能提升餐厅人气的九大不衰的菜有哪些
能提升餐厅人气的九大不衰的菜，如何提升餐厅人气
酿豆腐
是客家菜的代表，鲜、细、香、营养丰富。一家烹制，十家香菜，是客家过年、过节的保留菜。
功能：
汤汁浓郁，鲜嫩可口，原锅上桌。
材料：
去皮肉6塔勒，鲜鱼肉碎2塔勒，豆腐16块，精盐，味精，胡椒粉少许，清汤2勺，水2塔勒，花生油3塔勒。
做：
1.将上层肉切成配料，加入鱼肉碎，调味并加入酸奶油搅拌至果冻和肉馅；
2、在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米，宽1.5厘米的洞，把肉馅塞进小洞里；
3.炒锅开大火，将豆腐一块块放入锅中，慢慢炸至金黄色，放入第二汤，调味，加入少许黑豆腐焖熟，加入老抽，把豆腐一块块放在盘子里，淋上酱汁，香油，撒上葱花，胡椒粉即可食用。
蜜豆双酥
做：
1、将掌宝放入盆中，加入切好的姜片、葱片和肥皂水，拌匀腌制1小时，然后用流水冲洗干净。
2.将碗沥干后，加入盐、蚝油、蛋羹、糖和蒜粉腌好备用。另外，将豆子放入油盐沸水中，煮透捞出待用。
3.锅内放入生菜油，50%热时，倒在手心滑动至熟，倒出滤油。
4.锅里放鸡油烧热，先下蒜头炒香，再下蜜豆翻炒几下，倒入张中宝，加盐、味精和鸡精调味.拌匀后装盘，最后撒上琥珀色桃仁即可上桌。
盐焗鸡
盐焗鸡皮脆、肉滑、骨香，被誉为天下第一鸡。东江菜在广东与潮州菜、广州菜齐名，以吃鸡着称，因为盐焗鸡。
功能：
色泽微黄，皮滑肉滑，骨香浓郁。
材料：
清鸡肉1只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2段、纱纸（草纸）3张、猪油2钱、老抽2钱、3粗盐猫。
做：
1.将裸鸡晾干，用精盐裹上鸡身，内腔放入姜丝、葱条、八角、沙姜、酒，裹上老抽；
2、平铺粗棉布，抹上猪油，包好鸡肉；
3.粗盐炒至沸腾，然后剥去中心，将包好的鸡肉煮至熟，取出去掉粗棉布；
4.将鸡肉撕成肉块，皮肉分离后放回原形，淋上姜油和盐酱即可食用。
蒸豆腐鱼
批量成品：
冰鲜鲜豆腐鱼去头去内脏，洗净切5厘米左右长的块，用冰水浸泡；南豆腐切片备用。
行走过程：
1、取250克豆腐片放在半圆形盘子里，均匀铺上500克豆腐鱼。
2、过水少许，倒入250克黑豆辣椒酱，上蒸锅蒸8-10分钟，倒入10克蒸鱼酱油。
3、锅中放入30克色拉油，烧热至70%热，加入8克干红辣椒爆香，一盘凉面就做好了。
狼梨白条
这是一道四川阆中的特色菜，最突出的是保宁醋的香气和酸味，不宜加鸡精和味精，最好以青叶和韭菜茎为主料。
做：
1、韭菜下端清洗干净后，切成长条，加少许盐腌制，然后整齐地摆在盘子里。
2.取酱油、保宁醋、姜米、白糖、香油调成姜汁，盛入盘中浇在香葱上，撒上几圈小米椒点缀即成。
冷香兔
原料：
小兔肉300克，花椒粉50克，姜米20克，蒜米30克，姜葱水适量，五香粉，盐，料酒，味精，白糖，鲜汤和植物油
制备方法：
1.兔肉切丁，用盐、料酒和姜葱水腌30分钟，然后放入70-80%油的热锅中，炸至干脆，捞出沥干。油。
2.净锅烧热植物油，加入切好的泡椒、姜、蒜爆香，再拌入鲜汤煮熟即可。去渣后加入五香粉、盐、料酒、味精、糖，下入炸好的兔肉小火收汁，装盘晾凉。
阐明：
冷香兔是威远县的一道地方名菜，在制作过程中使用了大量的生姜和大蒜，完成后的菜肴应该有微甜的回味。
红烧肉
色泽微红，味道浓郁甘甜，肥而不腻，口感爽滑。油润软糯，味道鲜美，红润浓郁，这是一道婚宴必备菜。用来煮肉的年糕有降血脂的作用。
功能：
色泽微红，清爽爽口，柔软爽滑，腻而不腻。
材料：
一个五花肉罐头是1猫和8泰勒。冰糖4两、南乳2粒、花椒、八角、蒜子、红米、客家母酒、盐、酱汁适量。
做：
1.将五花肉切成3×2厘米的块；
2、炒锅加水放入冰糖，加入酱油煮成糖胶，加入切碎的肉罐头、酒、盐和红米粉，拌匀小火煮熟；
3、把炖好的肉罐头整齐地放在带扣的碗里，然后装盘。
梓州黄米蒸牛肉
这道菜是典型的西北菜和菜的结合。这道菜我用的是竹笼，既透气又保暖。这道菜很适合各种宴会，比如婚宴。健康又快捷，并可提前准备。可折叠的特点。
原料：秦川牛筋300克、陕北黄米100克。
调料：主料（花椒粉0.1g、花椒粉1g、盐2g、蒜末10g、牛肉粉5g）、B料（干花椒5g、八角2个、豆蔻3粒、韩城花椒每克2g小茴香、葱姜各10克）、两汤100克、全蛋黄100克、色拉油1公斤（约30克）。
做：
1.牛筋切成2公分长的段，用材料A腌2小时，裹上全蛋糊，用50%的热油炸熟后放入锅中。
2.做汤，加入材料B和两汤，加入炸牛筋蒸60分钟，加水蒸黄米至熟。
3、蒸好的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上桌时撒上葱花，入笼。
豆汤芥菜
做：
1.先把干豌豆在热锅里炒熟，放入高压锅加水，盖上盖子压30分钟，揭盖倒水，然后用机器把压好的豌豆打成泥。
2.将芥菜放入沸水锅中焯水，捞出切碎沥干水份。
3、将膨大的辽参切成片，然后用鲜汤炖煮调味。另外，将大麦、燕麦和红豆分别用清水浸泡，然后上笼蒸熟备用。
4、锅里放鸡油烧热，下芥菜边炒边稍微翻炒，加盐、味精、鸡粉调味，出锅装桶成型，即可把它翻过来，放在陶罐里待用。
5、猪油放入干净的锅中烧热，加入豌豆泥略炒，与高汤混合后加入辽参、薏米、燕麦、红豆煮沸，加盐、味精、鸡粉。和糖调味等。当淀粉变稠后，将其转移到陶罐中即可食用。