小炒菜 家常
这是我家一周吃三次的小炒菜，做法简单，好吃又下饭。，50种小炒菜谱
大蒜烤三文鱼
材料
三文鱼 1 片（约 200 克），大蒜 30 克，姜片 5 克，柠檬汁适量
调料
料酒 2 大匙，盐 1 小匙，黑胡椒粒少许
做法
1 将三文鱼洗净，使用餐巾纸吸干水，放入烤盘中。
2 将洗净的三文鱼加所有调料腌制约 30 分钟，备用。
3 将腌制好的三文鱼放入烤盘中，放上大蒜和姜片，再放入温度约 190℃ 的烤箱中，烤约 12 分钟。
4 最后在烤好的三文鱼上挤上柠檬汁即可。
奶油烤鱼材料
旗鱼 1 片（ 约 200 克），金针菇 200 克，姜丝 5 克，葱末 20 克，辣椒 1/3 个
调料
料酒、奶油各 2 大匙，百里香 1 小匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1 金针菇洗净，去须根切段；辣椒切片。
2 将旗鱼片洗净，使用餐巾纸吸干水，放入锡箔烤皿中。
3 将调料均匀涂在旗鱼上，再放上金针菇段、姜丝、葱末和辣椒片，放入已预热的烤箱中，以上火 200℃、下火 200℃ 烤 10 分钟，至外观略呈金黄色即可。
材料
香鱼 3 条，柠檬片、西芹碎各适量
调料
料酒、盐各 1/2 大匙
做法
1 香鱼洗净后沥干，抹上料酒，腌制约 5 分钟，备用。
2 在香鱼表面均匀抹上一层盐，放入已预热的烤箱中，以 220℃ 烤约 15 分钟。
3 取出香鱼，搭配柠檬片、西芹碎即可。
焗三文鱼
材料
三文鱼 1 片（约 200 克）
鲜奶 50 毫升
油 适量
调料
奶油白酱 3 大匙
盐 1 小匙
白酒 1 大匙
西芹碎 1 大匙
奶酪丝 适量
做法
1 三文鱼片先用鲜奶、盐和白酒腌约 30 分钟，再取出放入油锅中，煎至半熟后，盛入盘中。
2 接着淋上奶油白酱和西芹碎，再铺上少许的奶酪丝，放入已预热的烤箱中，以上火 250℃、下火 100℃ 烤 5～10 分钟，至鱼表面略上色即可。
奶油白酱
材料
奶油 100 克，低筋面粉 90 克，盐、糖各 7 克，冷开水、动
物性鲜奶油各 400 克，奶酪粉 20 克
做法
1 奶油以小火煮至融化，再加入低筋面粉炒至糊化，接着再慢慢倒入冷开水把面糊煮开。
2 最后加入动物性鲜奶油、盐、糖和奶酪粉，拌匀即可。
蒲烧鳗鱼材料
鳗鱼 1/2 条，山椒粉适量
调料
蒲烧酱 50 克
做法
1 将蒲烧酱放入锅中，以大火将其煮沸后改小火，慢慢熬煮约 40 分钟至浓稠状，备用。
2 鳗鱼切成约 4 等份，用竹签一一串起。
3 热一烤架，放上串好的鳗鱼串，烧烤至两面皆略干。
4 烧烤过程中，将鳗鱼串重复涂上蒲烧酱汁 2～3 次，烤至入味后，撒上山椒粉即可。
蒲烧酱
材料
酱油、料酒各 100 毫升，味噌 90 克，
白糖 45 克，麦芽 20 克
做法
将所有材料混合后，以大火将其煮至沸腾，改转小火煮至酱汁呈浓稠状即可。
材料
秋刀鱼 2 条，柠檬片适量，葱段、姜片各 10 克
调料
盐 1 小匙，料酒 1 大匙
做法
1 将秋刀鱼处理后洗净，用盐、料酒、葱段、姜片腌制 20 分钟备用。
2 将秋刀鱼放入已预热的烤箱中，以 250℃ 烤约
15 分钟，搭配柠檬片食用即可。
柚香鱼片
材料
鳕鱼约 100 克
调料
韩式柚子茶酱 2 大匙，料酒 1 小匙，盐、黑胡椒粉各少许
