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饭店好吃的辣菜

[餐厅菜单】10道辣菜~让食客吃辣上瘾!,辣的菜品

荣成口水鸡

饭店好吃的辣菜

原料:纯火鸡1只,竹笋100克,香料1袋(内含八角10克,香叶3克,白香菜10克,花椒5克,干辣椒20克.50克姜片和100克大葱)鸡肉配料吐菊苣400克,薄荷叶各几片

制备方法:

1、在不锈钢桶里混合10升水,放入一袋香料和水煮鸡,小火煮5分钟,然后关火,盖上锅盖焖30分钟左右,取下。放在托盘上,用湿鸡肉盖上粗棉布,让其自然冷却以备后用。

2、我们将稀有的竹片切成5厘米厚的长条,放入开水锅中焯一下,用流水冲洗一下,再放入开水锅中。取出,用冰水冷却,最后装盘。

3.取200克冰鲜鸡肉,切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条状,放在盛有竹丝的盘子里,淋上吐出的鸡肉材料,最后用菊苣和薄荷装饰。并提供服务。

说明:吐鸡精的配料做法是将100克芝麻酱放入锅中,加入400毫升高汤调匀,再加入五田牛肉酱1瓶,蜂蜜100克,白糖25克,鸡精60克、味精60克、鲜露200毫升、花椒片20克、大蒜20克、香油100毫升、红油500毫升,一起搅拌均匀即可食用。

混合干肺片

饭店好吃的辣菜

原料:水煮白牛肉100克;150克煮熟的白牛肉;10克辣椒粉二荆条;5克乱花椒粉;1克盐;味精1克;鸡粉2克;糖粉1克;4克胡椒粉勺子;3克煮熟的芝麻;8克盐炒花生

制备方法:

1.先把炸好的咸花生用手摇磨碎,然后和二井条辣椒、草田花椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精粉、糖粉、熟芝麻一起放入主锅,拌匀.并提供干辣混合物。

2.将水煮肉和水煮鱼切成片,放入锅中,加入干辣调料拌匀,装盘稍加装饰,即可食用。

阐明:

调味中所用的二井条辣椒粉、朝天花椒粉、花椒粉最好是自制的,以保证其纯正的辣味和香气。制作方法是将辣椒和花椒放入火锅中烤香,晾凉后用机器压榨。

三角辣尖

饭店好吃的辣菜

制备方法:

1、三角峰切干净,用清水洗净备用。

2、将煮熟的植物油倒入干净的锅中烧热,加入姜米、蒜米和鱼香调味炒香,然后加水。烧开后,加盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖少许调味,放在洗干净的三角尖上,小火煮熟,起锅下锅,倒。用热油Festa干香辣椒和青花椒,撒上切碎的葱、香菜和烤芝麻即可食用。

雪泥兔

饭店好吃的辣菜

原料:兔肉1000克青椒圈100克干小米椒段50克蒜片姜片野山椒段各30克干青红椒各30克自制辣椒酱10克辣椒粉40克【注】酒,味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量植物油、自制红油各100ml

制备方法:

1.兔肉切丁,加入胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉腌制几分钟。

2.锅中色拉油60%热,放入兔肉块炸一次,油温升至80%时捞出,放入兔肉块炸至金黄,捞出沥干油。

3、在干净的锅里烧热植物油和自制红油,然后加入蒜茸、姜片、泡好的三角节、青红花椒、干小米椒节和自制辣椒酱炒香。

4.将切好的兔肉圈和青椒放入锅中翻炒,边炒边加入料酒、胡椒粉、味精和鸡精,最后倒入香油和花椒油装盘。

自制辣椒酱做法:锅内烧热植物油和色拉油,加入自制豆瓣酱、八角、桂皮等香料炒香,加适量水烧开,改小火慢炖。直到香,加入香料搅拌提取。

麻辣大盆鱼

饭店好吃的辣菜

鲢鱼宰杀洗净后,取两片干净的鱼肉切片,根据口味和分量加入盐和红薯粉,鱼骨、鱼头切块。

将煮沸的植物油和融化的猪油倒入锅中烧热,加入泡椒粉、泡姜片、花椒、洋葱结、酸菜片、郫县西洋菜和大蒜炒香,加入鲜汤烧开,然后加入鱼骨、鱼头、鲜辣椒片、姜片,加入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酒酿液和醋,用小火煮至鱼骨熟透。,捞出放在锅底,然后加入原汤摇匀,放入鱼片煮熟,捞出放入盆中。

香草焖草鱼麻辣米粉

饭店好吃的辣菜

原料:鲜草鱼1条(约750克)、五香水煮米线150克、辣酱豆瓣酱20克、姜末、蒜末、葱末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、香油。

制备方法:

1.草鱼宰杀干净后,切成小块装碗食用。

2、鱼块加入姜末、蒜末、葱末、少许盐和料酒拌匀,即可加入辣酱和豆瓣酱拌匀,再加入五香卤肉米粉拌匀。

3.锅内加水,大火烧开,蒸熟后,将鱼块摆好盖上锅盖,蒸6分钟至熟,即可离火。

4、在鱼身上撒上花椒粉和葱花,淋上少许香油即可上桌。

干拌香辣土鸡

饭店好吃的辣菜

和我们平时吃的干拌鸡相比,这道菜的不同之处在于加入了味道怪怪的豌豆,所以成品的味道有点特别。

将绞好的鸡块放入开水锅中煮熟,捞出晾凉,然后切成方块,锅中加入盐、葱结、干辣椒面和花椒面,拌匀,然后加入奇怪的。调味豌豆和混合一会儿,把它们放在盘子里,稍微装饰一下。

