15道家常菜合集
八道家常菜，风格各异，让人垂涎三尺！，80道家常菜
六月蟹黄炒臭豆腐
创造力：
这道菜以蟹肉和臭豆腐为主要原料，配以蟹味香菇，入口柔软细腻，味道浓郁，深受当地人的喜爱。
制作：
1.3只大闸蟹切洗干净，去蟹肉去籽。
2、锅烧热，倒入菜籽油250克烧热，加入熟猪油300克烧香，加入姜末30克炒香，加入牛油和蟹肉，炒匀。不时用勺子转小火煮10分钟左右，加入3克盐，关火冷却，捞出蟹肉和鸡肉。
3、宣城臭豆腐1盒，切成三角形，两面煎至金黄，蟹香菇150克，去根洗净。
4、锅内放入菜籽油30克，60%热时，加入葱、姜5克爆香，加入蟹肉、蟹黄、豆腐、蟹味香菇30克。加入青豆和400克肉汤。、将各料煮烂入味，加盐、白胡椒各3克，鸡粉5克调味即可食用。
江南仙鸭
创造力：
这是我们的新菜“江南神仙鸭”，和花雕鸡差不多，原料由鸡改鸭，味道鲜美，香喷喷。
制作：
1.切备成年安徽土鸭1只（约1.5公斤），用水洗净去血水，猪腿1只切成4块，用水洗净，焯水。
2、锅内放上竹网，将鸭子放在竹网上。
3、锅内放入豆油50克，烧热至50-60度，浇在鸭身上，将猪腿围在鸭身上，放葱姜片5克，干辣椒2克。.
4、另起一锅底油，加冰糖15克调成糖色，加入骨汤1斤烧开，倒入鸭炖肉，加入福田酱25克，李子20克.家乐调味用锦记蚝油、生抽、鲜味鲜料各15克，置瓦煲上大火煮开，盖上小火煮25分钟，加入申永和花雕100克.酒，继续小火煮20分钟，转大火收汁，上桌时用2克香菜点缀。
最主要的是：
1.这道菜选用安徽散养的成熟麻鸭，生长期5-8个月。与鸡肉相比，鸭肉的腥味更重，所以必须事先清洗干净，去除血水。
2.下汤煮之前，需要注意一个小细节，那就是先把热油倒在鸭子身上，热油会很快把鸭皮炸紧，这样鸭子才会好而且不容易破皮。
3、在调味方面，烧酱、蚝油、生抽等。加入时有一定的咸味，所以在烹调过程中可以不尝。另外，花雕酒最好在25分钟左右加入，加入过早会挥发掉，不会有异味。
4.做这道菜火候很重要，先大火煮，然后大火煮45分钟，最后大火15分钟，收汁收汁。既然不能翻动，最好垫个竹网垫，防止锅烧焦。
竹子散养鸡
创造力：
这只竹林走地鸡是我们的招牌菜，每箱298元，每天卖20箱，走地鸡肉质紧实，味道很好。佐以火腿、蘑菇、洋葱等小料即食，味道十足，一锅端上来，非常大气。
制作：
1.鸡1只切块，加盐、鸡精、白胡椒各3克，揉搓腌制6小时，将鸡放入麦芽糖水中，用60%的热色拉油炒熟。金黄色;将杏鲍菇切成细长的薄片。
2、锅烧热，加入30克色拉油，60%热时加入8克葱花和8克姜末爆香，加入8克韩式烤肉酱，2克白糖。鸡粉3克，烤香后倒入高压锅，加入泡好的红枣100克，小甘菊50克，金华火腿片80克，平菇200克。12分钟，关火，盖上锅盖煮10分钟。
3、将15克牛油、酥油和熟鸡油放入鼎中加热至50-60度，加入切好的姜片、炒好的大蒜和洋葱各50克，炒香。榨鸡原汤加鲜调味露6克，倒入锅中，选红枣、金钱菇、杏鲍菇和火腿，放上鸡，盖上锅盖煮5分钟。小火上桌。
最主要的是：
1、散养鸡经常活动，肉质很紧实，有口感，有鸡香，同时体重要控制在800克以内，如果鸡太小，肉质不佳嫩滑易脱骨；是无效的。
2、鸡皮刷上麦芽糖水，下油锅炸的时候，时间要控制好，不能太长，油温也不能太高，否则容易炸焦黑色，它会影响颜色。和食欲。
3.这道菜我用了牛油、酥油和熟鸡油，没有单独用，用混合油更能提味，边开锅边吃，香气更好。
4、高压锅压力好后，盖上锅盖焖10分钟，让鸡肉更入味。同时，在架子上烹调时不要打开盖子，以免香气逸出，影响鸡肉的质地和口感。
黄山笋焖黑肉
创造力：