做法
1 将鳕鱼洗净后，擦干备用。
2 再将鳕鱼放入烤盘中，并涂上所有的调料。
3 放入预热约 180℃ 的烤箱中，烤约 15 分钟取出即可。
味噌烤鱼材料
马鲛鱼 1 片（约 150 克），香菇 2 朵，葱 50 克，姜片 5 克
腌料
盐、料酒各少许
调料
味噌酱 3 大匙
做法
1 将马鲛鱼洗净，再使用餐巾纸吸干水；香菇切片；葱切段。
2 取容器放入盐、料酒、味噌酱，再放入马鲛鱼，腌约 30 分钟后，放入烤盘中备用。
3 再将香菇片、葱段和姜片放在马鲛鱼上；将烤盘放入已预热的烤箱中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 分钟，至外观上色，即可取出盛盘。
材料
三文鱼 1 片（约 200 克）
姜丝 5 克
胡萝卜丝 20 克
西芹丝 20 克
葱段 50 克
大蒜 15 克
调料
奶酪丝 30 克
奶油 1 大匙
鲜奶 30 毫升
做法
1 首先将三文鱼洗净，切大块状，使用餐巾纸吸干水，放入烤盘中。
2 将姜丝、胡萝卜丝、西芹丝、葱段和大蒜均匀放在三文鱼片上（鱼与鱼之间勿重叠），并放入所有调料。
3 再放入已预热的烤箱中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 15 分钟，至表面奶酪丝融化呈金黄色，即可取出。
材料
鳊鱼约 200 克
调料
葱烧酱 3 大匙
做法
1 将鳊鱼洗净，使用餐巾纸吸干水，备用。
2 取容器放入葱烧酱，再将鳊鱼放入，腌约 30 分钟后，放入烤盘中备用。
3 将烤盘放入已预热的烤箱中，以上火 200℃、下火 200℃ 烤 11 分钟，至外观上色即可取出盛盘。
材料
香鱼 2 条，蒜末 20 克，姜末 10 克，水 50 毫升，红辣椒末、葱花各 5 克，油 2 大匙
调料
沙茶酱 2 大匙，酱油、料酒各 1 大匙，白糖 1/2 茶匙
做法
1 香鱼洗净，从鱼腹处将鱼剖开至背部，不需整个切断，将香鱼摊开成蝴蝶片，放在烤盘上备用。
2 取锅加热，倒入油，放入蒜末、姜末、红辣椒末及沙茶酱、酱油，以小火炒香，再加入水、料酒及白糖，煮至沸腾后，将酱汁淋在香鱼上。
3 将做好的香鱼放入预热好的烤箱中，以上火 250℃、下火 250℃ 烤约 10 分钟至熟，取出后撒上葱花即可。
烤鳕鱼片材料
鳕鱼 1 片（约 150 克），洋葱末、蒜末各 10 克
调料
酱油 20 毫升，香油 30 毫升，糖 10 克，辣椒酱、白芝麻各 5 克，白胡椒粉 2 克
做法
1 将洋葱末、蒜末和所有调料拌匀，加入鳕鱼片腌约 5 分钟至入味，备用。
2 烤箱以 160℃ 温度预热 5 分钟后，将腌好的鳕鱼片放进烤箱内，以 180℃ 温度烤约 10 分钟至熟透即可。
材料
鳕鱼 1 片，大蒜 10 克，红辣椒 1 个，洋葱 50 克，姜 5 克
调料
奶油、料酒各 1 大匙，香油 1 小匙，白胡椒粉、盐各少许
做法
1 鳕鱼洗净后，将水吸干，放置烤盘上。
2 大蒜、红辣椒、洋葱和姜均洗净，沥干、切丝后备用。
3 将上述处理好的所有材料和所有调料混合拌匀，一同铺在鳕鱼上，再将鳕鱼放入已预热的烤箱中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤约 15 分钟即可。
蒸豆仔鱼
材料