辣子鸡

饭店好吃的辣菜

主料:水煮鸡300克

辅料:葱节30克、炒花生米20克、葱花5克

调料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克海酱2克鲜一品酱油3毫升老抽3毫升香醋2毫升胡椒粉2克红油30毫升花椒藤条1克熟芝麻适量

制备方法:

1.在主锅里,先放入蒜末、姜末、味精、鸡精、糖粉和蚝油,拌匀,然后加入鲜抽、老抽、香醋、辣椒油和花椒粉,最后加入藤椒油、红椒油撒上熟芝麻,拌匀即成辣酱。

2.将腌制好的鸡肉切条,放入盛有辣酱的菜碗中,加入洋葱和炒好的花生米,拌匀,装盘,撒上葱花装饰上桌。

阐明:

1、五香油节要选择半干的荆条花椒和半干的小米椒,在锅里炒熟后,放凉,磨成粉。

2、酱汁中加入糖和醋主要是为了中和味道,所以用量不宜过多。

3.以前做麻辣鸡,我们都是把本地的鸡先煮熟切块再拌,但这里是先腌制再拌,这样麻辣鸡就“凑”了五小味。

秘制脆皮虾

饭店好吃的辣菜

原料:虾仁200克,青笋,泡椒100克,豆瓣酱20克,干辣椒15克,花椒,姜,蒜,香菜,盐,料酒,花椒,味精,鲜味精汤、淀粉玉米、色拉、油适量

制备方法:

1.虾洗净后,从背面一一切开,在容器中加入料酒、盐和生粉,量好。另外,锅里放油,将青笋尖抛出,加入干辣椒和盐拌匀,剁碎后放在锅底。

2.干净的锅里倒油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒粉和豆瓣酱,炒香后,加入适量鲜汤烧开,加盐、胡椒粉、味精谷氨酸盐调味然后在虾卷熟时加入虾,加入一些湿生粉收汁,放在锅里的青笋上。

3、锅洗干净放回火上,下油烧热,加入干辣椒和刺灰爆香,然后拿锅倒在虾仁上撒上。加上香菜,就做好了。

10

一锅端鲫鱼

饭店好吃的辣菜

一锅端,顾名思义,就是用铁锅煮好菜,直接从炉子上端给客人,然后扔进大铁锅里,供客人食用。开汤,开始焯菜、粉丝、豆腐等素菜。无心栽柳,机缘巧合,成为一道家常菜,或许这就是川渝江湖大菜诞生的创意之一吧。

原料:黑龙潭水库鲫鱼2500克(每人约200克,剂量可根据每人3条左右的食用量而定)、豆芽600克(绿豆芽、黄豆芽均可)、200粒克酱自制鱼片、酸菜片150克泡萝卜片干辣椒120克青花椒50克葱段、葱花、盐、白糖、味精、鸡藤精油、猪油和植物油

制备方法:

1、根据餐厅点鱼的数量,从鱼塘中捞出鲫鱼(或用客人自己钓的鲫鱼),刮去鳞,挖去鳃,剖腹去内脏,清洗干净供以后使用。

2、我们拿一个干净的锅烧热,加适量的水烧开,加入适量的盐和化开的猪油,放入四季豆焯水,捞出放入另一个铁制容器中做底。

3.锅洗干净放回火上,倒入植物油和少许猪油烧热,先下干辣椒50克,青花椒30克,然后放入酸菜片,酸萝卜片.洋葱切片和结炒香,然后倒入自制的鱼露炒香,然后加入半锅水。

4、将腌制好的鲤鱼直接下锅(鲫鱼不用炸不炸,入口鲜软),水开后转中小火,加入盐、鸡精、味精和少许白糖,煮至鱼熟入味,撒上适量的藤椒油,然后倒入盛有豆芽的铁锅中,再撒上葱花。

5、再将锅洗净,置火上烧热,加入适量植物油,加入干辣椒70克,青椒20克炒香,淋在鲫鱼上。撒上葱。

6、把煮熟的鲤鱼连同铁锅一起从厨房里拿出来,扔到客人面前用泥炉烧热的大铁锅里。另取一盘(晚餐一盘),加入蒜末、大头菜碎、脆皮黄豆和鹰嘴豆碎,再将原煮鱼汤倒入大铁锅中成蘸料,消费者选择鲫鱼放入在里面。蘸料蘸酱。

7、锅中的鲫鱼吃完(注意把鱼刺全部去掉),就可以开大火把大铁锅里的汤烧开,加入时令蔬菜、粉丝、豆腐等菜品素食主义者。烧开。

自制鱼露:

自己在家做鱼露的做法和上次做的小炒火锅差不多。,就是在锅里倒入15升生菜油,加热至80%热。酒,略炒,放凉即可食用。