美味又营养的几道家常菜

26道营养简单又美味的家常菜，我们全家都喜欢吃，简单又有营养的家常菜

参归莲子炖鸡

原料 母鸡 1 只（约 1500 克），莲子 10 粒，党参 30 克，当归 15 克。

调料 葱段 15 克，姜片 10 克，精盐 2 小匙，味精 1 小匙，料酒 2 大匙。

制作步骤

1 母鸡宰杀，去毛，洗涤整理干净，沥干水分。

2 当归、党参、葱段、姜片塞入鸡腹内，再将母鸡放入砂锅中，加入适量清水、料酒，撒入莲子。

3 砂锅置旺火上烧沸，撇去表面浮沫，转小火炖至鸡肉熟烂，再加入精盐、味精炖至入味，即可关火上桌。

双花焖鸡肉

原料 鸡肉 400 克，西蓝花、菜花各 100 克，香菇块 50 克。

调料 葱末、姜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉各适量，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 将西蓝花、菜花掰成小朵，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、姜末、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。

2 锅中加油烧热，先下入鸡肉片炒散，放入葱末、姜末炒香。

3 再加入调料，放入香菇块、西蓝花、菜花，加入清水烧焖入味，勾芡，出锅装盘即可。

憨豆焖凤爪

原料 净鸡爪 4 只，黄豆、毛豆、绿豆各 50 克，红小豆、云豆、腰豆、黑豆、花生各 20 克。

调料 姜末 15 克，精盐、高汤精、胡椒粉各 1 大匙，味精 1/2 小匙，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 锅中加入适量清水、少许植物油，放入鸡爪烧沸，再加入各种豆类烧煮片刻，捞出沥水。

2 锅中加油烧热，下入姜末爆香，再放入鸡爪和豆类炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉、高汤精。

3 添入适量开水，倒入压力锅中，置火上焖至熟透、汤汁浓稠时，出锅装盘即可。

首乌黑豆煲鸡爪

原料 鸡爪 8 只，猪瘦肉 100 克，黑豆 20 克，红枣（去核）5 粒，首乌 10 克。

调料 精盐 2 小匙。

制作步骤

1 鸡爪斩去趾甲，洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水；猪瘦肉洗净，切成块；红枣、首乌分别洗净。

2 将黑豆洗净，放入锅中炒至豆壳裂开时，出锅盛入盘中备用。

3 全部原料放入煲内，加入适量清水，用小火煲 2 小时，放入精盐调味即成。

四川老泡坛

原料 川椒 300 克，鸡手 200 克，猪耳、猪尾各 100 克，泡姜 50 克。

调料 精盐适量，味精 1/2 小匙，白酒 200 克。

制作步骤

1 将鸡手、猪耳、猪尾分别洗净，均切成 4 厘米长的段备用。

2 锅中加入适量清水烧沸，放入鸡手、猪耳、猪尾煮至断生，捞出晾凉。

3 川椒洗净，同鸡手、猪耳、猪尾、泡姜一起放入老泡菜坛内，再加入味精、白酒、精盐拌匀，浸泡 24 小时即可食用。

麻辣鸡胗

原料 鸡胗 250 克，芹菜段、红椒丝各适量。

调料 葱丝 5 克，姜片 3 克，花椒粒 1 克，精盐 1 小匙，鸡精、辣椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 鸡胗去除筋膜，洗净；芹菜段、红椒丝分别入水焯烫，捞出过凉，沥水。

2 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入花椒粒、姜片、精盐、鸡精，放入鸡胗，用小火卤 10 分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥水，剞上花刀。

3 将鸡胗、芹菜段、红椒丝、葱丝放入容器内，加入辣椒粉、精盐、鸡精、香油拌匀即可。

春笋炒鸡胗

原料 鸡胗 300 克，春笋 200 克，红椒片 30 克。

调料 葱段、泡姜片各 5 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，鲜汤 2 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 鸡胗洗净，剞上十字花刀，切小块；春笋去皮，洗净，切成块，分别入锅焯烫，捞出沥干。

