香椿芽吃了致癌吗

吃香椿芽，致62岁老人中毒，还可致癌？是真是假？真相在这，吃香椿芽会不会中毒

一提到春天的野味，很多人第一反应是香椿芽。春天的香椿芽，尤其是谷雨之前的，叶厚芽嫩，香味浓郁，或与鸡蛋炒熟，或直接焯水凉拌，一口吃下去，唇齿之间尽是春天的味道。

但62岁的周大爷却因为吃香椿芽出现中毒进了医院。周大爷的老伴吴奶奶特别喜欢吃香椿芽，以前得去赶集买，很麻烦还不新鲜，于是去年就在家门口种了3棵香椿树，今年春天温度一下子上升，香椿也滋滋地发芽，吴奶奶每天都摘新鲜的香椿芽，变着花样地吃。周大爷此前没吃过香椿芽，在吴奶奶的带动下也开始每天“炫”香椿芽。

但没几天，周大爷和吴奶奶就在饭后出现呕吐、腹泻、浑身发冷等不适，被家人及时送到医院，结果被诊断是吃香椿芽引起的食物中毒。医生说，香椿芽虽然美味，但如果吃多了确实会引起中毒，甚至致癌。

吴奶奶和家人都很不解，美味的香椿芽怎么就导致食物中毒，还会致癌呢？

一、“树上蔬菜”——香椿芽的食用价值

香椿芽是香椿树的嫩芽，有很好的的药用价值和食用价值，可以说是药食两用。

中医认为香椿可“暖腰膝、止泻精尿血、除腹痛痼冷”，具有清热利尿、补肾养发、止血止痛、健胃补虚等功效，可用于治疗疮癣、崩漏带下、久泻久利等疾病。

此外，每100g香椿头中，约含有143mg的钙、9.8g蛋白质、115mg维生素C，此外还含有铁、磷、胡萝卜素等营养物质。香椿芽风味独特，主要是香椿素等挥发性芳香族有机物，这种独特的风味能提升食欲，健脾开胃；香椿含有的性激素和维生素E还具有一定的滋阴补阳、抗衰老的效果。

那么，药食两用又美味的香椿芽为何会导致周奶奶食物中毒呢？

二、香椿有毒、致癌，是真的吗？

香椿芽含有硝酸盐，其中硝酸盐不是一成不变的，它会随着嫩芽的长大而逐渐上升，并且容易被香椿内的还原酶还原，生成有毒的亚硝酸盐。如果吃了太多香椿芽或者吃了老的香椿芽，那么摄入的亚硝酸盐就会增多，这种物质与人体血红蛋白结合，就会引起呕吐、头晕、腹泻、嘴唇变色等组织缺氧反应，也就是我们常说的食物中毒。此外，如果是第一次吃香椿芽的话，也可能是因为对香椿中的某些物质过敏，进而出现的中毒症状。

而吴奶奶因为家里今年有了香椿树，经常吃香椿芽，而且老人家看一些香椿芽老了也觉得不摘可惜，就连不再鲜嫩的香椿芽也吃了。这样吃了晚的、老的、不再鲜嫩的香椿芽，摄入的亚硝酸盐就可能超标了，进而出现食物中毒。另外，没吃过香椿芽的周大爷也可能对香椿过敏而出现中毒现象。

三、香椿芽美味、营养价值高，食用注意以下几点，否则等于白吃，危害还不小！

1、香椿芽要吃早、吃嫩

新鲜的、发芽初期的香椿芽含有的亚硝酸盐少，对人体的危害最小，所以务必吃早、吃嫩，并且最好焯水去除亚硝酸盐后食用。

2、搭配新鲜果蔬

新鲜的果蔬中含有大量的维生素C，它可抑制亚硝酸盐的生成。吃香椿芽的时候搭配新鲜果蔬是非常健康的食用方法。

3、阴虚体热者避免食用

香椿是一种热性食材，阴虚体热的人群进食过多香椿芽的话，会加重身体内热，出现上火等不适，所以这类人应少吃或不吃为宜。