豆仔鱼 150 克，姜 20 克，葱、红辣椒各 5 克
做法
1 先将豆仔鱼洗净，刮去鱼鳞，去鱼鳃及内脏，再从腹部对剖开，摆入蒸盘中；姜切末，撒在鱼上；葱和红辣椒切丝，备用。
2 取一炒锅，锅中加入适量水，放上蒸架，将水煮至沸腾。
3 将盛鱼的蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，以大火蒸约 10 分钟。
4 取出蒸盘，在鱼上撒上葱丝和红辣椒丝即可。
盐烤鱼下巴材料
鱼下巴 4 片
调料
料酒 2 大匙，盐 1 茶匙
做法
1 鱼下巴洗净后抹上料酒，静置约 3 分钟。
2 烤箱预热至 220℃；于烤盘上铺一层锡箔纸，备用。
3 将盐均匀撒在鱼下巴的两面，再将其放置烤盘上，将烤盘放入烤箱烤约 7 分钟至熟即可。
材料
鲷鱼约 200 克，葱丝、黄豆芽各 20 克
调料
泰式酸辣酱、番茄酱各 2 大匙，鱼露 1 小匙，柠檬汁、辣椒酱、糖各 1 大匙，盐少许，香茅 1 克
做法
1 将鲷鱼洗净，用餐巾纸吸干水，放入烤盘中。
2 取容器，将所有的调料混合拌匀，抹在鲷鱼上，将黄豆芽和葱丝放在鱼片下；将烤盘放入已预热的烤箱中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 分钟，即可取出盛盘。
材料
鲷鱼片 300 克，韩式泡菜（带汁）、青芦笋各 50 克
做法
1 将韩式泡菜汁倒出，将鲷鱼片放入泡菜汁中拌匀，腌约 3 分钟，备用。
2 青芦笋削除底部粗皮，备用。
3 烤箱预热至 180℃，放入腌好的鲷鱼片、泡菜及青芦笋，烤约 8 分钟至熟。
4 取出后，先铺上青芦笋，再摆上鲷鱼片及泡菜即可。
照烧烤旗鱼材料
旗鱼 1 片（约 200 克），洋葱 60 克，葱、大蒜各 50 克，豌豆苗少许
调料
照烧酱 3 大匙
做法
将旗鱼洗净，使用餐巾纸吸干水，放入烤盘中。洋葱切丝、葱切段、大蒜切片，备用。 将照烧酱均匀抹在旗鱼上，再放上洋葱丝、葱段和大蒜片，放入已预热的烤箱中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 分钟，至外观略上色即可取出盛盘，再摆上豌豆苗。
材料
黄金柳叶鱼 300 克，熟白芝麻 2 大匙
调料
糖 1/2 小匙，酱油 1/4 小匙
做法
1 黄金柳叶鱼洗净，备用。
2 将黄金柳叶鱼加入糖和酱油拌匀，腌制约 10 分钟，备用。
3 烤箱预热至 150℃，放入腌好的黄金柳叶鱼烤约 5 分钟至熟，取出后，撒上熟白芝麻即可（可另加入柠檬片作为装饰）。
清蒸尼罗红鱼材料
尼罗红鱼 1 条（约 700 克）
葱 100 克
姜 30 克
红辣椒 1 个
色拉油 100 毫升水 50 毫升
调料
蚝油 1 大匙
酱油 2 大匙
白糖 1 大匙
白胡椒粉 1/6 茶匙
料酒 1 大匙
做法
1 尼罗红鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头连接处到鱼尾，纵切一刀深至龙骨；将切口处向下，置于蒸盘上，鱼身下横垫 1 根竹筷以利于水蒸气穿透。
2 将 50 克葱切段拍破、10 克的姜切片，铺在鱼上并洒上料酒；再摆入蒸笼中，以大火蒸约 15 分钟至熟，取出装盘，葱段、姜片及蒸鱼水弃去不用。