2 锅中加入植物油烧至七成热，先下入葱段、泡姜片炒香出味，再烹入料酒，放入春笋块、鸡胗块、红椒片煸炒片刻。

3 然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

竹笙干贝乌骨鸡

原料 乌骨鸡腿 500 克，竹笙 3 条，干贝 4 粒。

调料 姜片适量，精盐 1/2 小匙，料酒 1 小匙。

制作步骤

1 干贝放入清水中泡发，捞出洗净；竹笙放入清水中浸泡 15 分钟，洗净，焯烫一下，切成小段。

2 将乌骨鸡腿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出剁成 8 块待用。

3 将鸡腿块放入电锅内锅中，先加入干贝粒、竹笙和适量清水，再加入姜片、料酒。

4 然后移入电锅中，外锅加适量清水，炖煮至开关跳起，加入精盐调匀，即可出锅装碗。竹笙干贝乌骨鸡

原料 乌骨鸡腿 500 克，竹笙 3 条，干贝 4 粒。

调料 姜片适量，精盐 1/2 小匙，料酒 1 小匙。

制作步骤

1 干贝放入清水中泡发，捞出洗净；竹笙放入清水中浸泡 15 分钟，洗净，焯烫一下，切成小段。

2 将乌骨鸡腿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出剁成 8 块待用。

3 将鸡腿块放入电锅内锅中，先加入干贝粒、竹笙和适量清水，再加入姜片、料酒。

4 然后移入电锅中，外锅加适量清水，炖煮至开关跳起，加入精盐调匀，即可出锅装碗。

淮山虫草乌鸡汤

原料 乌鸡 1 只，板栗 50 克，淮山药 30 克，虫草 15 克，山楂 10 克，橙皮丝少许。

调料 姜片 10 克，精盐 2 小匙。

制作步骤

1 将乌鸡宰杀，去毛、去内脏，洗涤整理干净，再剁去头、脚，斩成大块，然后放入沸水锅中焯去血污，捞出冲净。

2 将淮山药、山楂、虫草、板栗用清水洗净。

3 锅中加入适量清水，先下入鸡块、板栗、淮山药、虫草、山楂、橙皮，用旺火烧沸，再转小火煲约 2 小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。

银耳银杏乌鸡汤

原料 乌鸡半只，银杏 20 克，大枣 4 粒，银耳 10 克，香菜末 5 克。

调料 姜片 5 克，精盐 1 小匙。

制作步骤

1 乌鸡洗涤整理干净，切成小块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；银耳用清水浸透，撕成小朵；大枣、银杏分别洗净。

2 汤锅内加入适量清水烧开，先放入乌鸡、姜片，用小火煲 1 小时。

3 再放入银杏、银耳、大枣煲 40 分钟，然后加入精盐调味，撒入香菜末即可。

清蒸柴把鸭

原料 鸭胸肉 300 克，火腿条、香菇条、冬笋条各 50 克，水发海带 30 克。

调料 葱段 15 克，姜片 5 克，精盐 2 小匙，鸡精、胡椒粉各 1 小匙，料酒 1 大匙，高汤 350 克。

制作步骤

1 鸭肉洗净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出冲净，切成小条；水发海带洗净，放入沸水锅中略焯，捞出过凉，切成粗丝。

2 鸭肉、火腿、冬笋、香菇间隔码成 10 堆，用海带丝捆成柴把状，放入汤盘中，加高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉，入锅蒸熟即可。

三宝烧鸭块

原料 净鸭 1 只，山药 150 克，白果少许，鲜香菇 3 朵。

调料 葱花、姜片各 5 克，精盐、鸡精各 1/2 小匙，白糖 1/2 大匙，酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 净鸭用清水洗净，切成块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分。

