如其来的居家隔离，哪儿也去不了不说，吃的要是不够了可怎么办？所以还是出现了短期内的疯狂抢购。
那么这些囤好的蔬菜瓜果和肉类怎么存放比较好呢？既能够吃又能保鲜，是不是只要放冰箱里就万无一失了？
问题就出在这里，不少朋友认为提前囤的蔬菜瓜果、肉类、蛋类，只要裹上干净的塑料袋放冰箱里保存就能万无一失了，消耗好一阵子不用担心变质的问题，相信很多人都这么干过，实际上很不科学。
来自山东的秦女士最近很苦恼，自己当初原本是一片孝心，提前给父母买了一些羊肉、牛肉、虾类放在冰箱冷冻室，还买了新鲜蔬菜放在保鲜室，父母可以足不出户多多补充营养。但过了一阵子之后突然得知父亲出现上吐下泻的症状，母亲也有不适症状，但比父亲轻一些。
秦女士带着两个老人去医院检查，后来判断为吃了变质的食物引起的不适。且不说那些塑料袋是不是真的很“干净”，就算是，包着食物放冰箱里也并不保险，再就是那些冻肉的保存方式也有很大不妥。
医生告诉秦女士以及老人，囤粮需要讲究方法，盲目囤粮，吃坏了身体还要治病，难受的可是自己。
从上述案例中，我们可以针对两个主要问题展开探讨：
冷冻肉怎么保存和食用比较科学不伤身？1.冷冻肉也有保质期
很多人不清楚，新鲜的肉类买回家之后，处理方式得当，保存时间才会延长。不过再长也有保质期，即使没有贴标签。
就比如没有经过处理的鱼类，买回家没有清洗，直接放进冷冻室，鱼肉表面的细菌跟着一起保存了起来，等需要吃的时候，打开冰箱一看，血水凝固了，肉质也不太好了，一股味道扑面而来，很影响烹饪的心情。
在这里，分享给大家一个好方法：
未经过清理的鱼肉直接冷冻，最多也就放个一两个月就坏了，所以需要先把鱼腹中的内脏掏干净，然后用清水冲洗两遍，把表面的细菌清理一下，再切几段，用保鲜袋包好放进冷冻室保存，避免水分流失，写个标签提醒你是哪天买回来的，这样基本可以保存约半年的时间。其它家禽、海鲜产品在冷冻之前也要这样处理。
至于冻肉究竟可以存放多久，不同的肉类保质期也不相同，我们可以分类来记：
红肉类的，如：猪肉、牛肉、羊肉、保质期通常10-12个月左右；
家禽类的，如：鸡、鸭、鹅的肉，保质期约为8-10个月左右；
海产品类的，如：海鱼、虾、贝类等，保质期相对前两种短一些，保存6个月之内最好吃掉，前4个月是口感最好的时候。
关于“僵尸肉”的说法，大家可以不去在意，所谓“僵尸肉”，至少冷冻10年以上，正规途径是不会遇到的，所以这点大家可以放心。不过买一次肉最好两周之内吃完，不然很影响口感。
2.肉类反复解冻细菌数量翻15倍
家用冰箱的冷冻室温度通常都要低于-18摄氏度，食物经过一段时间的冷冻之后，一个是其营养成分会逐渐流失，活性成分会造成不可逆损伤，一个是食物冷冻解冻4次以上，表面细菌数量就会比刚买来时翻15倍，尤其是肉类。
这些细菌，我们可以称之为微生物。这些微生物在我们眼皮子底下繁殖，却不让食物过早散发出变质的气息，多么的“有心机”。
也有人提出异议了，低温冷冻不是可以冻死细菌吗？实际上，肉类在经过反复冷冻和解冻的过程中，自身的细胞环境已经被破坏掉了，细菌会拥有更强大的生存能力和繁殖能力。
3.食用时间过久的冻肉有害健康、加速衰老
囤肉不稀罕，很多家庭都会囤，尤其年关将至的时候，几乎家家都要把冰箱塞满的，直到过完元宵节甚至出了正月，冷冻食物时间过长也是难免，会对健康有一定影响，比如吃坏肚子，但说致癌风险的话，着实有些夸张了。
那么长期食用时间过久的冻肉会导致哪些健康问题呢？
首先是食物中毒概率会提升，肉类解冻时，逐渐回升的温度会破坏肉类自身的细胞组织，肉里的蛋白质、脂肪被分解，随着一些水分一起流出，创造了细菌赖以生存的好地方，吃了这样的肉，再好的肠胃也扛不住；
其次会影响人体的免疫力。冻肉表面的细菌会随时间推移慢慢下渗，等解冻之后，细菌、微生物、寄生虫会慢慢复苏，恢复活跃，加速这块肉的变质速度。长期吃这样的肉，会降低人体的免疫力。