3 另 50 克葱及 20 克姜、红辣椒均切细丝，铺在鱼上；热锅，倒入色拉油烧热，再将热油淋在葱丝、姜丝和红辣椒丝上。
4 将剩余调料混合拌匀，煮沸后淋在做好的尼罗红鱼上即可。
材料
白鲳鱼 2 条
葱段 100 克
蒜末 适量
色拉油 少许
调料
糖 1/4 小匙
酱油 1 大匙
料酒 1 大匙
辣椒粉 1/4 小匙
做法
1 将所有调料加入葱段、蒜末拌匀成馅料，备用。
2 白鲳鱼洗净，从腹部切开后塞入做好的馅料。
3 烤盘铺上铝箔纸，并在表面涂上少许色拉油，再放上塞有馅料的鲳鱼。
4 烤箱预热至 180℃，将烤盘放入其中，烤约 20 分钟即可。
醋溜鱼块
材料
草鱼块 约 300 克
葱 20 克
姜 20 克
油 少许
水 100 毫升
调料
料酒 2 大匙
香醋 100 毫升
酱油 1 大匙
白糖 2 大匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
水淀粉 1 大匙
香油 1 大匙
做法
1 先将草鱼块洗净，在鱼肉上划斜刀；姜和葱先拍破，备用。
2 取炒锅，于锅内加入 100 毫升水（水的高度以淹过鱼肉为准），将水煮沸后加入料酒、葱、姜。
3 再放入草鱼块，待水沸腾后转至小火。
4 煮约 8 分钟至熟后捞起草鱼块，沥干装盘。
5 热锅，倒入油，将其余调料（除水淀粉、香油外）放入拌匀，煮沸后用水淀粉勾芡，再洒入香油，最后将此酱汁淋在草鱼块上即可。
三丝拌鱼条材料
鱼肉 200 克，淀粉适量，木耳丝、洋葱、小黄瓜丝、甜椒、青椒、姜丝各 20 克
调料
白醋、香油各 1 大匙，料酒 1 小匙，白糖 2 小匙，蘑菇精、盐各 1/2 小匙
做法
1 鱼肉切成长条状；洋葱切丝；甜椒切丝；青椒切丝，备用。
2 将鱼条均匀地沾上淀粉，放入沸中汆烫至熟，捞出。
3 将烫好的鱼条捞出后，再用矿泉水将鱼条冲凉后备用；将所有调料拌匀备用。
4 再将鱼条与其余材料一起拌匀。
5 将拌匀后的调料倒入鱼条中，浸泡 30 分钟入味后，即可装盘。
材料
鱼皮 300 克，洋葱 100 克，胡萝卜丝少许，香菜 20 克，红辣椒 30 克，大蒜 15 克
调料
香油 1 大匙，盐、白胡椒粉各少许，辣椒油、糖各 1 小匙
做法
1 洋葱切丝，放入冰水中冰镇约 20 分钟备用；香菜切碎；红辣椒切片；大蒜切碎。
2 鱼皮洗净，放入沸水中快速汆烫，捞起泡入冰水中备用。
3 取一容器，加入洋葱丝、鱼皮，再加入大蒜碎、红辣椒片、胡萝卜丝与所有调料，充分混合搅拌均匀，撒上香菜即可。
五味鱼片
材料
鲷鱼 400 克，姜片、葱段适量
调料
五味酱、料酒各适量
做法
1 鲷鱼洗净，切厚片备用。
2 热一锅水，加入姜片、葱段煮沸后，再加入料酒、鲷鱼片煮至沸腾，熄火，盖上锅盖闷约 2 分钟。
3 捞出鲷鱼片，沥干盛盘，淋上五味酱即可。
和风酱鱼丁材料
鲷鱼 400 克，洋葱 100 克，香菜、芹菜各 5 克，大蒜、红辣椒各 10 克，色拉油 1 大匙，水 500 毫升
调料
和风酱适量
做法
1 先将鲷鱼洗净，再切成大块状备用。
2 将洋葱切丝；大蒜、红辣椒切片；芹菜、香菜洗净切碎，备用。
3 取一个炒锅，先加入色拉油，再加入洋葱丝、大蒜片、红辣椒片、芹菜碎，以中火爆香，再加入和风酱和水，以中火煮至沸腾。
4 将切好的鱼块加入，共同烧煮至入味，熄火盛入盘中，最后撒入香菜碎即可。