2 山药用清水洗净，切成块；白果去壳，洗净；鲜香菇洗净，切成块。

3 锅中加油烧热，爆香葱花、姜片，下入鸭肉、香菇、山药略炒，放入白果、酱油、精盐、白糖、鸡精煮沸，转小火煮至汤汁收干，淋入香油即可。

风味鸭掌

原料 鸭掌 500 克。

调料 葱段、姜片各 25 克，八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 鸭掌洗涤整理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。

2 锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。

3 然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可。

双椒鸭掌

原料 水发鸭掌 300 克，青椒、红椒各 20 克。

调料 葱白段 10 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，胡椒粉少许，水淀粉、辣椒油各 1 大匙。

制作步骤

1 鸭掌洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

3 坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入葱白段、青椒、红椒炒香，再放入鸭掌略炒。

4 然后加入精盐、胡椒粉、味精翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

红油拌鸭掌

原料 鸭掌 8 只，黄瓜 1/2 根，辣椒 2 个。

调料 蒜末 10 克，精盐、鸡精、白糖、米醋各少许，辣椒油 1 大匙，香油 1 小匙。

制作步骤

1 黄瓜洗净，沥去水分，切成片；辣椒去蒂，洗净，切成小片。

2 鸭掌用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉掌骨。

3 将鸭掌、辣椒片和黄瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，装盘上桌即可。

时蔬炖大鹅

原料 鹅肉 500 克，山药 150 克，荷兰豆、白果仁、胡萝卜、鲜香菇各 50 克。

调料 葱花 15 克，姜片 5 克，香叶 2 片，精盐 2 小匙，鸡精 1 小匙，料酒 1 大匙，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 鹅肉剁成大块，焯烫一下，捞出冲净；香菇去蒂，洗净；山药、胡萝卜去皮，洗净，均切成块。

2 锅中加油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入鹅肉块略炒，然后烹入料酒，添入高汤烧沸。

3 再下入山药、荷兰豆、白果、胡萝卜、香菇，加入精盐、鸡精、香叶，转小火炖至熟烂，即可出锅。

桂圆山药炖大鹅

原料 鹅肉 750 克，山药 50 克，桂圆肉 5 粒。

调料 葱段 15 克，姜片 10 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 1 大匙。

制作步骤

1 鹅肉洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出冲净，切成长方块；桂圆肉洗净；山药去皮，洗净，切成滚刀块。