还有一点，相信很多人会非常在意，常吃冻肉会加速人的衰老。冷冻肉自身的蛋白质和脂肪在不断氧化，鲜嫩的红色会变成暗红色，肥肉会慢慢变黄，整体出现一股腥味，吃多了真的容易变老。所以，爱吃肉的朋友们，还不考虑勤快一点吗？
4.肉类冷冻和解冻的科学方法
总的来说，冷冻时间越短越好，解冻时间越长越好。
首先我们需要有个好用的冰箱，冷冻效果好。如果冷冻过程长，食物里的晶体太大，容易破坏自身细胞，造成营养流失，所以解冻的时候流出来的血水会很多。冷冻时间越短，晶体越小且分布均匀一点，对肉自身细胞的破坏力可以降低很多。
其次，解冻肉类的时候不要嫌麻烦，直接用热水烫了就炒，这样不仅肉里的营养物质会迅速流失，还十分影响味道。建议慢慢解冻，让晶体化水之后回到肉里，既能保持肉的原味，还不破坏营养结构。
最后，冷冻肉类之前最好根据每一顿需要的量分成几块，包在保鲜袋里再放冷冻室，避免一块肉反复冷冻解冻多次。
用塑料袋、保鲜袋放食物装进冰箱真的致癌吗？很多人把蔬菜瓜果、肉类等食物买回家后，会连同塑料袋一起装进冰箱里，有观点说塑料袋或保鲜袋含有致癌物质，长此以往对身体没有好处，建议食物“光着”进冰箱。这种论调有没有科学依据呢？
首先需要注意的一点是，很多人会混淆塑料袋和保鲜袋，它们只是看似质地一样而已，成分却不一样。
市面上那些合格的保鲜袋、保鲜膜，多半采用了聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）的材料，比较安全，PE的建议包蔬菜瓜果，PVDC的建议包熟食。这两种保鲜袋、保鲜膜有较强的透气性，食物能够正常接触到氧气，有效抑制厌氧菌的生长繁殖，从而保鲜食物。
而我们见到的普通塑料袋，材料是聚氯乙烯（PVC），不透气，食物在缺氧环境中更容易变质。那么用这样的袋子装食物真的会对人体有害甚至致癌吗？
1.对于苯并芘和增塑剂致癌的说法站不住脚
有一种说法流传甚广，说塑料袋含有苯并芘和增塑剂，这两种成分会致癌。咱就说，不明真相的老实人最容易听信传闻。
首先，国家允许生产、投入市场的东西，是不可能会害人的，不论常温环境、高温环境还是冷冻环境里，塑料袋都不会让食物变得“有毒”。
其次，不了解化学成分的话，建议不要盲目相信谣言。彩色塑料袋中才会有苯并芘，至于增塑剂，是用来增加弹性和柔韧性的，在100摄氏度以上环境下碰到油脂才会慢慢地迁移，量很少很少，不会影响我们的健康。
再者，就算你用了彩色塑料袋放食物装进冰箱里，低温环境下保存个一两天完全不会有问题，所以致癌一说不成立，大家不需要惊慌。
2.虽然塑料没那么可怕，但有3件事最好避免
第一件事：不是所有的塑料袋都适合放食物。
比如比较热的饭菜，建议采用食品级塑料袋装，过热的食物比如米线、刀削面及各种汤面，最好用碗吃，少点外卖，有些塑料袋质量不好或不太卫生。如果饭菜凉了需要用微波炉加热，最好用饭盒而不是塑料袋，高温环境下，塑料袋上的字迹会黏在食物上。
第二件事：再干净好看的塑料品也不能反复用多次。
就拿饮料瓶来说，瓶底会有标注数字“1”，表示这种材料耐热性很差。大家一定见过塑料瓶遇热水扭曲变形的样子，就算不灌热水，时间长了也会释放出致癌物质，所以用过一次就扔掉比较好。
第三件事：一定不要把腌菜放进塑料容器里保存。
腌菜中含有氯化钠，长期保存在塑料容器中，氯化钠会发生化学反应，出现有害物质，危及人体健康。
由此可见，懂点实用科学有多么重要。尤其眼下，我们已经在抗疫防疫的路上坚挺了太久，每个人都是战士，如果因为听信谣传而让空气变得更加紧张，从而影响了更多人的生活，那着实是划不来的。所以，不如把精力匀出一点给更有意义的兴趣爱好。
被安排居家隔离的朋友，建议大家保持平静的心情，切莫惊慌，多吃当季蔬菜水果，买来的食物尽快吃完。当下保证一个健康的身体和充沛的精力，等疫情得以控制之后，我们就能放心大胆地走出门去，来一趟说走就走的旅行了。