顺德60个招牌菜名

顺德最具创意的十大菜式，向大厨学习！，顺德菜系介绍

01金烧肉配七彩糯米

特色：外皮酥脆，中间柔软爽滑，五颜六色的炒糯米配上新鲜的百里香和香草，味道很特别。烤乳猪色泽鲜艳，肥而不腻，食后回味无穷。

材料：乳猪、七彩饭、干贝、虾米、火腿、香肠、香菇。

实践：

1.将乳猪洗净并预处理，放入烤箱以100°C烘烤20分钟至熟。

2、将五彩米饭和适量的猪油混合，然后加入切碎的配料炒至入味。

3.把五颜六色的炒饭塞进五花肉里，放入烤箱以150°C烤30分钟左右，然后从烤箱里拿出来。

4.用180°C以上的油温不断的给猪身抹油，让皮更酥脆，换刀装盘即可。

02千岛酱焗虾球

特色：中西结合，菜系美食融合，层次丰富，老少皆宜。

原料：虾仁、馒头。

实践：

1.把圆包子炸好备用。

2.虾仁去皮洗净，摆好放油至半熟。

3、取锅烧热准备好的檀香汁，加入虾球。

4.翻炒均匀，铺上馒头，再撒上香草点缀。

03炸有机鱼

特点：有机水产鱼营养丰富，生煎方式最大程度的保留了水产鱼的鲜度，保留了肉质的香气和清淡的口感。

材料：水鱼、白果、黑胡椒、白菜心、姜蒜、柠檬叶

实践：

1、水鱼杀好后，留壳，去壳蒸熟，去尾一起煎。

2.水鱼身体去大骨切条，洗净备用。

3.锅中将水鱼煎熟后，加入白果、姜、葱、蒜炒至熟。

4.装盘时撒上切碎的柠檬叶提味。

04柠檬烤鳗鱼便秘

特色：选用顺德本地鳗鱼，肉质紧实，口感爽滑。生烤鳗鱼保留了肉质柔软多汁的品质，加上柠檬草的香气，配上深情的自制酱汁，更显美味。

原料：海鳗、柠檬、生姜、大蒜、红辣椒、青椒、柠檬叶、菊花瓣

实践：

1、将海鳗切成薄片，用少许盐腌好，洗净，用毛巾擦干水分备用。

2.将海鳗装盘，加入辅料拌匀即可。

3.大火烧至70%，最后撒上柠檬草，铺上准备好的鳗鱼，煮约8分钟，开盖加入柠檬叶片和菊花瓣即可服务。

05香鸡油蒸蟹

特点：将牛奶的鲜美和鲜味与螃蟹的鲜味结合在一起，形成一种令人愉悦的添加鲜味的美味。

成份：螃蟹、牛奶、鸡油、盐、香精、糖。

实践：

1.将螃蟹洗净切块待用。

2.加入牛奶、盐、香料和糖调味。

3、装盘后放入蒸锅蒸8-10分钟。

06桶鸡油

特点：色泽金红，诱人食欲，香气扑鼻。肉质鲜嫩可口，越嚼越入味。冷热传递以锁住液体和风味。

原料：清淡鸡、酱鸡、精卤、调味鸡。

做：

1.用鸡肉做酱油汤。

2、将调料放入汤包中的精卤中，制成调料包。

3、将姜、葱爆香，放入锅中，加入用酱油等泡过的汤，文火煮至微沸，再用文火煮30分钟，做成卤水即可。

4、将淡鸡分别挂在开水和酱油汤中三遍，然后在卤水中浸泡15分钟，取出，再次切成鸡的形状，扔进准备好的卤水中。

07芙蓉银鳕鱼

特点：用鱼汤煮蛋清，蛋白表面会形成一层皮，味道像大凉双皮奶，和鳕鱼一起吃可以感受到浓郁的鱼腥味。

材料：银鳕鱼、火腿、蛋清、蟹黄。

做：

1.将鳕鱼片摆好，培根切块待用。

2、蛋清加鱼汤调匀，放入锅中蒸熟。

3.将银鳕鱼片和培根片一起卷成花形，蒸熟，压碎，放在蛋清上。

4.将鸡汤煮滚调味，勾芡淋在银鳕鱼上，然后加入蟹黄。

08BlackTrufflePigeon酿松露

特点：酱汁中加入黑松露，黑松露是生长在地下的野生食用菌，提高人体免疫力。

原料：乳鸽、新鲜鲍鱼、黑松露、茭白。

做：

1、鸽子去骨，保留肉。

2.将鲍鱼与珍贵的黑松露和茭白一起煮。

3.内馅无骨包，成品层次分明。

09鲟鱼龙鱼子芙蓉金多宝

特点：大菱鲆去骨切片，用浓虾汤和蒸蛋清蒸而成。口感柔滑，鱼的鲜味更加突出。加入鲟鱼子装饰，突破传统蒸煮方式，口感更丰富，造型老少皆宜。

成份：涡轮，鸡蛋，虾，鱼子鲟鱼。

做：

1.1turbo，把肉切成厚片，把骨头留好。

2.用基本的虾熬成浓汤，加入鸡蛋，打匀蒸熟。

3.加入鱼片蒸熟，淋上蒸鱼酱油。

4.加入鲟鱼子装饰即可上桌。

10蟹肉陈皮炖肉

特征：水煮肉吸收了陈皮的香味，再加入蟹肉，使水煮肉肥而不腻，甜而不腻，回味无穷，齿颊留香。

材料：陈皮、带皮五花肉、蟹膏。

做：

1、先将蟹膏洗净，加姜、葱、酒蒸熟，去壳留蟹肉和蟹膏，入锅炸香备用。

2、原陈皮提前泡发，五花肉洗净，去毛，切块，放入调好的酱汁小火煮30分钟左右。

3.取五花肉，放入原陈皮中，用生粉勾芡后浇在煮熟的猪肉上。

4.将炸好的蟹膏和蟹肉放在水煮猪肉上。