2 砂锅中加入适量清水，先放入鹅肉、料酒、精盐、葱段、姜片，用旺火烧沸。

3 转小火炖至六分熟，再放入桂圆肉、山药块续炖至鹅肉熟烂，然后拣出葱段、姜片，加入味精调匀，即可出锅装碗。

麻辣鹌鹑

原料 鹌鹑 4 只，干辣椒 20 克。

调料 葱段、姜片、精盐、料酒、酱油、鸡精、花椒、干辣椒、辣椒油、奶汤、植物油各适量。

制作步骤

1 鹌鹑宰杀，去爪及头，洗涤整理干净，把腿骨别在胸骨下方。

2 锅加油烧热，放入鹌鹑炸至金黄，捞出沥油。

3 锅中留底油，下入葱段、姜片炒香，再放入花椒、干辣椒炒出麻辣味，加入奶汤略煮。

4 然后加入酱油、料酒、鸡精调味，放入鹌鹑烧煮至熟烂，淋入辣椒油，用大火收汁即可。

鹌鹑煲海带

原料 鹌鹑 2 只，水发海带 300 克。

调料 葱段、姜片各 10 克，精盐、鸡精各 1/2 小匙，香油 1 小匙，料酒、植物油各 1 大匙，鸡汤 1000 克。

制作步骤

1 海带切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥干。

2 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香，放入鹌鹑块、料酒煸炒至略干。

3 添入鸡汤，放入海带丝烧沸，转小火炖至鹌鹑熟透，加入精盐、鸡精调味，淋入香油即可。

人参枸杞煲鹌鹑

原料 鹌鹑 4 只，鲜人参 1 根，枸杞子 15 克，桂圆肉 5 克。

调料 精盐、味精、白糖各 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，鸡汤 1500 克。

制作步骤

1 鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净；人参刷洗干净。

2 取一大炖盅，加入鸡汤，放入鹌鹑、鲜人参、枸杞子、桂圆肉，盖严盅盖。

3 放入蒸锅中蒸约 1.5 小时，取出，加入精盐、味精、鸡精、白糖调好口味，即可上桌食用。

淮山炖乳鸽

原料 净乳鸽 2 只，淮山药 300 克，西洋参 25 克，红枣 8 粒。

调料 姜 2 片，精盐、料酒各适量。

制作步骤

1 将西洋参洗净，切成片；淮山药去皮，洗净，切成块，用清水浸泡；红枣去核，洗净。

2 将乳鸽洗净，剁成块，放入清水锅中，加入料酒烧沸，焯烫去血污，捞出沥水。

3 乳鸽块、西洋参、淮山药块、红枣、姜片放入炖盅内，加入适量开水，盖上盅盖，入锅用小火隔水炖 1.5 小时，加入精盐调味，出锅装碗即成。

人参枸杞煲乳鸽

原料 净乳鸽 1 只，猪瘦肉 50 克，鲜人参 1 根，枸杞子 5 粒。

调料 姜片 10 克，精盐 2 小匙，味精 1 小匙，胡椒粉少许，料酒 1 大匙。

制作步骤

1 将人参刷洗干净；枸杞用清水泡软，洗净，沥干；乳鸽洗净；猪瘦肉洗净，切成块，同乳鸽分别放入清水锅中焯去血水，捞出冲净。

2 砂锅置火上，加入适量清水，放入乳鸽、猪瘦肉、人参、枸杞、姜片、料酒烧沸。

3 再转小火煲约 2 小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，上桌即可。

丝瓜煮荷包蛋

原料 鸡蛋 4 个，丝瓜 300 克。

调料 葱花 10 克，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，植物油 3 大匙，鲜汤 400 克。

制作步骤

1 将丝瓜削去外皮，用清水洗净，切成片；鸡蛋煎成荷包蛋备用。

2 锅中加入植物油烧热，先下入丝瓜片炒至断生，再加入鲜汤和荷包蛋烧沸，撇尽浮沫。

3 待煮至汤汁呈乳白色时，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装碗，撒上葱花，淋入香油即可上桌。

锅贴鸡蛋

原料 猪肉 200 克，煮鸡蛋 6 个。

调料 葱末、姜末各 5 克，精盐 1/2 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2 大匙，水淀粉、植物油各 2 大匙。

制作步骤

1 煮鸡蛋去壳，对半切开，取出蛋黄；猪肉剁成泥，放入蛋黄、姜末、葱花、料酒、精盐、酱油、水淀粉和少许清水搅拌成肉馅，抹在熟蛋清上。

2 锅中加油烧热，将抹好肉馅的鸡蛋平贴锅面煎至金黄色，取出，肉馅的面朝上、摆入盘内。

3 锅中留底油，加入酱油、精盐、少许清水烧开，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即成。

紫菜蛋花汤

原料 鸡蛋 2 个，紫菜 30 克，黄瓜、胡萝卜各 1/2 根，水发木耳 2 朵。

调料 精盐 1 小匙，酱油 2 小匙，水淀粉 3 大匙。

制作步骤

1 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成 1 厘米见方的小块。

2 将水发木耳择洗干净；鸡蛋磕入碗内，用筷子打散呈泡沫状。

3 净锅置火上，加入适量清水，放入黄瓜、木耳、胡萝卜、紫菜，加入精盐、味精烧开。

4 再放入适量的水淀粉，淋入鸡蛋液烧开，即可出锅装碗。