情人节菜品摆盘

情人节必须第一时间出现在餐桌上的10道高颜值畅销菜，情人节餐桌布置

野菜啜豆腐

成分：

豆腐250克，小白菜100克

附加功能：

葱、姜、金枪鱼苗适量、薄荷叶几片、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量

调味料：

盐、鸡汤、酱油少许、食用油、香油少许

实践：

1、豆腐用筷子插入蜂窝状，加入盐、鸡粉、酱油、葱、姜，大火焖煮30分钟，取出压碎。

2、小白菜飞水切碎。

3.将小白菜和豆腐混合，加入少许盐、鸡粉、食用油和香油拌匀，盛入装有煤球的盘子里，点缀樱桃、草莓、秋葵汁和金缕梅。

尖端：

这道菜是豆腐拌小葱演变而来的。豆腐蒸熟入味，小白菜和香椿苗的配色。适合大众，可谓物美价廉。

炸海参片

原料：海参片100克、香菇100克、冬笋100克、鲜肉50克、水汁肉50克、香菜10克、韭花10克、春笋10克洋葱、调味小米圈10克、生姜、大蒜5克后，蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汤、高汤、香油、色拉油、几片锅

制作方法：1.将海参片放入高汤锅中加鸡汁煮香，捞出备用。

2、干净的容器内放少许油烧热，下姜、蒜、酱、鲜肉炒香，加入香菇、冬笋，用蚝油、盐、胡椒粉、糖炒香。和味精均匀浇在海参片上，撒上香菜末、香葱末、葱末和热小米圈，炒香，淋上少许香醋和香油，盛入盘中，搁置锅架装盘上桌。

小贴士：锅坛是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水放在碗里，拌匀成糊状，然后在锅里炸成薄片，取出用圆棒压成圆圈模具。

泡椒鸡爪

成分：

鸡爪500克、泡椒1条

附加功能：

食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2粒、桂皮少许、花椒10克、小葱10克、6干辣椒、生姜10克、泡好的大蒜10克、花椒适量

实践：

1.鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块，放入碗中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，刮至鸡爪表面干透，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中烧开水，锅中加入花椒、八角、凤爪，再加入优质白酒1茶匙，进一步去腥。

5、同时把火调小，慢慢泡鸡爪。

6.同时，另取一锅，加入清水、泡椒、八角、干辣椒、桂皮、月桂叶，以中火煮滚。

7、同时准备另一个大碗，放入泡椒、葱、姜片、蒜片、白醋1茶匙、白酒1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙。

8、将煮好的酱汁倒入其中，拌匀放凉。

9、等鸡爪的骨头露出来的时候，用手指捏一下，如果有弹性就说明已经熟了，放入冰水中摇一摇，这样肉质更紧实，酥脆光滑。

10、鸡爪凉了之后，用泡椒泡水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜腌制，第二天拿出来吃，味道好极了。

XO酱四季豆炒带子

原料：加拿大玉带、四季豆、葱花。

调料：XO酱、盐、生粉、糖。

准备：1.玉带洗净，用少许盐和生粉腌制，炒熟备用。

2.将方豆洗净，放入加盐的沸水中焯至熟，沥干备用。

3.锅里油烧热，下玉带、方豆，加盐、糖和XO酱调味拌匀，装盘，放上XO酱，撒上葱花。

寒食掌珍品的培育：

1.将50克鸡油、50克芹菜、50克洋葱片、30克香菜、30克胡萝卜片和其余材料放入锅中烧热，炒香后加入适量水烧开煮5分钟，加入少许味精、鸡精、酱油、盐、糖、胡椒粉。去渣后，加入300克飞过水的棕宝，腌10分钟小火取出待用。

2、干净的锅里倒入50ml的五香油烧热，干花椒30g，魔鬼椒30g，红辣椒30g爆香，下鸡精、酱油、香油、花椒油炒香。装盘，撒上白芝麻和葱花。

浓郁龙虾球

做法：1.将日本豆腐切成6厘米长的块，先用60%的热油在锅里炸熟，取出，一块块挖空，然后塞入咸肉馅，用绳子扎紧韭菜。.上笼蒸熟后取出放在盘边，淋上鲍鱼汁。

2.龙虾肉切成丸子，用葱姜汁、料酒、盐、蛋清、生粉等腌制。在平底锅中，然后将油放入50％的热锅中，然后取出备用。使用。

3.将蒸龙虾的头尾摆在盘子的边上。锅中油烧热，放入部分芹菜和龙虾球，边炒边加入盐、味精、糖等。

花椒猪蹄

配料：猪蹄600克，荆条辣椒2个250克，姜片10克，姜米饭8克，大蒜10克，大葱15克，葱花30克，鲜辣椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，8克。陈醋克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。

制作方法：1.猪肘子烤去余毛，表皮焦黄，用清水泡一下，刮干净，改刀成小块，用清水泡去血水，洗净，放开水上酒蒸，捞出洗净，加入姜片、辣椒片、料酒，蒸3小时，捞出姜、葱，装盘待用。使用;

2.将两个荆条椒放在木炭上烤至表面焦黑变软，剥去外皮，放入研钵中，磨成泥，加入盐、味精、糖、酱油和鲜汤，拌匀，淋上把猪的手放回笼子里。蒸5分钟，取出，撒上鲜椒、大葱、姜米、蒜米，浇上麻辣鲜露，倒入热油爆香。

备注：新鲜的Capesanta香气扑鼻，有江湖之味。

碎竹笋

这道凉拌小菜制作简单，味道鲜美。以新鲜竹笋、胡萝卜、豌豆为原料，用冷手快速拌匀。红绿白丝摆盘充满春天气息，做法少油又健康，口感清脆爽口。

配料表：笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤：1.笋去皮切碎，胡萝卜、荷兰豆洗净切块。

2.将竹笋和荷兰豆放入沸水中焯一下沥干。将磨碎的胡萝卜加一点盐。

3.将加工好的材料放入碗中，加入香油、糖、醋、盐调味。

黑松露烤雪龙牛肉

原料：进口雪花牛肉500克。

原料：法国黑松露3克、新鲜芦笋尖2克、青红椒籽2克、三色果冻1克、生粉5克、黄油2克、蒜末各1克。和大葱。

调料：家乐酱2克，东谷酱油1克，精盐2克。

做法：1、牛肉雪花用精盐、生抽、生粉腌制2～3分钟，成粒状。

2.锅中加入牛油，将牛肉丁煎至半熟，鲜芦笋用水煮一下待用。

3.黑松露切片，将松露粉和材料一起炒香，加入牛肉块，加入酱汁和生抽一起炒，勾芡后配少许小菜上桌。

制作要点：雪花牛肉不要煮过头，以保持二锅后的肉质新鲜爽滑。

翡翠油烧双笋

原料：竹笋、香莴苣、煮熟的白芝麻、小米椒。

准备：1、将竹笋去皮洗净，切条备用。

2、生菜剥去外面的叶子，去皮洗净，用斜刀片切开备用。

3.锅里放油烧至50%热，将笋片放入油中翻炒约1分钟捞出沥干油。4.将生菜片焯水后丢弃。

5、开第二锅，加入少许水、调味盐和香菇精，放入生菜片，酱汁稍勾芡，倒入少许特级初榨橄榄油，起锅盛放盘中。.

6、另起一锅，锅内加入两杯水，然后加入酱油、糖、盐、香菇精，放入笋片，水开后转小火煮45分钟，转大火勾芡汤，可以在上面放一些稀芡实，然后在盘子中间放上生菜片，撒上一些煮熟的白芝麻和小米圈。