精致凉菜做法大全

七道精致凉菜，颜值与口味兼备！，精致凉菜作品欣赏

酸菜牛舌

原料：

牛舌400克，姜片少许，小葱少许。

调味料：

白酒、胡椒粉、盐各适量，白卤水1坛，辣菜1道。

做：

1、牛舌放入锅中开水焯一下，捞出，刮去白膜冲洗干净，加入姜片、葱结、白酒、胡椒粉、盐腌入味，放再入沸水锅中，入白卤锅中煮熟，用原汤隔热浸泡2小时，捞出放凉备用。

2、上菜时，将牛舌切成厚片装盘，配辣菜上桌。

烤胡椒鸭天堂

制作：1、锅内烧开水，加入干花椒、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒，放入鸭肉，焯水2～3分钟，捞出备用。

2.将两个荆条青虎皮辣椒烧焦后，用斜刀切成条状，加入蒜泥、生抽、醋、调味粉、鲜豆美极、鸡粉和生菜油调成酱汁。加入鸭乐园和虎椒条，拌匀即可食用。

杂菜配小海鲜

这道菜用多种小海鲜和红菜做成，芥末味出众。

制作：将大虾从背上换刀；蛤蜊洗净；取新鲜鲍鱼肉用刀切开，放入沸水锅中略焯片刻，沥干水后放入锅中，加入蔬菜、盐、糖醋汁，胡椒圈新鲜小米、芥末和香油，拌匀即可食用。

糖醋汁：将蚝油、意大利香醋、糖和东谷酱油一起煮。

欧芹贝壳片

口味：鲜椒豆香

制作：1、螺肉放盐，切块，放入开水锅中切块，捞出晾凉，沥干。

2.取菜碗，放入切好的田螺和香菜，加入豆豉、姜末、蒜末、小米椒、麻辣鲜露、生抽、味精和香油，拌匀即成一个小装饰

红油酱贝壳头

原料：螺蛳粉230克，葱花20克。

调料：酱油15ml，白糖18g，辣露10ml，蚝油26g，鲜露10ml，辣露20ml，醋10ml，小米椒5g，大蒜20g，鲜椒8g，红油15ml，藤椒油5ml。

制作：1.将酱油、糖、麻辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、大蒜、鲜椒放入，l将红油、藤椒油和50ml水倒入调匀后放入电磁炉加热，小火煮2分钟，待凉待用。

2、将螺蛳肉洗净，煮沸后用冰水冷却。还将切碎的洋葱放在盘子的底部。

3.取出放凉的螺肉检查水分，加入煮好的调料拌匀，装盘和葱花一起稍作装饰。

胡椒鱼菇

做：

1、海菇洗净，放入开水锅中焯一下，然后放凉，沥干备用。

2.将大葱和青花椒混合，加入少许生油，放入搅拌机打成花椒。

3、上桌时将海菇放入碗中，加入切半的柠檬、胡椒粉和芝麻、盐、味精、糖、花椒油和香油拌匀，撒上小装饰即可。

酱汁深海蛤蜊

原料：

兰花蚌300克，黄瓜碎100克，葱花20克。

调味料：

干红辣椒粉20克，色拉油50ml，自制酱料（蒸鱼酱油20ml，鲜辣露10ml，东谷酱油10ml），自制辣椒（小米椒粉30克，野生30克三椒粉克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜末30克、盐3克、鸡精3克、花椒2克）适量。

做：

1.将切碎的黄瓜放入碗中打底。

2.兰花贻贝洗净后起锅，加入自制辣椒酱拌匀，将切好的黄瓜盖在碗里，淋上自制酱汁，撒上干红辣椒粉和葱花，最后倒上热油拌匀即可。