这道菜我选用黄山和清明前的竹子。竹笋搭配黄山本地种植了2年多的黑猪肉，吃起来不油腻，还有笋的香味。
制作：
1.750克黑五花肉放入冰箱冷藏定型，取出切成2.5cm见方的小块，去笋2根，去头去尾，四分熟。水;煮8个鹌鹑蛋。
2.锅中放入色拉油，70%热时，放入猪肉，炸至外皮金黄，捞出沥油。
3、锅内留油20克，白糖70克煮至焦黄，加入猪肉炒至焦黄，水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克、桂皮5克、白糖100克、盐、鸡精各4克，葱姜片各6克，盖上锅盖煮20分钟，再转小火煮。，加入竹笋和鹌鹑蛋再煮30分钟即可出锅。
砂锅石锅豆腐
创造力：
这是一道地道的农家菜，用最原始的做法，点豆腐抹灰，用铁锅煎豆浆，让豆腐有一股焦香，再放上虾仁，味道非常鲜美。
制作：
1、黄豆洗净，用水浸泡2天，打成豆浆，放入锅中煮至豆浆壳内有豆腐油，底部有焦香锅的。
2、将煮好的豆浆倒入桶中，准备石膏水倒入豆浆中（边倒入边搅拌，使豆腐花变硬），几分钟后，将豆腐花放在木格子上，放入片。在木格子上垫上粗棉布做底，放好豆腐，用粗棉布包住豆腐，盖上木板，加石子沥干水分，就是老豆腐了。
3、豆腐500克切成大块，与虾仁100克、新西兰甜绿豆15克、金华火腿30克一起放入锅中，加入高汤600克，煮至豆腐冒泡。放入穴中，在屋内放入10克乐鸡汤和10克盐，撒上5克葱花。
4、将铺路石放入烤箱烤热，放入瓦煲为底，盛入锅中即可食用。
风吹肉黄山笋
创造力：
黄山野笋有消食化痰、清内脏的功效，配合黄山特有的风干肉，笋子吸收了猪肉的腥味，口感更加柔和。
制作：
1、黄山笋350克用温水泡软，撕下洗净，黄山特产猪肉（风吹肉）100克用温水泡软，切小块。
2、锅烧热，放入50克菜籽油，加入8克姜片和葱花炒香，加入鸭肉翻炒，放入笋片和300克高汤。，大火烧开，文火煮40分钟，约10分钟后，加入盐8克、味精5克、鸡精5克调味，起锅，放入砂锅，撒上8克切碎的大蒜。
土布清鸡汤烤鱼
创造力：
海鲜菜肴要根据不同原料的特点区别对待，比如煮鱼杂要加醋，有的要炸，有的要炸，不能一概而论。分享一下本店卖的非常好吃的土布鱼，没有复杂的调料，菜品主要讲究的是浓郁的鲜香。
制作：
1、土布鱼300克用刀切（不要切），沥干血水去内脏，中间的主骨在腹部用刀切开。
2.锅内放入色拉油，加热至70%热，放入鱼煎至金黄，捞出沥油捞出。
3、锅内放入熟肥30克烧热，加小茴香10克、姜末、蒜末爆香，加入料酒25克、糖和盐各10克、酱油50克。加入酱汁、味精3克和清鸡汤300克，放入鱼小火煮20分钟。大火自然收汁，淋入4克香油即成。
手撕烤羊排
创造力：
这道手撕烤羊排是本店的特色菜，西北进口的烤羊排，采用避风塘法烹制而成，口感酥脆，肉质鲜美。
制作：
1、选择内蒙古羊肉800克，流水洗去血水，冷水焯去血沫。
2、将五香粉、葱、葱、姜、小葱、芹菜、干辣椒各5克，孜然1克，大葱10克包入一个香料袋中。
3、将羊肉放入汤桶中，加水没过羊肉，放入调料包、白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克，加味精30克调味，带上大火煮沸，小火煮2小时捞出。
4.烤箱上下预热180°C，放入羊肉，抹上5克黄油，烤10分钟左右，取出装盘，撒上20克台风。隐藏成分并与10克香菜一起食用。
避风塘材料：
将黄面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒各5克，盐和胡椒粉20克，炒好的蒜末50克，将以上所有调料放入锅中拌匀。