排骨怎么做菜?

以后你家排骨这样做，有菜有饭，饭比菜好吃还好消化，可以收藏了，排骨该怎么做?

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素A、矿物质等营养素，排骨中的铁含量丰富，且易于吸收，对改善缺铁性贫血很有帮助。今天分享我做的排骨，排骨色泽浓郁，软烂脱骨好消化。

“饭”金黄诱人，蓬松暄软，粗细粮结合可助控血糖、可增加饱腹感，发酵制品好消化，适合各类人群食用。

【食材明细】

饭：玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、少许橄榄油、葱青、盐

菜：排骨、四季豆、香菇、干香菇、干山楂、葱、姜、八角

【做法】

1.碗中加入玉米面粉、中筋小麦面粉，比例为1：4。

2~3.先拌均匀，再用酵母水和面，上手揉成稍微硬点的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。

擀成厚度约为1元硬币的长方形薄面片，表面均匀地刷薄油，少撒点盐增加咸香味，撒上葱青。

如图上下折起，再对折。

切成约2厘米宽的面剂子。

1~3.取一个面剂子，用筷子竖着放中间压一下，拿掉筷子，两手捏住面的两端，先稍微撑长些，再两手朝着相反的方向，像拧麻花那样拧两圈，上下两端捏紧，生胚就做好了。

盖上保鲜膜，二次醒发至明显变大，约15分钟。

排骨洗净后冷水下锅，煮开后撇去浮沫继续煮两分钟，捞出控水再用热水冲去排骨表面的浮沫。

准备好豆角、香菇、姜、葱、八角、干山楂。

锅里倒入少许油，倒入葱、姜、八角小火翻炒出香味，倒入排骨翻炒几下，加适量老抽，翻炒至上色均匀。

加适量开水，加干山楂，再次煮开后转中火，盖上锅盖继续煮。

煮至排骨快要软烂，还有差不多15分钟能出锅时，这个时候再倒入豆角、香菇，加点盐翻拌均匀。

把二发好的花卷生胚放入锅里。

盖上锅盖。

中火焖煮15分钟后关火焖5分钟再开盖。

取出花卷。

再加点葱花，拌均匀即可出锅。

排骨软烂入味，好吃好消化。

花卷蓬松暄软，加了较多的葱，味更香。

靠着锅边的花卷部分会起焦，更香。

靠着底部的花卷会吸收到汤汁，润而不油。

【温馨小贴士】

1.我用的玉米面是细玉米面，可先用开水烫也可以不烫，区别：用开水烫后更能激发出玉米的清香味；如果用较粗的玉米面粉，最好先用开水烫一下，经烫后口感更细腻还更香，烫后的玉米面要放置温热后再加入小麦面粉再用酵母水和面，后面步骤都一样。

2.制作花卷的面团要稍微硬些，这样便于擀、卷，更好操作；刷薄油是为了起层分明口感好；只要葱青不要葱白，因为葱白太硬，生胚疙疙瘩瘩的，且口感也不好。

3.花卷生胚的二发不能少，这是成品蓬松的关键，二发15分钟就差不多了，需要注意的是：二发的时间要和炖排骨的时间衔接好。

4.花卷放入锅里的时间要等到排骨快要成熟时且差不多还有15分钟就能出锅，因为花卷熟的时间差不多是15分钟，这样可以保证生熟一致；还要注意花卷放入锅里时，此时锅里的汤汁差不多和排骨豆角是持平的，这样花卷的底部刚好接触到汤汁；如果汤汁太多，放入花卷后，花卷会浸泡在汤里，高温会把面烫死，影响蓬松和口感。

5.炖排骨时加点醋，醋不仅可以使排骨中的钙溶出更多些还能增香提味减轻肉腥味。

6.我每次炖排骨都会加点干山楂，不仅可以加快肉烂还能开胃、解油腻、助消化。

7.加点香菇增香提味还能增加营养，所以这道菜饭我只加盐调味已经很鲜美了，用干香菇比鲜香菇味更香。

【拌菠菜】

每天早餐吃点叶菜是我的习惯，可补充多种微量元素还能助消化、促吸收，采用将简单的焯水后凉拌，可最大程度地保住营养素。

水开后加点油，倒入菠菜，煮至菠菜断生捞出控水。

加点芝麻油、盐拌均匀，撒点熟白芝麻即可。

【核桃】

每天适量坚果作为营养补充，坚果的品种丰富多样，最好选择原味的，避免额为摄入盐、油脂等。

【香瓜、红肉橙】

水果天天有，每人每天200~350克，适量吃，养生不伤身！

爱吃排骨的朋友可以试试像我这样做，有肉有菜有菌菇还有主食，简单省事，营养美味好消化！